inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 20 de novembre de 2011

Espagueti de verdura a l'alfàbrega amb bolets i cues d'escamarlà


Seguim en temporada de bolets.
Un bon plat, inventat, però a base de combinar idees ja vistes o utilitzades amb anterioritat.
Vaja, una plat fruit de l'experiència.
D'aquells plats que si els veus en un menú de dos o tres entrants....penses...."ummm, avui menjaré això que no ho trobo habitualment...".
Pasta amb bolets frescos: pinatell i cep.
Afortunadament, s'ha arreglat una miqueta la temporada de bolets d'aquest any i he pogut comprar bolets frescos. A la peixeteria he trobat unes cuetes d'escamarlar fresques molt bé de preu....i ja m'estava imaginant aquest plat.
També li havia encarregat a la verdulera que em portes una mica d'alfàbrega fresca....precisament per a cuinar la pasta. Havia pensat de posar una mica de crema de llet, però al final he pensat que preferia gaudir dels sabors tan peculiars d'aquest plat....i no volia que la llet o la nata el pertorbesin.
El toc de l'alfàbrega fresca és primordial. Potser us costa una mica de trobar i l'haureu d'encarregar, però de debò que val la pena no obviar-la. 
Total, que ha quedat un plat profundament italià, seriós, saborós...amb caràcter.
Una assegurança total si teniu convidats i busqueu un entrant per a gaudir de la companyia d'un bon vi.
...i es que en les elaboracions més senzilles....de vegades, està el veritable secret.

INGREDIENTS
300 gr. espaguetti de verdura
200 gr. rovelló fresc (pinatell)
200 gr. cep fresc
un grapat de fulles d'alfàbrega
gingebre en pols
pebre blanc
pebre negre
1 ceba
4 alls
oli d'oliva
2 fulles de llorer

ELABORACIÓ
Vinga, que això és fàcil de fer, titots.
 Preparem els ingredients.
 Avui he trobat uns bons bolets al mercat.
 Van cars, és cert, però es que n'hi ha molt pocs.
 Renteu bé els ceps....i peleu-los una mica.
 Fan molt bona olor...i es poden menjar cruus.
 Talleu-los a làmines no massa fines.
 Netejeu bé els rovellons "botó"....
 ...que no tinguin restes d'herba...ni de "pipi" de vaca....je,je...
 Netejeu també les cues d'escamarlà.
 I netejeu també les fulles d'alfàbrega.....ummm...quina oloreta que fan !
 Avui utilitzarem uns espaguetti de verdura...que per aquest motiu són de colors diferents.
 Mentre, tirarem un polsim de gingebre a sobre dels escamarlans.
Posem aigua a bullir amb un raig d'oli, una mica de sal i una parell de fulles de llorer. Quan arrenqui el bull posarem els espaguetti....
 ...els deixarem coure...entre 10 i 12 minuts aprox....
 Aprofitarem per anar picant la ceba...

Si agafeu un espaguetti i al llençar-lo contra la pared....s'enganxa....vol dir que ja està cuit.
 Els passem a escòrrer tota l'aigua....
 ...i el reservem...
 Ara piquem una mica d'all i julivert.
 Escalfem una mica d'oli en una paella...i tirem l'all i julivert...
 Seguidament, incorporem els bolets.
 Afegirem un polsim de sal...i anirem remenant de tant en tant.
 Fins que agafin un pelet de color daurat. No us passeu amb la cocció. Els reservem.
 En la mateixa paella, afegin-t'hi una mica més d'oli, farem els escamarlans, prèviament salats i empebrats.
Si voleu, podeu afegir una mica més de gingebre. Suposo que us agrada llepar les pells de l'escamarlà al pelar-lo. Serà quan notareu l'impacte del gingebre....i els trobareu boníssims, feu-me cas.
 Perfecte, ja estàn fets al punt. Torradets per fora i no massa fets per dins.
 Els reservem juntament amb els bolets.
 En la mateixa paella, sofregirem la ceba....
 ...seguidament, incorporem l'alfàbrega que hem tallat prèviament, però res, quatre talls, que quedi la fulla gran. Dos minutets donant voltes i....
...incorporem els espaguetti.
 Tireu un polsim de pebre blanca i negre...i remeneu bé els espaguetti. S'han de rossejar una miqueta.
 Ara incorporem els bolets amb els escamarlans....i el suquet que han deixat anar.
 Perfecte.
 Remeneu-lo tot plegat....a fi i efecte de barrejar tots els sabors.
 Quina pinta eh?
 Els serviré en una d'aquests plats fons de la colecció del Ferràn Adrià. Primer una base d'espaguetti.
 ...i a sobre els bolets amb escamarlans....acompanyat d'un pols de julivert superpicadet.
 Fuasss....estava boníssim de collons, nanos !!!....un plat autèntic.
 La foto parla per si mateixa.
 El cep i el rovelló aporten un sabor total de muntanya....i l'escamarlà de mar.
 L'he acompanyat amb un albarinyo "Portomar" que he comprat on-line a "mariskito.com"....i està "tremendo".
 És d'aquells albarinyos autèntics. El que esperes d'aquest vi, ni més ni menys. No falla mai.
Ho voleu, provar?...és fàcil de fer....no direu.
Bon Profit !

3 comentaris :

  1. fa molt bona pinta havien de ser bonisims.
    Molt bona imaginaciò

    ResponElimina
  2. Quina bona pinta!!! Llàstima que ho he vist en una època que de bolets pocs n'hi, espero a la tardor enrecordar-me d'aquesta recepta. M'encanta la espontaneitat dels teus comentaris

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !