inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 18 de setembre de 2011

Llonguet


Doncs l'altre dia, veient el programa "Espai Terra" del Tomàs Molina....van ensenyar un llonguet i van fer un concurs preguntant a tothom el nom d'aquest pa tan típic. Això em van despertar les ganes de tastar i també de fer un pa tan representatiu del nostre país i de la nostra infància.
Es tracta , sense cap mena de dubte, d´una especialitat artesana profundament arrelada a Catalunya.
És un panet allargat de crosta rugosa que presenta una àmplia i profunda grenya en sentit longitudinal.
La seva molla elàstica i esponjosa i la seva mida el converteixen en ideal per a l´elaboració d´entrepans .

Per aconseguir aquesta forma, la massa s'enrotlla i plega d'una manera especial, que us explicaré.
És un panet molt lleuger i amb una crosta cruixent, però que permet una mossegada fàcil.
A Catalunya ha estat el pa del berenar de diverses generacions, encara que és un d'aquells pans que podria arribar a desaparèixer (hi ha gent jove que ni el coneix) i sabeu per què?....perquè la seva elaboració requereix d'una acurada manipulació i dedicació, i es clar, les fleques modernes (i ja no parlem de les panificadores) no estàn per romanços. Massa feina, vaja.

De fet, el llonguet sempre havia estat una de les primeres peces a entrar al forn i amb ella, el forner avaluava la temperatura del forn en començar la nit. Això també li aportava una mica de vapor al forn per a la cocció dels pans posteriors. Per aquest motiu, el llonguet acostuma a tenir aquest acabat "mat" sense la brillantor que avui tenen altes pans.

Avui no utilitzaré la massa mare autèntica (que necesita 4 dies per fer-se). Us ensenyaré a fer una massa mare més ràpida (en 24 hores). Un altre día veurem com fer l'altre, que nomès estarà composta per farina i aigua (sense llevat).
Ara gaudim d'uns llonguets.

INGREDIENTS
Per fer la massa mare
200g farina força
120g aigua
5g llevat fresc

Pel Llonguet
500 gr. farina força
100 gr. massa mare
290/300 gr. aigua freda o del temps
10 gr. sal
10g llevat fresc (premsat)

ELABORACIÓ
LA MASSA MARE
Abans de res prepararem la massa mare (fòrmula ràpida).
 Posarem la farina en un bol.
 Tirarem l'aigua.
 A continuació afegim el llevat premsat.
 Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.
 Al principi farà una massa enganxosa...però poc a poc, anirà lligant.
 Fem una bola i la deixem dins el bol.
 Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.
LA MASSA
Passades les 24 hores ens trobarem això.
NOTA: Amb aquesta quantitat s'obtenen uns 300g de massa mare. La que no utilitzem es pot guardar pel dia següent o congelar-la.
 Posem tots els ingredients de la massa de pa a l'amasadora...
 ...i la massa mare.
 He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare....
 ....i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.
 Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.
A continuació, comença l'elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D'entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.
 Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.
 Ho aplanem bé i ara l'enroscarem sobre sí mateix d'adalt abaix.
 Poc a poc i presionant.
 Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.
 Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.
 Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada d'adalt.
 Desprès, la part d'abaix l'enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.
Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.
 Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes....
 ...i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.
A sobre d'un drap net...posarem força farina i anirem col.locant els nostres llonguets. D'aquesta manera fermentaràn i no canviaràn la forma que tenen.
 Heu d'anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s'enganxaràn entre ells.
 Qué maco queda, eh?
 Una hora més tard, els panets estàn apunt de rebentar.
 Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.
 Agarem els llonguets i els col.locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.
Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.
 Ja  els tenim cuits. A mi sempre m'agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.
 Fan bona pinta, no?
 Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric....ummm !!!
 Us deixo algunes fotos més...
 ...de la molla...
 ...i de tots junts...
No sé si ha quedat clara l'explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte...feu-me saber, eh?
Bon profit !!!

15 comentaris :

  1. Que bé que ho expliqués!!! Ho haig de provar!

    ResponElimina
  2. Els he fet dues vegades: la primera em van quedar molt petits (però molt bons) i aquesta última m'han quedat millor. La veritat és que en un principi vaig trobar molt complicat els plecs que s'haviesn de fer, però a la que ho vaig fer un cop, no he tingut problema.
    Moltes gràcies Albert per aquestes receptes tan ben explicades

    ResponElimina
  3. Això és com anar en bici...a la que ho aprens...desprès surt solet. Felicitats per la feina feta Carme !!!!

    ResponElimina
  4. A mi no m'han crescut tan. Ja et diré com han sortit.

    ResponElimina
  5. M'han quedat petits, una mica durs i no tenen el gust q. jo recordava, però pas mal.

    ResponElimina
  6. Núria, aquesta recepta és una mica complicada. Si vols comença pel pa de viena o suís. El llonguet requereix de molt de temps de llevat...i una bona cocció. Però et felicito per intentar-ho. Segur que la propera vegada (com li va passar a la Carme) et sortiràn millor. Ànims !!!

    ResponElimina
  7. Mai havia gosat fer llonguets perquè em semblava molt complicat. Però gràcies a aquestes explicacions, ja fa tres vegades que en faig i cada cop millor! Gràcies i una aferrada des de Mallorca!

    ResponElimina
  8. @Glòria, i que bons, eh?....gràcies pel teu feedback !!!

    ResponElimina
  9. Boníssims! Ara mateix n'estic fent. :) Després els congel sense coure, els trec la nit abans i al matí els pos al forn. Així sempre en tinc a punt per coure. Gràcies de nou!

    ResponElimina
  10. El forn ha d'estar encès a dalt i a baix? I cal posar-hi aigua perquè hi hagi humitat? Gràcies.

    ResponElimina
  11. @David, si, les dues bandes. Jo no n'he posat d'aigua, però en pots posar per generar humitat, si.

    ResponElimina
  12. Bon dia,
    M'agrada molt el vostre lloc web...tot sovint provo de fer algunes de les receptes...i funcionen molt bé!!
    En aquesta recepta, feu un comentari sobre la massa mare..." Un altre día veurem com fer l'altre, que nomès estarà composta per farina i aigua (sense llevat)"...però no he trovat ón ho heu publicat...m'ho podríeu explicar, si us plau...?
    Molt bona feina, moltes gracies!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Aquesta "massa mare", en realitat es diu "polish". Trobaràs mes info a la recepta del Pa de pagès. Malauradament, encara no està publicada la recepta de la massa mare autèntica.
      En aquest link ho trobaràs molt ben explicat:
      http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/
      Gràcies pel suport!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !