inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 14 d’agost de 2011

Pa anglès


Ja us vaig explicar amb anterioritat com fer el pa suís.
Ja sabeu que amb la mateixa massa es poden fer uns quants productes diferents.
Avui us ensenyo l'anomenat "Pa anglès"....que no deixa de ser un pa de motlle però d'aquell tan i tan bo, d'aquell que nomès trobes per anglaterra.
De les poques coses de menjar que es poden salvar del Regne Unit és el pa de motlle: ja sabeu que aquella gent que condueix per l'esquerra són especialistes en sandvitxos. Un altre cosa no, però de sandvitxos entenen i els fan molt bons.
Doncs aquest pa us recordarà molt i molt....a aquell tipus de pa.
Vaja, de fet és el mateix.
Us recomano que veieu la recepta del pa suís.

INGREDIENTS
800gr. de massa de pa suís

ELABORACIÓ
Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
Jo utilitzo la Kitchen Aid per amassar, ja ho sabeu.
 Utilitzarem un motlle quadrat.
Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode "estufa", que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d'aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus). D'aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la "Levadura Royal").
Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".
 Posarem una mica d'oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s'engaxi la pasta.
 L'escampem bé amb els dits.
 Tirarem la massa a sobre.
Farem una bola que deixarem fermentar uns 20-30 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D'això s'en diu doble fermentació.

 Li donarem una mica de forma al pa, per adaptar-lo al motlle.
Tirarem un raig d'oli dins del motlle i l'escamparem bé amb els dits.
 Ara escampem la massa dins el motlle.
 Podeu utilitzar els artells ("nudillos") per pressionar la massa.
Ara teniu dues opcions per fer-lo llevar: de forma natural...entre una i dues hores segons l'època de l'any...o utilitzar el mètode fermentació ràpid utilitzant el forn a mode d'estufa.

Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".
 Un cop hagi doblat o gairebé triplicat el seu tamany....ja el podrem enfornar.
Poseu el forn a 200º graus...adalt i abaix...durant uns 20 minuts.
 Si noteu que la part superior es torra massa...podeu cobrir-lo amb una mica de paper d'alumini.
 Passats els 20 minutets...haurà de tenir un bon color tot el conjunt.
 Veureu com es pot desenmotllar en calent...i amb total facilitat.
 Deixeu-lo refredar completament, si pot ser...a sobre d'un estalvi de fusta o vímet...amb foradets, vaja.
 La cocció està perfecte.
 Per sota també.
 Un cop fred...ja el podem tallar...amb un ganivet de serra...i serrant.
 Doncs ja tenim fet el nostre pa anglès...o pa de motlle.
 Podeu tallar-lo a llesques i congelar les llesques...i anar treient segons demanda.
Per cert, si al fer el pa suís us sobra massa....podeu fer uns panets.
 Tipus viena...per frankfurts....
...o rodonets, clar...que als nens els encanta...amb una mica de xocolata.
En un altre ocasió vaig aprofitar per fer uns capritxos, aquests micropanets petitons...ideals per a "lunch".
Bon Profit.

5 comentaris :

  1. Avui he sopat amb pa d'aquest... i està molt bó !!! Gràcies Albert !!!

    ResponElimina
  2. Hola Albert! He intentat fer aquest pa, pero la part de dins del motllo m ha quedat crua!! no se si pot ser del mateix motllo (made in xina) o potser que no l'he deixat prou fermentar...perque he amasat el pa suis i no l he deixat fermentar 2hores, directament he començat a fer pa angles amb dos fermentacions de 20 min. com ho veus?
    Gracies :)

    ResponElimina
  3. Menta, la fermentació és bàsica. Ha de pujar fins que adquireixi l'aspecte ideal. Pensa que tot depen de les condicions climatològiques de cada moment. Per tant, no sempre seràn dues hores. A l'estiu pot ser menys i a l'hivern més. Si no fermenta bé...no quedarà ben cuit. A la propera et quedarà millor. Pots provar el truc de la fermentació que tinc als Consells.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !