inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 30 d’octubre de 2011

Escudella i carn d'olla LCDS


Avui us presento una versió de l'autèntica l'Escudella i carn d'olla, però més senzilla, amb menys ingredients i, per tant, menys calòrica.
De caldos, n'hi ha tants com persones, ja que tots li posem o li traiem algun dels molts ingredients que incorpora aquest plat. Per tant, a cada casa, sempre queda lleugerament diferent.
Jo la faig sovint, aquesta versió.
Al tenir criatures petites em veig obligat a fer l'escudella un cop al  mes, fins i tot a l'estiu. Llavors, ho congelo i ho vaig traient entre setmana.
Notareu que el caldo agafa un to més vermellós, que m'agrada, degut a d'incorporació del xoriço.
Us deixo el link a l'autèntica recepta de l'Escudella i carn d'olla.
I també, la variant que es fa per Nadal, l'Escudella i carn d'olla de Nadal, amb aquells galets enormes que s'acostumen a farcir de la carn picada de la mateixa pilota.

Per cert, els galets en castellà se'n diuen "tiburones"....que curiós, eh?.
Si voleu conèixer un altre manera de preparar la sopa, us recomano llegir la recepta de "Sopa de caldo".
I recordeu que amb la carn d'olla sobrant podeu fer exquisits plats com la Pilota arrebossada, el Trinxat de carn d'olla (també conegut com Menjar de Traginers), unes croquetes de carn d'olla o uns canelons de col.
Som-hi!

INGREDIENTS
1/4 de gallina, de la cuixa millor
1 tros de vedella (conill)
1 carcassa de pollastre
1 os de pernil o un tros de sagí
2 ossos de vedella
200gr. de cigrons cuits
1 tros de xoriço
1 tros de botifarra negre
2 patates

herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc...)
1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:
- Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc...
- Si feu servir cigrons en remull....els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ 

Les herbes pel "caldo" que no faltin. Les rentem bé.
Comencem a omplir l'olla...amb l'api.
La pastanaga.

Arghhhhh!....un ratolí a la cuina!
 
Ah!, no, és un nap!, jeje, què tonto!
Posem el nap (net d'arrels).
La xirivia.
El porro, ben net...que sempre té sorra.
I ara la carn...també ben neta.
Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
A mi m'agrada posar dos ossos de pernil...un amb carn.
Si teniu potes de pollastre....també.
Els ossos de vedella.
La carcassa de pollastre.
Un tros de vedella...de la part que li diuen conill.
El quart de gallina.
I com no...aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
Jo acostumo a fer 10 litres d'aigua....ja tinc una marca feta, jeje.
Ho remenem una mica....tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d'hores.
La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana....d'on es menja bé, jeje.
De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l'olla.
Si veieu que falta aigua...podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.

A l'última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l'ou, l'all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
A mi el xoriço m'agrada que sigui sec.

Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d'olla servir-la a banda,  ben triada.
Aquesta és la mida que m'agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.

Els afegim al nostre caldo.

Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
 En una safata gran, podem emplatar la carn d'olla.
 Aquest xoricet és la bomba.
La piloteta...la carn de vedella que es desfà....els cigronets cuits....fuassss !!!!
Serviu-vos una miqueta de tot al plat....i gaudiu-ne.
Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer "Pilota arrebossada".
Quin bé de Déu !!!
Quin coloret, eh?
I aquí teniu un caldo bo de debò !!!!....gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
Per nosaltres, aquest galets o "tiburones" que diuen en castellà, són els millors.
Ummmm...quin oloreta.
Per cert, també podeu fer la "Sopa de caldo" amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
Jo sempre acostumo a fer "brou" de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
 Bon profit!

10 comentaris :

  1. Boníssim !!!!... l'he provat i es increible.

    ResponElimina
  2. Ei Albert, acabo de descobrir el teu blog a través del de receptes.cat! Saps que a casa fem l'escudella molt semblant a la que tu proposes, m'agrada perquè no és molt carregosa. Molt ben explicat i molt guapes les fotos!

    ResponElimina
  3. quants plats et surten?

    ResponElimina
  4. ...8 tranquilament...sempre es pot allargar una mica més...posan-t'hi més aigua, però sense passar-se o quedaria aigualit...

    ResponElimina
  5. jo tb la faig molt semblant, encara que jo sí, utlitzo els mega galets.

    ResponElimina
  6. Molt be!! jo la faig quasi igual, desprès he de fer la sopa amn els "mega galets" que fa Nadal!! ara vaig a veure si has penjat el clàsic pollatres de pagès rostit amb prunes i pinyons, doncs aquest any el meu menu serà "clasic" del tot.!!!

    ResponElimina
  7. Memé, si que la tens la recepta del rostit, però el día 22 l'actualitzaré amb noves fotos i pas a pas. Gràcies i sort !!!

    ResponElimina
  8. On puc trobar , eixa butifarra negra que no es desfassa al bullir tant?

    ResponElimina
  9. Això de les botifarres...és molt propi de cada zona. Al poble de Balsareny en venen unes extraordinàries.
    La botifarra negre jo la compro en el meu mercat municipal. La poso els últims 20-30 minuts i m'aguanta bé. Si veus que es desfa massa, posa-la els últims 5 minuts. És un producte ja cuit, per tant, no cal que hi estigui massa temps.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !