inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 1 d’agost de 2011

Arròs amb llagosta

 
Aquest plat és un altre varietat dels excel.lents arrossos que fem al nostre país: "Arròs amb llagosta".
La llagosta, a diferència del llamàntol (al que soc al.lèrgic), no té pinces i, per a mi, és més bona.
Si la butxaca us ho permet, us recomano comprar llagosta vermella salvatge (o llagosta reial)....però va molt cara, ja us aviso.
Desprès tenim la llagosta rosada de Portugal, la llagosta americana i la llagosta verda que ve de Mauritània.
En aquest cas, he utilitzat una llagosta verda que, tot i ser més econòmica, també està força bona. La reial la reservarem per dates assenyalades com Nadal o Cap D'Any, que no es festa cada dia, tu!.
Per cert, segons el llibre Guiness dels Rècords, la llagosta més gran va ser capturada al Canadà...i pesava 20kg....vaja tela, no?
Nosaltres utilitzarem una de 500-800 gr, que ja estarà força bé per l'arròs.
Aquest plat, de fet, té la mateixa base d'una paella de marisc tradicional, encara que utilitzarem el cap de la llagosta per a fer el brou i la cua la flamejarem amb brandi.
És molt important que la llagosta estigui viva. No compreu una llagosta fresca si està morta (en tot cas congelada). La podeu guardar a la nevera embolicada en un paper de diari i es mantindrà viva més d'un dia.

Hi ha altres receptes catalanes amb llagosta. Més endavant farem l'altre recepta tradicional que li diuen "Llagosta a la catalana" o "Llagosta amb xocolata" i que es fa com si fos un suquet de peix però amb xocolata i llesques de pa sucades.
Vegeu la recepta nº 610 del llibre "El Corpus del Patrimoni Culinari Català"....llibre que recomano molt a tots aquells que us agradi la cuina i que ja tingueu uns mínims coneixements.

Ara, però, us explicaré com fer l'arròs amb llagosta que, com sempre si no dic res, parlarem d'una recepta per a 4 persones.


INGREDIENTS
400 g d'arròs
una llagosta viva d'uns 600-800 g
4 tomàquets madurs
mig pebrot vermell a daus
4 alls trinxats
10 cloïsses gallegues
8 gambes vermelles
1 1/4 l. brou de peix
1 calamar petit a daus
oli d'oliva verge extra
un raig de brandi (conyac)
sal

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d'utilitzar-les.
Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
  Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
Es curiós aquest animal, oi?...quan veig la llagosta per sota sempre me'n recordo de la pel.lícula "Alien: el octavo pasajero"...juasss!!!....és inevitable, oi?...aquella imatge dantesca del tripulant amb l'alien enganxat a la cara.....juassss!!!....de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.

Dins d'un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)....tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
...però jo no m'ho penso dues vegades...és el millor....
 Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?....són flipants....
 A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l'anus.
Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l'anus....si,si, pel culet....
Ehhhhh!!!...que no soc cap pervertit, carallots....!!!
 ...veureu com mica en mica, per l'altre banda, van sortint els budells.
Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra...i és més que recomanable treure'ls.
El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d'altres crustacis.
Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades...fins que aconseguiu treure la banya per l'altre banda del cos.
És cruel si, però almenys l'animal ja està mort.
Tampoc caldria imaginar l'extrapolació d'aquesta tècnica als humans....eh, que no?
Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal....però millor deixem-m'ho córrer, i no seguir per aquest camí...
 Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
També tallarem el cap per la meitat...però no del tot, nomes per què s'aguanti a l'hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
Ara nomes es qüestió d'incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
Quina foto, eh?
Sembla que encara estigui viva...amagada, dins l'aigua....mirant-me...
Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
Desprès ja ho colarem abans d'incorporar-ho a l'arrós....o no, si us agrada trobar el fonoll.
 Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
Les gambes vermelles les hem pelades...i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l'oli.
 L'aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino...per extreure'n tot el suquet dels caps.
Ara, amb l'oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt...i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
 Ja ha canviat de color el cap de la llagosta....ara és taronja.
Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
 Fregirem l'all picat....
 ..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats...
 Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac....i flamejarem...
EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars...i acabar flamejant la campana extractora....o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia....i espero que duri.
No us passeu amb l'alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l'altre és tota una temeritat...que nomes està a l'abast grans especialistes com jo....juassss !!!...juassss !!!...(ja veuràs com acabo).
 Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
 Un cop s'apaga el foc i s'haurà cremat tot l'alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d'abans.
En el mateix oli, començarem a fer un sofregit....amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se'm ha barrejat una mica.
Clar, ja m'enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all....etc...i ja ho talles per tots els plats.
Deixem que el pebrot quedi ben roset.
  Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
El tomàquet, com a totes les samfaines, s'ha de coure a foc molt lent....i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
 Seguidament, tirarem l'arrós. Una taça de tallat per persona...i al final, una o dues més de regal.
 L'enrossirem una mica...poc a poc. No es tracta de fer un rossejat...però si de coure un pelet el gra d'arròs
 Rasqueu el fons sobretot, per què l'arròs de seguida s'enganxa
 Amb paciència...durant uns 3 o 4 minuts.
 ...fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!...ara nomes hem d'afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l'arrós...fins que estigui cuit.
Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l'heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc...i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
 Arròs amb llagosta
 Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
 Quina pinta més bona !!!
 Aquestes fotos haurien d'estar prohibides.....juas,juas !!!
  ...amb tants megapixels....són una tortura pels sibarites com jo....
En aquest cas, no es que recomani un albarinyo, no.....es que és obligatori acompanyar aquest plat amb un bon albarinyo molt i molt fresquet.
Encara que en el tema de vins no m'hi ficaré gaire.
Tots tenim la nostre predilecció, oi?
Bon Profit !!!

3 comentaris :

  1. Per cel·lebrar l'entrada de l'any 2015 prepararé aquest plat el dia 1. Ja t'explicaré què tal però té una pinta "estupenda". Si la llagosta és congelada el pecat és molt gran? el pressupost té les seves limitacions...
    Gràcies i bon any!!!!!!!!!!!!!!!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Shortbread, és un bon plat que, per cert, l'haig de tornar fer i actualitzar les fotos, que es veuen molt antigues. Si la llagosta es congelada, home, quedarà bo, tot i que el suquet que té al cap la llagosta és millor quan és fresca. Segur que està bo. Almenys, fes servir gamba vermella de la bona (encara que sigui congelada), però gamba vermella, no gambot argentí ni llagostins, etc...
      Ja em diràs. Molta sort i bones festes!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !