inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
1er Diumenge de Maig: Dia de la mare Olla barrejada Peus de porc amb ceps Picantons al forn a les fines herbes Maires fregides

dijous, 30 de juny de 2011

ARTICLE: Les herbes aromàtiques


No sé si us passa a vosaltres...però a mi si:
Tinc dificultats per a traduïr les herbes aromàtiques del castellà al català !!!
Si, si.
I ho poso en negreta per què s'enteri tothom.
Diga'm tonto.
No sé si hi ha centres de rehabilitació del coneixement de les herbes aromàtiques...on facin teràpia de grup...però si n'hi ha, jo hauria d'anar segur. El client VIP.
Encara que tampoc es tan greu, no?...ningú és perfecte, tú.
No us passa a vosaltres?...no us confoneu mai?...a que sí !!!!????
....vaaaa !!!...no sigueu mentiders !!!...punyeteros !!!

Hi ha vegades que trobes receptes de cuina....i, entre els ingredients, hi ha herbes aromàtiques escrites en castellà.....i llegeixes "...unas briznas de eneldo...".
Cagada pastoreta.
Ja hi som.
Jo penso "el eneldo" que és?...és "eneld"?..no,no,...no pot ser..dèu ser el fonoll ...no?...o era "hinojo" el fonoll?...llavors qué és el "eneldo"?...no era un dels "hobbits" del "Señor de los Anillos", el "Frodo" i el "Eneldo"?
....o per exemple et trobes la paraula "tomillo"....així....de cop i volta...pim, pam....ràpid, ràpid !!!...qué és? eh?
...juasss....a mi em venen dubtes entre la farigola, el romaní....el "romillo"...m'ho haig de pensar una estona....
...i la "albahaca" qué collons era?...no era un estat nord-americà que fa frontera amb California?....eh? eh?...quesito rojo!!! quesito rojo!!!....juasss,juasss !!!
...o també em passa amb el pebre....que veus "pimentón rojo"...i ho tradueixo per "pebrot vermell"....cagada pastoreta....per què és "pebre vermell"....

Total, que he intentat resoldre el problema i aquí us deixo la traducció al castellà de les herbes aromàtiques més utilitzades en la nostra cuina.

...jo me les repassaré de tant en tant...

Llegir més...

dijous, 23 de juny de 2011

Coca de crema


>Ja sabeu que per Sant Joan, a Catalunya, és tradició tirar petards, menjar coques i brindar amb cava... i algú et diria fins i tot que sopar marisc.
Hi ha uns quants tipus de coques:
De brioix sola (la típica), de brioix amb fruita, la de brioix amb crema, de full amb cabell d'àngel, de llardons, amb crema i massapà (Llavaneres) etc...
Per a mi, la millor coca és la de llardons farcida amb cabell d'àngel, tope embafadora, sí, diga'm tonto, però això va a gustos... i això que jo sóc més de salat.
La coca de crema sempre s'acostuma a decorar amb cireres confitades.
Quan treballava de pastisser, de vegades venia un senyor, "l'Adolfu", que ens ajudava a netejar (a rascar les llaunes, que es diu)... i era l'única persona que he vist en aquest planeta capaç de veure's un got d'almívar de cirera per acompanyar els panets amb nata i xocolata que es fotia per esmorzar !Una porcada absoluta!
Brutal!..fotia una angúnia veure'l empassar-se aquell líquid enganxós... glop rere glop!
Un got ple d'almívar de cirera, eh? ...com si fos una cerveseta!
Allò era inefable.
Total, que li agradava molt el dolç, al senyor.
Jo, en canvi, sempre anava al bar del costat i em comprava un entrepà de salsitxes del país amb ceba... i gairebé mai esmorzava dolços (i mira que en tenia al voltant, eh?).
Jo soc així: "Mi reino por una anchoa!".
La meva mare també ho deixa això.
Però ara m'estic desviant una mica del tema... tornem a la recepta de la coca de crema.
Gaudiu-la.
Per cert, si voleu saber on comprar una excel·lent fruita confitada on-line, us aconsello la lectura del consell "On comprar fuita confitada".
Si voleu, podeu fer la versió sense sucre de la mateixa coca, la Coca de crema sense sucre.
Llegir més...

diumenge, 19 de juny de 2011

Besuc al forn




Aquest sí que és un plat de tradició familiar.
Un plat de festa.
És una espècie de peix molt apreciada a la nostra cuina i molt utilitzada tradicionalment. Està tan arrelat a la cultura popular que fins i tot sol ser part del menú nadalenc de moltes famílies.
A la peixeteria costa molt de trovar....i jo l'he hagut d'encarregar.
Però com és el besuc?
El besuc es distingeix pels seus ulls grans i sortits cap a fora i per les seves dents punxegudes. És de color gris platejat, amb aletes rosades i una taca negra sobre les aletes pectorals.
La carn del besuc posseeix un gust marcat i té bastantes espines. Això sol generar rebuig en els nens, però el converteix en un dels plats preferits dels autèntics amants del peix.
Altres noms amb els que es coneix el Besuc o Besuc de la piga
- Nom científic: Pagellus bogaraveo
- Nombre en castellano: Besugo
- Andalusia: Besugo de la pinta, Voraz
- Astúries i Cantàbria: Pancho
- Balears: Boga, Ravell, Goras
- Galícia: Ollomol
- País Basc: Bixigu
Temporada alta de pesca : D'octubre a març
El besuc (o besuc de la piga) és una bona font de proteïnes i de vitamines A i B. També és ric en minerals, entre els quals destaca el potassi, magnesi, ferro i fòsfor.
Voleu provar de fer-lo al forn?....som-hi !

Llegir més...

Brioixeria: Triangles de cabell d'angel


Aquesta és la típica pasta amb forma de triangle, feta de full i farcida de cabell d'àngel.
De petit, al cole, sempre me'n comprava unes que venien dues en un paquet de plàstic....i a mi em semblava que jo era l'únic que les menjava...no sé per què, juass...coses de nens suposo. A veure, i com tothom, jo també he tingut les meves èpoques de pastes de la "Pantera Rosa"....de "Tarzan" (que portava aquells ninots incrustats a la pasta)...de "Bony" i "Tigretón"....de "Bollycao" i "Bimbocao"....i de "Phoskito"....vaja, com tots els que voltem els quaranta....si fa o no fa. Però si m'he de definir....en general, jo era dels que portava bocata al cole, eh?....pa amb tomàquet i xoriço....o llonganissa...o fuet.
En fi.
Aquestes pastes de cabell d'àngel les podeu fer en tan sols 20 minuts (si ja teniu el full).
Així mateix podríem fer un tortell de cabell d'àngel (afegint al farciment una tira de crema pastissera)....o també la coca de cabell d'àngel de Sant Joan.
Llegir més...

diumenge, 12 de juny de 2011

Raves (potes de calamar)


Una de les meves tapes preferides: les raves.
Hi ha pocs llocs on les facin bé....cruixents i ben fregides....i un d'ells és a casa meva, juasss !!!...si es que al final, no hi ha res millor que el que et facis tu mateix.
Hi ha una dita que diu: "Si quieres que algo salga bien...házlo tú mismo".
Som-hi.

Llegir més...