inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 20 de setembre de 2011

Bacallà fresc amb musclos i samfaina


Ja coneixeu els meus gustos pel peix.
Avui he volgut acostar-me al tradicional bacallà amb samfaina, però no amb bacallà dessalat (que també està molt bó) si no amb bacallà fresc, que sempre n'hi ha i està força bé de preu.
Sempre que es demana bacallà en un restaurant acostuma a ser dessalat. I no entenc per què no es cuina més el fresc, que si el primer es bo, aquest encara ho pot ser més.
Som-hi!

INGREDIENTS
4 talls de bacallà fresc
samfaina
300 g de musclos de roca
una mica de farina
julivert
oliva d'oliva
sal

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients. Us recomano la lectura de la recepta de la samfaina, que és el primer que prepararem.
La reservarem.
El que farem ara serà obrir els musclos al vapor. En una cassola amb un dit d'aigua, tirarem un raig de llimona, unes boletes de pebre i una fulla de llorer.
Rentem els musclos i treiem les algues que sempre pengen.
Els posem dins la cassola...
Ho tapem i ho deixarem coure a foc molt baix uns 10 minuts, fins que s'obrin els musclos.
Ara rentarem el nostre bacallà.
M'encanta el color que té la pell del bacallà....és molt agradable.
Salem i enfarinem els trossos de peix.
Els hem de daurar una mica en una paella amb oli.
Per totes dues bandes.
Mentre, ja tenim els muclos fets. Els hem colat i hem tret una de les closques. El suquet dels musclos el podeu incorporar a la samfaina si voleu, però s'ha de colar.
Anirem posant el nostre bacallà en una safata pel forn.

Un cop tinguem els 4 trossos de peix daurats i a la safata pel forn, tirarem la samfaina per sobre amb la intenció de cobrir-ho.
...ummmm!....
...ja fa ganes de sucar-hi pa....
Ho posarem al forn a 180º uns 10 minutets, per acabar de coure el peix i escalfar la samfaina ja cuita.
Presentarem el plat amb una mica de gràcia, col.locant el peix en el centre amb la samfaina per sobre, i uns muclos al voltant. Picarem una mica de julivert que tirarem per sobre....amb un raig d'oli d'oliva en cru.

Un plat molt saludable.
Els musclos han de ser macos. Si són una mica lletjos, serà millor barrejar-los amb la samfaina.

El bacallà està cuit a la perfecció, suau i melós, m'encanta el bacallà fresc!!!
Bon Profit !!!

3 comentaris :

  1. Bonissim, per sucar-hi pà. I els llonguets t'han quedat d'allò més deliciós!

    ResponElimina
  2. Discrepo amb tú, jo prefereixo el bacallà desalat... el fresc es un altre cosa, també es molt bó, pero un altre cosa.

    ResponElimina
  3. Doncs jo també discrepo. Considero molt més bo el bacallà fresc que el salat. M'agrada molt el salat. De fet, són productes tant diferents que no haurien de ser comparables, però al ser el mateix peix...s'han de comparar. I no nomès és el gust.
    Tenen propietats nutricionals diferents.
    D'altre banda, el bacallà fresc prové de les captures de l'Atlàntic nord europeu.
    El bacallà salat pot tenir diverses procedències ja que també es pesca en altres latituds, així que s'ha de tenir una mica més de cura al comprar-lo.
    El bacallà fresc, pel seu baix contingut gras, és de digestió fàcil i de baix valor calòric, pel que està especialment indicat en règims amb poc greix i règims d'aprimament.
    El salat, no és recomanable el seu consum per part de persones que pateixen problemes de tensió, cardiovasculars o amb tendència a retenir líquids, tot i que amb el remull es retiri la major part del sodi.
    En definitiva, que tots dos son bons, però (com els colors) em quedo amb el fresc tota la vida, eh?...llerdós fastigós de tita petita !!! (com deia l'escurçó negre).

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !