inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dissabte, 10 de novembre de 2012

Estofat de vedella amb carreretes


>Aquesta recepta ja l'havia publicat fa temps, però l'he actualitzat recentment ja que ho mereixia.
Sabeu perquè?... Perquè és la recepta més consultada d'aquest blog des de la seva creació.
M'ha sorprés una mica aquesta demanda... ja que, tot i ser un recepta i un plat excel·lent, trobo que n'hi ha de millors. Però els lectors manen... i aquesta és la més consultada.
Hi ha diferents formes de fer l'estofat de vedella. I us vull presentar la recepta tradicional nº 523 del Corpus del Patrimoni Culinari Català (C.P.C.C.).
Nosaltres a casa la feiem lleuregament diferent (veure al final de la recepta), però totes dues són força similiars... i igual de bones.
És clar són molts anys menjant aquest plat... des que érem ben petits.
Un plat molt típic a casa nostra. Sempre ha fet les delícies de tots els germans. Algú no ho volia amb ou dur, d'altres sí, però en general... tots hi sucàvem pa fins a netejar el plat completament... tant que no calia ni rentar-lo, com aquell que diu.
També us animo a veure la recepta que fa el meu germà Manel: "Patates amb suc", i que també és herència de la nostra mare. Però tècnicament les "Patates amb suc" que apareixen al Corpus es fan amb costella de porc (recepta nº 787).
Si agraden aquesta mena de guisadets, també us recomano visitar les receptes de la "Vedella amb carreretes" , el "Tall rodó amb rovellons (Vedella amb bolets)" i la del "Fricandó amb moixernons"... Clàssics entre clàssics.
És una recepta per a unes 4/6 persones.
Espero que us agradi.



INGREDIENTS
1 kg de vedella per estofar tallada a daus
2 cebes
3 dents d'all
2 o 3 tomàquets madurs
2 pastanagues
1 branqueta d'api
3 patates noves
30 g de carreretes (mal dites "moixernons")
un raig de vi blanc per cuinar "Gran Chef"
pebre negre en gra
pebre negre mólt
oli d'oliva verge extra
2 ous
aigua
sal
herbes aromàtiques (romaní, llorer, farigola, sajolida, timó, etc...)

VARIANTS:
- Hi podeu afegir una mica de vi Pedro Ximenez
- Podeu afegir caldo en lloc d'aigua
- Podeu fer-lo sense  bolets

ELABORACIÓ

 Preparem tots els ingredients.

  La carn, procureu rentar-la una mica de restes de sang.

 Primer de tot, haurem d'hidratar els bolets secs.

  Els posem en un bol... i hi afegim aigua fins cobrir-los generosament.

 Els amarem bé... i els reservem per a més endavant.

 Anem a preparar la verdura.

 Picarem la pastanaga a daus mes o menys petits.

 Fem el mateix amb la ceba i l'api.

Els tomàquets, si podeu pelar-los i tallar-los a daus, millor. Com que eren molt molt madurs no lo els he pelat. No passa res. Com que més endavant ho passarem tot pel passa-purés, no trobarem pells al plat final.

  També tindrem a mà el pebre negre en gra, que jo compro a granel.

 L'all també el tallo (encara que el podeu posar sencer)... i ja tenim la verdura a punt.

  Ara salpebrem la carn i posem a escalfar oli d'oliva en una cassola...

 Hi tirarem la carn...

 Procurarem  daurar-la una mica.

  A continuació, afegirem tota la verdura tallada...

 I també les herbes aromàtiques.
 Ah!... I el pebre negre, com una cullerada...

 Tot cap a dins...

   Unes fulles de llorer, si són grans una o dues...

  I el vi blanc.

 Ara ho deixem reduir tot una mica... i esperem uns 5-8 minuts a que l'alcohol s'evapori.

  Ja comença a fer bona flaire.

Ara és qüestió d'afegir aigua calenta. No massa. És millor anar afegint miquetes d'aigua calenta que posar-la tota de cop. Així controlem millor la cocció i la quantitat de líquid.

Ho salem una mica, encara que ho rectificarem més endavant. Ho tapem i ho deixem coure a foc baix uns 20 minuts. Passats els 20 minuts hi tornem a afegir aigua... I així fins a tres vegades. La cocció total estarà entre els 50-60 minuts. Ja veureu com la carn s'estova.

 Mentrestant, podem anar preparant les patates. Les hem d'escapçar o cascar, que diuen en castellà.

Es tracta de fer un primer tall i desprès forçar que es trenqui... és a dir: trencar-la, que no quedi el tall net. Quan fem un tall net evitem que surti el midó de la patata i això no ens interessa avui. El midó és un espesseïdor natural que farà que la salsa quedi amb una textura més lligada.

 De mica en mica, fem les 3 o 4 patates.

 Al mateix temps, hem de posar a bullir un parell d'ous...

Ens serviràn per a la decoració final del plat, tot i que també formen part de la recepta, ja que l'estofat s'haurà d'aixafar juntament amb l'ou. Així és com l'hem menjat a casa tota la vida.
  Pelem els ous i els reservem.

Quan portem uns 40 minuts de cocció, veiem que la carn ja està força cuita.
És el moment de preparar la salsa i incorporar les patates. Parem el foc.
Per a garantir una salseta més neta de trossos, n'he extret la carn per una banda, que he reservat juntament amb les patates i...

la salseta i la verdura les he passat per un passa-purés.

Aquest aparell va força bé. Si no en teniu, podeu utilitzar un "xino" o un colador i ajudar-vos d'una ma de morter per extreure'n tota l'essència.

Ara, tornem a abocar la salsa a la mateixa cassola...

I incorporem les patates i la carn.

Ho posem a foc mitjà-baix... i ho remenem una mica. Us recordo que ara ens quedaran uns 20 minuts de cocció: el que triga la patata a estar feta.

 En aquest moment, traiem els bolets del bol però conservem l'aigua...

 que afegirem a l'estofat. Aquest pas és vital si voleu aromatitzar el plat amb els bolets.

Us aconsello no tirar tota l'aigua, ja que de vegades queden restes de sorra. Llenceu el que queda al cul.

Ho rectifiquem de sal.

   Ho tapem i deixem coure uns 10 minuts.

 Quan falten 10 minuts per acabar la cocció, incorporem també les carreretes.

  Ho remenem.

Deixem que faci xup-xup... i ho tastem. La carn ha d'estar festa... les patates gairebé també... rectifiqueu de sal de nou, si cal. Un cop acabat el plat, és convenient deixar que reposi uns 15 o 20 minuts.

Per a emplatar... farem servir els ous durs.

 I ja tenim el nostre estofat de vedella amb carreretes.

 Un plat d'aquells per gaudir-ne tranquil·lament... tot acompanyant-lo d'un bon vi negre.

 Llàstima que per internet no es puguin transmetre les aromes... però tot arribarà.

  Aps, i no us oblideu d'aixafar la patata amb l'ou... i  barrejar-lo amb el suquet... Ummmm !!!

 Espero que us hagi agradat.

 Bon profit!

RECEPTA ALTERNATIVA
També us adjunto una altre manera de fer l'estofat, que queda igual de bona.
Bàsicament, la diferència més gran rau en el sofregit. En aquest, es fa un primer sofregit amb la verdura (afegint una mica de pebrot verd i vermell) i es reserva. Es passa pel turmix i s'afegeix al final com si fos una picada.

La resta és idèntica...

Un cop afegits els bolets...

li posarem també el sofregit de verdura que teníem reservat

Ben barrejat.

 Ara es qüestió d'esperar uns 10 minuts més i ja està.

Com podeu veure, queden força similars, però utilitzant tècniques diferents.

Bon profit!

I PER BEURE...
Dido Negre Celler: Venus La Universal DO Montsant
Varietats: Garnatxa Negre- Syrah . Pas per barrica de roure francès 4 mesos.
Preu aproximat: 17€
Els guisats de carn han de lligar amb un vi negre?. No hi ha regles tancades a les propostes de maridatge, però creiem que l’estofat de vedella demana vi negre. Us demanaré que oloreu el vi sempre, mica en mica anireu trobant les diferents olors de cadascun dels vins, marcades per les varietats i la criança. Aquí trobareu prunes negres i mores confitades a la primera ensumada. Ja a la boca ressalta un toc especiat (clau d’olor i pebres barrejades) un punt de fruits secs que acompanyen a les fruites esmentades abans. No us
podem dir res més que seguiu gaudint: “No hase falta desir nada más”.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

18 comentaris :

  1. Un dels meus plats favorits, sense cap mena de dubte.

    ResponElimina
  2. Jo hi he posat desprès del gran chef una mica de Torres 10 i Bonissim !
    Els Moixernons els he comprar al carrefour desidatrats (marca Ferrer). Son un pel cars, pero deixen un gust bonissims.

    Merci.

    ResponElimina
  3. Bona elecció. Quan parlem d'afegir vi blanc, en tots els guisats, sempre el podem substituir per brandi o fins i tot vi ranci.
    Bona feina Jaume.

    ResponElimina
  4. Vaig trobar el teu bloc tot buscant aquesta recepta haha. Molt gran!

    ResponElimina
  5. Buscant una recepta de coca de vidre m'he trobat amb el teu blog.Fa una bona estona que m'hi passejo i... FINS I TOT M'HE OBLIDAT DE LA COCA QUE BUSCABA!!! Enhorabona tens unes receptes molt "llemineres", en general, passaré sovint. Una abraçada.

    ResponElimina
  6. Una recepta molt sabrosa !!!
    Una abraçada
    Joan i Sara

    ResponElimina
  7. @Anna, gràcies i benvinguda al bloc !!
    @CanJoanSara, molt agraït, company !!
    @Enric, ho veus?....gràcies.

    ResponElimina
  8. Tela, tela, tela, quina feinada!
    Jo es que no sóc molt amiga de la carn però en tinc un a casa que li encantaria aquest plat!

    ResponElimina
  9. Que no hi ha per tant, dona !!!!

    ResponElimina
  10. fa poc que he descobert el teu bloc, la recepta boníssima. m'encanta la cuina

    ResponElimina
  11. Hola la recepta m'encanta
    gracies

    ResponElimina
  12. Demà el faig!
    merci, molt bona feina!!
    jaume

    ResponElimina
  13. Gràcies per la recepta, m'ha quedat deliciós, encara que no està be que jo ho digui, jeje.
    La forma d'explicar la recepta i les imatges excel·lent per fer el seguiment!

    ResponElimina
  14. @Gemma, gràcies pel teu feedback

    ResponElimina
  15. Jo la vaig fer fa uns dies i els meus critics culinaris (els meus fills i la meva dona) em van animar fer-la de nou, i era el primer cop que feia vedella estofada.
    Felicitats i gracies pel blog, es genial.

    ResponElimina
  16. Genial,recepta molt ben explicada,com sempre,amb el suport de les imatges, perfecte.
    Gracies i continua aixi Albert, continuarem consultan la pagina.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !