inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 22 d’abril de 2011

Sucre bany pastisser (Almívar)


>Aquest sucre líquid s'utilitza en pastisseria per a banyar el pa de pessic de tots els pastissos. És un almívar que s'obté seguint les indicacions de l'article: Els sucres a la pastisseria.
Necessitareu fer ús d'un termòmetre de cuina de precisió, però amb aquesta quantitat si voleu ho podeu fer a ull. Quan arrenqui el bull deixeu-ho uns tres minuts i apagueu el foc.
Us recomano fer-ho un dia abans d'utilitzar-ho.

INGREDIENTS
375 g de sucre
250 ml d'aigua



ELABORACIÓ
Peseu i aboqueu el sucre en un cassó.
Peseu i hi afegiu l'aigua.
Barregeu-ho bé i porteu-ho a ebullició.
Procureu que la punta del termòmetre no toqui el fons de la cassola, que sempre està més calent. Només volem mesurar la temperatura del seu contingut.
Remeneu el sucre dins l'aigua i escalfeu el conjunt fins arribar als 101ºC.
En realitat són uns 27º Baumé, mesura en un pesaxarops, dubto que en tingueu  a casa (jo tampoc en tinc).
Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred guardeu-lo a la nevera.
Ara, agafeu l'almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem "Sucre bany" i serveix per banyar els pastissos.
Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l'altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
Com veureu, l'alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
Els hem de barrejar bé abans de pintar.
I ja podem mullar el nostre pa de pessic.
Bon profit!

8 comentaris :

  1. Hola Albert,
    quant de temps ha d'estar escalfant-se? o el que vols dir es que fem arribar la barreja d'aigua i sucre a 101ºC i llavors ja parem el foc ....
    Gracies, bon any i felicitats pel blog tan bo que tens!!

    ResponElimina
  2. @Xavier, efectivament. No va per temps, ja que el temps depen de la quantitat que facis. Quan arriba a la temperatura es para. De fer-ho moltes vegades et podria dir que un cop arrenqui el bull...esperes tres minuts i ja ho tens. Una abraçada!

    ResponElimina
  3. Moltes gracies!!! vull fer el passtis de xocolata per la meva filla que fa 2 nays el 12 de gener .... tot un repte per mi .. a veure si m'aproximo a tu una mica ... abraçada!

    ResponElimina
  4. @Xavier, que tinguis molta sort...i paciència sobretot !!!...ja em diràs!

    ResponElimina
  5. Per cert, he actualitzat aquesta recepta.

    ResponElimina
  6. hola! Gràcies per compartir coneixements! Ja he fet alguna de les teves receptes i totes han sortit perfectes!! Ara una pregunta: quan faig l'almívar, puc posar sabor de vainilla que tinc de la casa Home Chef, que es una mica espés?
    Gràcies.
    Lidia.

    ResponElimina
  7. Holaaa Albert!! Cuán temps es pot conservar aquest almíbar? De una semana per l altre? Pasaría alguna cosa? Moltes gracies

    ResponElimina
  8. Holaaa Albert!! Cuán temps es pot conservar aquest almíbar? De una semana per l altre? Pasaría alguna cosa? Moltes gracies

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !