inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 26 de juliol de 2011

Hummus

Com m'agrada el "hummus" !!!...l'heu tastat mai?
Un dels objectius d'aquest blog és recuperar aquelles receptes tan tradicionals de la cuina catalana, com heu pogut comprovar. Però un altre objectiu sempre ha estat la incorporació de receptes d'altres països, regions o cultures que jo considero que mereixen una presència a la nostra dieta diària, sense tenir cap intenció de "catalanitzar" una recepta que ja és autòctona i que ja té la seva ubicació geogràfica i cultural. Com deia en Josep Pla, tots som "gastronòmades"...ja que ens agrada i ens atrau tastar la gastronomía local de cada lloc del planeta on anem.

Per tant, avui us explicaré com faig el tradicional "hummus"....aquell deliciós puré de cigrons que podeu degustar en qualsevol cuina libanesa, jordana, turca, marroquí o àrab en general.
És molt senzilla de fer...i us recomano que la proveu de fer almenys una vegada.
El "hummus" el podeu utilitzar com a guarnició d'un altre plat o en plan tapa acompanyat d'uns "picos"...o simplement, feu uns "pinxitos" de porc (o de xai) per sopar i els acompanyeu amb pa de pita i hummus.

L'únic ingredient una mica especial que necesiteu per a fer el hummus és el "tahín". Us aconsello veure la recepta del "tahín".
I ara, proveu el hummus, si us plau.
Feu el favor, si us plau....i desprès en parlem.
Gràcies !


INGREDIENTS
400gr. cigrons cuits
3 cullerades de "tahín"
2 dents d'all petits o 1 gran
el suc de mitja llimona gran (o d'una sencera petita)
60ml. oli d'oliva verge
una mica de julivert o "cilantro"
pebre vermell (picant o dolç)
un pols de comí (si no li poseu no passa res, i si teniu problemes amb les herbes aromàtiques...ja sabeu, podeu mirar aquest article)
un pols de pebre negre
sal

ELABORACIÓ
 Poseu els cigrons en remull la nit abans, amb un culleradeta de bicarbonat.
Amb el tema del bicarbonat hi ha força controversia. A casa nostra, tota la vida se li havia posat. El motiu és que fa que els cigrons quedin més tous.
Però últimament, s'està dient que es millor no utilitzar bicarbonat per què alcalinitza l'aigua i destrueix la vitamina B.
 Total, que feu el que volgueu. Però poseu els cigrons en remull un día abans.
 Fins adalt de tot, eh?...millor que sobre que no que falti aigua.
 A l'endemà veureu que han crescut el doble del seu tamany original
Aquí podeu aprofitar la mateixa aigua o no. També hi ha controversia. Hi ha gent que diu que és millor regenerar l'aigua i netejar-los bé. Jo, de moment, continuaré amb la tradició familiar. Si cal, heu d'afegir més aigua, per què potser no és suficient.
 I els posem a bullir. Ja sabeu que en una olla expres, els podeu tenir cuits en 20-25 minuts. Pel contrari, necesitareu entre una i dues hores si ho feu de la forma tradicional.
Això si, tapeu-los i es faràn una mica més ràpid. Anirem provant un cigró fins que considerem que ja estàn fets. Llavors, els coleu i els reserveu, ah !!!...i guardeu una mica de caldo per desprès.
Si no els podem coure per falta de temps....sempre podem utilitzar un pot de cigrons ja cuits.
És el moment d'acabar el plat. Ara ve el més fàcil.
Per cert, guardeu tres o quatre cigrons sencers per a decorar el plat al final.
 Necesitarem el suc de mitja llimona
 Les tres o quatre cullerades generoses de tahín
 El podeu provar directament, està molt bo el tahín
A mi em recordo una mica a la crema de cacahuet que tan agrada als estats units...però aquesta de sèsam està molt més bona.
 Hi posem un parell d'alls, més aviat petits. Si no , amb un ja fem.
 Una mica de pebre vermell dolç
 Una mica de pebre negre....i comí no li posaré per què no en tinc
 Una mica de sal i julivert
 Ho posarem tot en un contenidor per a triturar-ho bé...amb un bon xorret d'oli d'oliva
El millor és una trituradora de carn o similar. Jo he utilitzat el turmix de tota la vida, però costa una mica d'aquesta manera.
Heu de tenir paciència...poc a poc. Veureu que costa una mica de triturar al principi.
Es qüestió d'anar afegint culleradetes del caldo de bullir els cigrons. Ha de quedar una pasta ben consistent, però que es pugui estendre amb facilitat al plat.
 Quina plasta, eh?...però està boníssim.
Heu d'extendre una capa d'hummus i a sobre decorar, uns cigronets, pebre vermell dolç o picant i un bon raig d'oli d'oliva.
A mi m'agrada utilitzar un plat ben pla....i arribar fins els bordes
 El raig d'oli, ben generós
 El pebrot vermell, dolç en aquest cas...però podeu posar picant
 I ja es pot servir....excel.lent i fàcil de fer !!!
Ho podeu acompanyar amb uns bastonets de pa, pa de pita o verdura fresca tallada molt petita (ceba, tomàquet, pebrot,etc...).
 I a sobre és un plat maco...té bona presentació...i entre bé pels ulls.
Amb aquestes fotos de primer pla...et fan venir unes ganes de tastar-ho....oi?

 Bon Profit !!!

4 comentaris :

  1. Oh!! Que senzill! quant temps dura a la nevera? es a dir....es pot fer d'un dia per l'altre?

    ResponElimina
  2. @Helga, aguanta bé a la nevera, dins un taper per què no agafi olors ni es ressequi. I tant que el pots fer el dia abans, sense problemes. Gràcies pels comentaris i benvinguda guapisima !

    ResponElimina
  3. Otra de las recetas que nos encantan!!! Y matamos dos pájaros de un tiro: Hacemos Cocido de la receta de la mama y con el extra de garbanzos...Hummus!!!! =)

    Gràcies!!

    Irene, from Dublin to Sant Feliu ;)

    ResponElimina
  4. Ep! He arribat aquí des del post del tahín (en vaig comprar un pot i ara no sé què fer-ne,... sol amb pa, el trobo massa fort), i res, que suposo que ara provaré de fer hummus. Però a casa meva mai, mai, mai he bullit cigrons (abans els compràvem cuits al mercat, i ara simplement... de pot), així que, més o menys quants cigrons curs hauria de bullir per què me'n surtin uns 400g de cuits? Així, a grans trets... Gràcies! I a reveure!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !