inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 12 de setembre de 2011

Pastís de la Diada


Com segurament ja sabreu, per la Diada Nacional de Catalunya (11 de Setembre), a les pastisseries es fa el Pastís de la Diada. Aquest pastís es fa amb pa de pessic en forma d´escut heràldic, està farcit de crema o melmelada, envoltat de gema i acabat per sobre amb quatre tires de melmelada de maduixa (o gelatina de color vermell) simulant les quatre barres de la senyera catalana.
UNA MICA D'HISTÒRIA
L´Onze de setembre Catalunya commemora la derrota que va patir el 1714 a mans de les tropes de Felip V de Borbó.
Catalunya va ser una de les primeres democràcies del món: les Corts Catalanes incorporen representants de les ciutats i viles des de l´any 1283. L´any 1700 mor sense descendència Carles II l´Encisat, últim rei de la dinastia dels Àustria a Espanya i la seva successió esdevé un problema de política internacional.
Les forces de Felip de Borbó , representant del centralisme francès, s´enfronten a les de Carles d´Àustria, representant de l´esperit federalista i descentralitzador.
El 1713, amb el tractat d´Utrecht, Catalunya deixa de rebre el suport de les forces aliades. Les tropes de Felip V assetgen Barcelona durant 13 mesos fins el triomf, el setembre de 1714. Amb el retorn de la democràcia a l´Estat espanyol, Catalunya l´any 1979 va aprovar un Estatut d´autonomia amb el qual es va dotar el país d´unes institucions i d´un govern propis (la Generalitat i el Parlament de Catalunya).
EL PASTÍS
El 8 de Setembre de 1977 el Gremi de Pastisseria de Barcelona va presentar la nova especialitat anomenada "El Pastís de la Diada", amb la finalitat d'honorar la Festa Nacional de Catalunya que se celebra l´11 de Setembre. L´autor i creador del Pastís de la Diada va ser el Mestre Pastisser de Badalona Miquel Comas i Figueras.
Una comissió del Gremi de Pastisseria es va traslladar expressament a la localitat francesa de Saint Martin-le-Beau, per lliurar el primer Pastís de la Diada al Molt Honorable President de la Generalitat a l´exili Josep Tarradellas, on tenia fixada la seva residència.
Veiem com fer-lo doncs.
En aquest blog trobareu més variants d'aquest mateix pastís, com el Pastís de la Diada de Catalunya amb nata i trufa, amb estelada i tot.



INGREDIENTS
pa de pessic
gema pastissera
sucre bany
ametlla crocant
melmelada de préssec
brandi (conyac)
gelatina de poma
colorant vermell

VARIANTS:
- El podeu farcir amb crema pastissera, trufa de xocolata o la melmelada que més us agradi
- Podeu utilitzar xocolata o altres ingredients per a donar l'acabat lateral en comptes del crocant

ELABORACIÓ
Un dia abans haurem de preparar la gema pastissera i el sucre bany. Us haureu de mirar totes aquestes receptes prèviament.
L'ametlla crocant la podeu comprar feta o simplement obviar-la, ja que només la volem per a rematar les cantonades del pastís.

EL SUCRE BANY
Us recomano la lectura de la recepta del "sucre bany".
Un cop fred, agafeu l'almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem "Sucre bany" i serveix per banyar els pastissos.
Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l'altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
Com veureu, l'alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
Els hem de barrejar bé abans de pintar.
Ho reservem.

LES QUATRE BARRES DE GELATINA
Com farem les quatre barres de la senyera?....amb gelatina. Ja us he parlat altres vegades d'aquesta gelatina de poma, que podeu trobar en botigues especialitzades (Makro, Sole i Graells, etc...).
A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma. En la secció «Articles i consells» trobareu on comprar aquests productes de pastisseria.
Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l'hem d'escalfar amb una mica d'aigua.
Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d'aigua fins que arrenqui el bull.
Utilitzaré colorant alimentari vermell.
Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.
Per a aquesta quantitat, n'hi posarem mitja culleradeta.
La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.
Hi incorporem el colorant...
...i el barregem bé amb una barnilla.
Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.
Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.
Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.
El paper de film evitarà que agafi olors.

EL PA DE PESSIC
Us recomano la lectura de la recepta del "pa de pessic" tradicional.
 Muntarem les clares i els rovells per separat

 Finalment, ho barrejarem tot amb la farina...amb molt de compte per que no s'abaxi.
 He utilitzat un motlle de silicona quadrat per què m'anirà millor per donar-li la forma d'escut.
 Aquesta silicona és fabulosa....no s'enganxa mai.
 Ha quedat flonjo com jo volia.
Com que l'he fet el dia abans, el taparé amb un drap de cuina i el guardaré a la nevera.

EL PASTÍS DE LA DIADA
Ara ja tenim tots els ingredients apunt. Només ens quedar fer el pastís pròpiament.
Com sempre, preparem el bany del pastís amb una barreja d'almívar i brandi (80% i 20).
Agafarem el pa de pessic i el retallarem donant-li la forma d'escut. Es aconsellable treure la part dura (crosta) dels voltants i de dalt, deixant només la capa de sota que no es veu. Així us quedarà més maco. Vaja, que és com es fa a les pastisseries.
Els retalls de pa de pessic no els llenceu. Els podeu guardar a la nevera o congelar-los per a fer uns borratxos o un púding de poma, que també trobareu en aquest blog.
Més o menys ja ho tenim.
Ara l'obrirem per la meitat.
Banyarem sense por la capa inferior del pastís.
A sobre hi posarem un pot de melmelada de préssec (prèviament treballada per donar-li més untuositat).
Que no arribi a les cantonades, per què si no desprès queda lleig.
Podeu apurar però sense sobrepassar les cantonades.
Cobrim amb l'altre capa de pa de pessic i tornem a banyar.
Com que tenim la gema pastissera feta, la remenarem una mica.....
...i cobrirem el nostre pastís.
Poc a poc i bona lletra. Veureu que cada cop us queda millor, encara que la pràctica també fa, clar.
Intenteu que us quedi el millor possible.
Mentre, anirem escalfant la nostre gelatina de poma.
I quan estigui apunt banyarem el pastís.
Amb un ganivet retallarem el sobrant  de gelatina i el retirarem. En aquest moment s'hauria de posar l'ametlla crocant al voltant, però com que encara no la tenia feta la posarem desprès.
Ja podem preparar un cartró amb una blonda de la mateixa mida.
Col·locarem el pastís sobre una cartró amb blonda.
Un cop tenim fet (o comprat el crocant)....
...el posarem pel voltant del pastís intentant que s'enganxi a la part lateral i eliminant l'excés d'ametlla.
Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.
Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.
  La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.
Només ens queda col·locar les quatre barres.
Heu de mesurar bé les distàncies.
Podeu rectificar una mica però penseu que la gelatina vermella tacarà la base, per tant, procureu fer-ho bé a la primera, carallots !!!!
Doncs ja el tenim llest per reservar-lo a la nevera.
Ha quedat maco , eh?...doncs ara feia uns 12 anys que no feia aquest pastís i gràcies al blog l'he recuperat.
I fins aquí aquesta elaborada recepta que podeu fer (ben planificada) en dos dies.
El servirem amb una ampolla de cava ben fresqueta, un Juve & Camps o un Gramona, una cosa bona.
Bon profit !!!

14 comentaris :

  1. Molt bé !!!... plas, plas !!!... t'ha quedat molt profesional. Si li possem colorant blau a la crema podriem fer un escut del barça !!!

    ResponElimina
  2. Tú riu-te, però a la pastisseria em va tocar fer uns quants pastissos del barça...i l'escut complert, eh?...amb la pilota, la creu de Barcelona, etc...una currada !!!!
    Mira, si el Barça torna a guanyar la "Champions" aquest any...el faré !!! juass !!!

    ResponElimina
  3. Hola ALbert

    he descobert la teva cuina, i m´encanta, felicitacions, un pastís de 10x10

    mil petonets Susanna

    ResponElimina
  4. Moltes gràcies Susanna !!!...i benvinguda !!!

    ResponElimina
  5. divino!!! me apunto tu blog, creo que voy a aprender mucho contigo, gracias!!!!!

    ResponElimina
  6. Enhorabona, T'han sortit dues copiones! Aquest Sant Jordi, en farem un! (o dos...)

    ResponElimina
  7. Em penso que no aneu ben encaminades....el Pastís de la Diada és pel 11 de Setembre. Per St. Jordi es fa un pastís en forma de llibre amb planxes de pa de pessic, trufa cuita i iema per sobre. Quan el torni a fer penjaré la recepta. Gràcies pels comentaris.

    ResponElimina
  8. Albert,
    M'estic imaginant com quedarà aquest pastís al resummmmmm.
    Hi donarà color i patriotisme!
    Gràcies,
    Nani

    ResponElimina
  9. Com que a la recepta d'avui no has donat peu a comentaris:
    Una abraçada i una estelada!
    Bona Diada,
    Nani

    ResponElimina
  10. Hola!
    En aquesta recepta dones 2 opcions per la crema:

    http://www.lacuinadesempre.cat/2010/12/crema-pastissera.html

    http://www.lacuinadesempre.cat/2011/04/iema-pastissera-yema-pastelera.html

    Quina diferència hi ha? Quina recomanes?

    Gràcies i felicitats per la web!

    Eulàlia

    ResponElimina
  11. No són ben bé dues opciones. La crema pastissera és excel.lent per a farcir, encara que també per a cobrir pastissos i ser cremada. Però la iema no s'utilitza mai per a farcir, ja que és més "basta" de gust. No és tant fina com la crema.
    Gràcies pels comentaris Eulàlia.

    ResponElimina
  12. Estimat Albert! Quina passada de recepta! L'he intentat fer per al meu pare que esta malaltó, pero he fracasat amb les barres. He fet tal com expliques, però se'm desfeien a la mà. Alguna recomanació per al proper dia? Una abraçada!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !