inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 5 de gener de 2011

Tortell de reis


Què bo que està el tortell de reis !!!
Bé, a continuació us explicaré com fer l'autèntic tortell de reis, el que mana el Gremi de Pastissers.
Per a fer el tortell de reis, el dia abans s'ha de preparar el massapà de reis, que gairebé és més important que el propi tortell.
El massapà de reis no és massapà blanc. Més avall veurem per què.
És interessant que aquest massapà reposi durant 24 hores perquè la humitat de la nevera fongui una mica el sucre gra i es barregin bé els gustos. Però si el feu el mateix dia...tampoc passa res.
Veureu que es possible reutilitzar la fruita confitada d'un torró de fruita, així com el propi massapà....uns polvorons i restes d'altres dolços.
Si voleu saber on comprar fruita confitada on-line, us aconsello la lectura del consell "On comprar fuita confitada".
També us recomano la lectura de les receptes "Tortell de massapà" i "Volant de Sant Cristòfol".
Ja sabeu..qui trobi la fava...paga el tortell !!!

INGREDIENTS PEL MASSAPÀ
1 barra de torró de fruita (que pràcticament és tot massapà blanc)
8/10 figures de massapà
1 polvoró de xocolata
1 polvoró de canyella
1 polvoró de l'estepa
1 polvoró d'ametlla
mitja clara d'ou

ELABORACIÓ DEL MASSAPÀ (el dia abans)
Primer us explicaré com fer el massapà de reis i desprès la resta.
Tots sabem que el massapà és ametlla marcona i sucre.
Correcte.
Però el massapà de reis és més fosc i està més bo que el massapà tradicional, oi que si?...i per què?
Us ho explicaré.
Com en d'altres negocis alimentaris, sempre s'intenta aprofitar tota la matèria primera sobrant.
Doncs bé, a les pastisseries per Tots Sants fan panellets i per Nadal fan torrons i polvorons.
Quan arriba reis, tot aquest material que ha sobrat i que té una base de massapà blanc es tritura i es barreja adequadament i amb criteri....afegint-hi clares d'ou.
O sigui, i resumint, que el massapà de reis és la suma de tot el que ha sobrat de les festes anteriors, i per això és tan bo i tan exclusiu.
I com fer-ho a casa?
Sempre podeu fer el massapà tradicional d'ametlla i sucre pel tortell de reis, però si de veritat us voleu acostar al màxim al massapà de reis podeu fer més o menys el mateix que a les pastisseries però amb els dolços que us sobrin de les festes. A més , així no us cal ni comprar ametlla ni sucre.
Som-hi doncs.

 Ara ve quan aprofitem bé el lot de Nadal...jeje.
Jo l'he afegit un trosset de torró de crema cremada que vaig fer per Nadal.
Però dubto que en tingueu, així que el podeu obviar.
També he afegit un trosset de massapà blanc que tenia Altrament, podeu utilitzar torró.

El massapà d'una barra de torró de fruita serà suficient.
La fruita es treu i es pot utilitzar per decorar el tortell també.
També utilitzarem un polvoró d'"Estepa". Potser algun d'ells tingui llavors de sèsam o similar. No passa res. Més bo quedarà.
Un polvoró d'ametlla.
Un polvoró de canyella.
El polvoró de xocolata ajudarà a enfosquir la massa i a donar un llunyà sabor a xocolata. 
 
També utilitzarem uns quants massapans.
Aixafem els massapans.
 
Ho aixafem tot plegat, els massapans, el torró, els polvorons, etc.
 
Barrejar-ho tot molt bé, fins que quedi una massapa compacta i homogènia.
 Ara utilitzarem la clara que servirà per solidificar la massa i donar una mica d'humitat al conjunt.
 
Amb mitja clara en tindrem prou.
Utilitzeu les puntes dels dits i rasqueu la massa. És la millor manera de barrejar-ho. Així es fa a les pastisseries (però amb les mans i ungles ben netes, clar).
Veureu que mica en mica es deixa manipular millor.
 
I veureu com de seguida...el tindreu fet.
Com podeu observar, és una fórmula que no falla mai....i un invent del que n'estic orgullós.
Total, el resultat és un massapà molt gustós i practicable...i ja veureu el gust que té.
Embolicarem el massapà de reis en paper de film i el deixarem una nit a la nevera...que es barregin els gustos.
Ja tenim feta un part important del tortell.

INGREDIENTS PEL BRIOIX
250gr. de farina força
50gr. de sucre
3gr. sal
1 ou
10ml. de licor estomacal Bonet
25gr. llevat en pastilla
25gr. llard
color, vainilla, llimona
aigua o llet freda (40ml. aprox)

Per decorar:
fruita confitada (cirera, carbassa, meló i taronja)
sucre llustre o sucre bolat (carbó de reis blanc)
un rei de porcellana embolicat en paper d'alumini
una fava (o mongeta seca) embolicada en paper d'alumini
una corona de cartró
una safata de cartró amb blonda

VARIANTS:
- Podeu posar uns pinyons o una mica d'ametlla filada per sobre
- Podeu utilitzar la fruita de la barra de torró utilitzada per fer la massapà
- Es pot pintar el tortell amb gelatina abans de posar-hi el sucre bolat
- Es pot decorar directament amb sucre llustre (glas)

NOTA: Us recomano la lectura de la recepta "Brioix".
NOTA: Us recomano la lectura del "Sucre bolat".

ELABORACIÓ DEL BRIOIX
A l'endemà, prepararem el brioix.
El brioix és una massa força difícil de fer. Sembla molt fàcil i fins i tot us pot semblar que us ha quedat bé, però és molt difícil trobar-li el punt a la massa de brioix. Us ho dic per experiència. En 10 anys de pastissera sempre m'ha costat. De fet, quan està la massa feta , s'ha de poder estirar amb els dits i fer pràcticament una bombolla (com els xiclets). Però no cal que ho intenteu, perquè no us sortirà.
Però vull que m'entengueu. Tampoc us sortirà malament si feu la recepta que us dic. I el brioix us pujarà. Però si poguessiu comparar la textura de la massa ja cuita del vostre brioix amb la d'un brioix d'una bona pastisseria, us adonaríeu de la diferència que parlo.
En qualsevol cas, no tothom es capaç d'identificar aquest punt en el paladar. Molta gent, i com amb d'altres dolços com pastissos, braços de gitano, full, etc...mentre estigui "bo" i "dolç" ja sembla una recepta formidable i no és cert. La pastissera té la seva ciència i per això un tortell val 30 euros i no 15 com en un forn de pa o en una cadena de panificadora. Que dius , home , tampoc cal ser tan prim-mirat.....no?....potser si o potser no, però aquesta diferència hi ha molta gent que no l'entén. I s'ha d'entendre, almenys.
Feta aquesta puntualització en defensa del producte artesà de pastisseria tradicional, us explico com fer el brioix amb una amassadora KitchenAid :
Aquest brioix ha de portar licor "estomacal" i jo utilitzo el "Bonet", que el venen a tot arreu.
Us explico com fer-lo. 
Barrejar l'ou amb el colorant alimentari taronja, amb unes gotes d'essència de vainilla i unes gotes d'essència de llimona. Afegir el sucre y el llevat esmicolat.
Avui faré el doble de la fórmula que us proposo, es a dir, 500gr. de farina. Amb aquesta quantitat en surten dos tortell ben macos.

EL PAS A PAS
Preparem tots els ingredients.
Ara, dins l'amassadora, tirarem els ous...

...amb el sucre i la sal...
...una mica de colorant d'ou...
...l'essència de llimona...
...l'essència de vainilla...o vainilla en pols si voleu...
...una mica.
Ara, el licor estomacal...
Jo tiro un xorret, però millor ho mesureu vosaltres.
Doneu-li un cop de batedor a ma abans de posar la farina, per barrejar-ho bé, ja que de amb el ganxo li costa una mica (el ganxo és per amassar no per muntar ni barrejar).
Així, molt bé.
Incorporem la farina...

...el llard...
...molt bé...
El llevat el dissoldrem juntament amb la llet.

...us podeu ajudar d'un cullera per barrejar-ho bé.
...poseu el ganxo...i munteu la màquina.

Incorporem la llet amb el llevat a velocitat 1.
Com ja us he explicat...la quantitat de llet és relativa a la època de l'any i la humitat de l'ambient , per això sempre s'ha de corregir amb més líquid o més farina. És una qüestió de pràctica. 
Però sobretot deixeu treballar la massa. Ha d'estar un mínim de 20 minuts amassant.
El brioix ha de tenir una bona elasticitat. El traiem.
Un cop pastat...jo sempre el reforço amassant a ma una estona.
Fem una bola....i la untem amb una mica d'oli.
Ara la deixarem reposar uns 15-20 minuts. Que perdi el nervi i es deixi estirar.

Mentre, podem anar tallant la fruita confitada. Recordeu que si no en teniu, podeu aprofitar la fruita confitada de la barra de torró de fruita. No quedarà tant maco...però servirà.
En aquest cas jo he comprat fruita confitada de bona qualitat.
Si voleu saber on comprar fruita confitada on-line, us aconsello la lectura del consell "On comprar fuita confitada".
 Què podem fer servir com a "fava" i com a "rei"?...doncs, el que trobeu. Si és un rei autèntic millor.
O aquest encara més petit, hi ha reis de totes les mides.

De fet, servirà qualsevol figureta petita que aguanti l'escalfor del forn.

 ...i si no teniu faves seques...uns anacards també funcionen bé...o mitja nou pelada.

Es qüestió d'embolicar cada figura o fava en paper d'alumini...
...i els clavem estratègicament dins el massapà. El rei en una banda i la fava a l'altra.

Ara ja podem estirar el briox. Poc a poc i paciència.
Mes o menys, que us quedi una capa uniforme.
 A l'hora d'estirar la massa...heu de notar la seva elasticitat.
Posem em massapà a la part superior del brioix i el comencem a enrotllar-lo. Procureu que el massapà tingui la mateixa llargada que el brioix estirat. Desprès ho estirarem més tot plegat.
A l'enrotllar-ho...heu de fer una certa pressió cap a l'interior de forma que quedi comprimit el massapà i el brioix tibant....
...i fins enrotllar-lo tot.
El que us deia...proporcioneu-li tensió a la pasta...i quedarà premsat.
Ara estireu aquest caneló una mica més...però no el forceu. Deixeu-lo reposar 5 minuts i torneu-hi.
 
Desprès es deixarà estirar més i millor...fins a obtenir una tira mínim d'un metre.
Un cop estigui ben estirat i faci, almenys, un metre de llargada, ja podreu donar-li la forma de tortell. Aixafeu-lo per un costat...
...i uniu-lo amb l'altre banda...procurant que no es noti gaire.
Ara el podeu aixafar una mica...en general. No ha de quedar rodó....ha de quedar aixafadet.

Si utilitzeu la tècnica de fermentació posant el forn en mode estufa, ara podeu pintar el tortell amb ou batut i posar la fruita. Si el deixeu llevar de forma natural durant unes quantes hores....hi posarem la fruita però el pintarem més endavant.

La fruita s'ha d'apretar fort, per evitar que salti dins el forn. I millor col.locar-la més cap a l'interior del tortell que cap a l'exterior. No abuseu de la fruita, poseu-ne la justa.
I només ens queda deixar-lo llevar.

Com podeu veure, jo n'he fet uns quants.
Jo els he posat dins forn (apagat) a les 23:00h de la nit de reis...i a les 08:00h els he enfornat.
Per a més informació sobre la fermentació, veure l'anexe del forn al final d'aquesta entrada.
Si voleu, mentrestant, tindrem temps per preparar el sucre bolat. Si no en teniu podeu posar una mica de sucre llustre (glas), no us compliqueu la vida.
Un cop llevat el tortell hagi doblat el seu volum., serà el moment d'enfornar-lo.
Passades aquestes hores, el pintem amb ou batut i preparem el forn.
Hi podeu posar el sucre bolat abans o després coure'l.. 
Enfornem a 200-220º graus durant uns 12-14 minuts.
Hi ha qui cou el brioix a temperatura més alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
Mentre es cou, preparem el cartró i la blonda...i la corona de reis....
Quan surti del forn...hi tirarem per sobre un xorret d'anís. Si teniu un pulveritzador molt millor.
Molt important l'anís, ja que amb l'escalfor l'anís quedarà cristal·litzat a sobre del tortell i li donarà aquest toc brillant tan espectacular i amb aquell regustet d'anís tan apreciat.
Deixeu-lo refredar tranquilament.
Si encara no heu posat sucre bolat, podeu pintar una mica el tortell amb una gelatina en fred (nappage).


D'aquesta manera reforçareu la brillantor...

...i se us enganxarà millor el sucre bolat.
Aquest és un altre tortell, d'un altre any, eh? 
Tot i que no s'acostuma a pintar amb gelatina el tortell de reis, eh?...que consti.

 I ja tenim el tortell de reis...digne de qualsevol gran pastisseria.

I el brioix ha quedat esponjós...bo de gust...gens empallegós.
I el massapà....no tinc paraules.
Sembla mentida lo bo que pot quedar aquest massapà fent-lo com l'hem fet, eh?
I ara us mostro altres resultats del mateix tortell. Aquestes son fotos del 2014.
En aquest cas, comprovareu que l'he acabat amb sucre llustre...sense sucre bolat.
Quina oloreta
Quina flaire que fa tot el pis !!!
A qui li tocarà la fava i el rei? ...és un molt bon postre, la veritat...i tota una tradició catalana.
En tallem un tros?
Ummm....
Tsch...i que no falti un bon cava ben fresquet, eh?
I si encara voleu més informació del pas a pas del brioix us recomano la lectura de la recepta "brioix".

ANEXE: EL FORN
El brioix requereix d'un bon temps per pujar. A les pastisseries es posen dins d'unes estufes especials a 45-50 graus i molt humitat (el que vol el llevat per a fermentar) i en 20 minuts està a punt. A casa nostra, i a temperatura ambient, podem trigar unes quantes hores.
Un truc?...simular una estufa.
Si tinc presa, jo agafo una safata fonda de forn i poso un parell de dits d'aigua. Poso el forn al mínim i només escalfant a 50 graus per la part inferior del forn.
Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".
A l'estona veureu com el forn s'entela, s'omple d'humitat i en aquell moment podreu posar el tortell. Als 30-40 minuts veureu que el brioix ja no pot pujar més i està apunt per enfornar.
Podeu deixar llevar de forma natural el brioix durant 8 hores a temperatura ambient (a l'hivern), en un lloc sec i sense corrents d'aire (dins el forn)...i, sincerament, sempre us quedarà millor si deixeu treballar a la natura. En canvi, a l'estiu, i a temperatura ambient també, en un parell d'hores tindreu el brioix ben llevat.
Bon profit !!!

34 comentaris :

  1. Collons Albert, aquest tortell teu s'haurà de provar !!!... guarda'm un bon troç perque a mi, el tortell de massapà de reis, es el meu postre favorit !

    ResponElimina
  2. Hola Albert,
    Després de fer la massa i abans d'estirar-la no s'ha de deixar duplicar el volum???
    Gràcies,
    Yol

    ResponElimina
  3. No cal fer-la llevar. Com s'indica en el pas a pas, nomès s'ha de deixar que reposi uns 10 minutets per a que perdi el nervi i es pugui estirar millor, res més.

    ResponElimina
  4. Abans d'arriscar-me a fer-la pel dia de Reis, aquest cap de setmana llarg faré una prova a veure com em queda. Ja et comentaré els resultats!!!!

    ResponElimina
  5. Hola Albert voldria saber si doplo la quantitat de farina es a dir 500gr també he de doplar el llevat 50 gr ? perque em sembla que seria massa i em fa por d'equivocarme en les proporcions

    ResponElimina
  6. Albert torno a ser la Isabel. Escolta, ès que he vist la recepta del briox i les quantitats que dones són per 500gr de farina 25 gr de llevat per aixó el meu dubte. Crec que tens equivocades les del tortell de reis ....no obtant moltes gràcies per compartir els teus coneixements d'una manera tan bé explicada amb els que volem apendre

    ResponElimina
  7. Hola Albert,
    Gracies pel teu bloc i aquesta recepta tan bona. Acabo de treure del forn aquest magnific rosco de Reis. Ha quedat genial.
    Segur que sera tant bo com aparenta.
    Per cert... Les quantitats per fer el farcit em dona la sensacio que es per fer 2 roscons. Jo he fet servir la meitat.
    Gran bloc el que han compartit !!!
    Gracies de nou.

    ResponElimina
  8. Victor, M'alegro molt doncs !!!...de res i gràcies a tú per treballar-t'ho.
    Si t'hi fixes, al principi del pas a pas ja dic que he fet el doble de la recepta....i per tant, 2 tortells.

    ResponElimina
  9. @Isabel, amb 25gr. de llevat hauria de ser suficient...però depen de la força del llevat. Amb el que venen al super...fa falta més.
    En aquest cas, recomano posar-ne 40gr. aprox. per 500gr. de farina.

    ResponElimina
  10. Hola Albert, aquí a holanda no trobo ni llard ni llevat en pastilla... em podries donar les quantitats per mantega i llevadura o impulsor (si pots)? Gràcies...

    ResponElimina
  11. Torno a ser aqui per dir que ja hem testat aqiesta recepta i tothom ha quedat sorpres pel resultat.
    Ja puc dir qie a mes a mes de bona pinta esta molt bona.
    Fins la propera... Que sera aviat. :-)

    ResponElimina
  12. @Meritxell, disculpa per no contestar abans. De mantega la mateixa...i de llevat en pols la meitat que en pastilla més o menys. Bon Any !!!!
    @Victor, enhorabona...l'èxit és teu !!!

    ResponElimina
  13. Gràcies Albert!! Vaig fer tortell de reis, ja t'enviaré la foto, però no em va pujar gaire, d'aquí la meva pregunta. No recordo quanta mantega vaig posar, però el brioix tot i que no molt alt, em va quedar bo :-) o sigui que almenys vaig poder tenir tortell de reis! :D

    ResponElimina
  14. Doncs m'en alegro molt Meritxell que, ni que sigui de lluny, puguis haver tastat alguna cosa similar al tortell de reis. Es complicat treballar amb ingredients alternatius. Felç Any Nou !!!!

    ResponElimina
  15. Hola Albert. Estic repassant les receptes per preparar el tortell de reis, i he comparat aquesta recepta amb la del Volant de Sant Critòfor, i encara que les proporcions són idèntiques, en aquell parles de 25 gr. de llevat per 500 de farina i tres hores de fermentació a temperatura ambient, i en aquest parles de 40-50 gr. de llevat per 500 de farina, i 12 hores de fermentació...¿són correctes tantes hores de fermentació amb aquesta proporció de llevat? D'altra banda, felicitar-te per aquest magnífic bloc que segueixo i recomano molt de temps. Una salutació!!

    ResponElimina
  16. @Alex, tens tota la raó. Antigament, a la pastisseria, hi posàvem més llevat. Avui dia, amb 25gr per 500gr de farina és suficient i poc a poc vaig actualitzant les fòrmules. Facis com ho facis et quedarà bé. No per posar més llevat la massa pujarà abans. El temps de fermentació sempre es rel.latiu a la temperatura ambient. Per tant, a l'hivern, quan fem el tortell de reis....necessitarem més hores de llevat a temperatura ambient que al Juliol (Tortel de St. Cristòfol). Jo acostumo a fer el tortell la nit de reis i el deixo llevant dins el forn tota la nit. A l'endemà només s'ha d'enfornar.
    Entenc que us pugui confondre.
    Si tots tinguéssim a casa una estufa de fermentació de forn/pastisseria el temps de llevat seria el mateix tot l'any. Aquests són d'aquells petits detalls que fan que les coses et surtin bé o no i, tot i detallar sempre el pas a pas, me'n puc oblidar de comentar coses com aquesta.
    Gràcies per treure el tema, doncs i que passis bones festes!!!

    ResponElimina
  17. Hola Albert,
    El licor és només per aromatitzar o té alguna altra funció a la massa? En puc prescindir?
    I sense Kitchen Aid, podré trobar-li el punt a la massa o serà missió impossible? :)
    Gràcies!

    ResponElimina
  18. @Marta, entenc que et refereixes al licor Bonet....més que no pas a l'anís amb el que es pulveritza el tortell en sortir del forn, oi?. En qualsevol cas, en ambdós casos, el licor sempre hi aporta un aroma i un gust especial, però evidentment que si...que pots prescindir-ne. Cap problema.
    Ja em diràs com t'ha quedat.Una abraçada !

    ResponElimina
  19. Albert, gràcies per la resposta. Cada any em toca aixecar-me ben d'hora per preparar tota la masa i esperar a que fermenti, i aquest any ho vull deixar preparat la nit anterior per anar més tranqui.
    Desitjar-te un bon any nou, donar-te les gràcies per la feina que fas oferint-nos totes aquestes receptes professionals adaptandes al àmbit domèstic, i encoratjar-te per que el proper any facis la recepta dels croissants, que la tens pendent de fer....jejeje. Salut!!

    ResponElimina
  20. @Alex, al principi jo feia el mateix, però t'aconsello deixar el tortell llevar sobre les 23:00 o 00:00h i a les 07:00h o 08:00h el tindràs a punt per coure. Això si, deixa'l dins del forn apagat, sense corrents d'aire que el puguin ressecar i així evitar una correcte fermentació. Gràcies a tu pel feedback !!!...ja em diràs com ha anat.

    ResponElimina
  21. Apa, avui començo a la recerca dels darrers ingredients pel massapà i demà a pel tortell... tractant-se de una de les teves receptes, tinc l'èxit assegurat (tret d'error o omisió del cuiner...).
    Bon any i salut!

    ResponElimina
  22. Hola Albert. Fa dos anys que utilitzaba la recepeta del brioix per fer-ne les coques de Sant Joan. Recepta riquissima, i, a més, t'estalvies el doble llevat i altrament tambè la massa mare (mai no me'n surto amb les masses mare).
    Ahir vaig deixar dos llevant, que aquest matí encara no havien pujat RES. Ha estat encendre el forn al mínim uns cinc minutets (sense aigua ni res, només per a dalt), apagar-ho, i sense adonar-me'n havia pujat com l'escuma. Ara els he cuit, i estic fent-ne la massa per a quatre més.
    El dubte ve ara: com els puc conservar cuits d'un dia per l'altre? Com seria millor?
    Gràcies pel teu bloc, amb receptes molt bones i, sobretot, en català!

    ResponElimina
  23. @David, això espero !!!

    @Nimesnimenys, com ja sabràs el brioix s'ha de consumir el mateix dia (molt preferiblement). A l'endemà s'endureix força. La millor manera de mantenir-lo es tapat amb un drap sec i net. Si vols, els pots congelar per consumir més endavant.
    Una abraçada....i ja em diràs com queden aquests quatre.

    ResponElimina
  24. Hola Albert :

    Jo tinc dubte respecte al tema del massapà doncs tinc polvorons de sobres, mes o menys no son identics als teus pq no en tinc d'estepa per exemple, i crec que el de xocolata el substituiré per llimona que ens agrada mes.

    El tema es que no tinc figuretes de massapà ni turró de fruites, per tant hauré de fer massapà com el dels panellets?? si no tinc puré puc posar una patata bullida?

    Moltes gracies per compartir amb nosaltes els teus coneixements, son molt clars i entenedors.

    Bon any i bons Reis!!!

    ResponElimina
  25. @Entreroba, la gran majoria ha de ser massapà. I d'algún lloc l'has de treure. Compra una barra de torró de fruita. No hi posis patata !!!

    ResponElimina
  26. Albert, ets tot un mestre. M'ha sortit un tortell espectacular, un massapà exquisit i un brioix molsut i amb un regustet entre el licor d'herbes i l'anís... mmmmm...
    Moltes Gràcies per compartir aquestes receptes.

    ResponElimina
  27. @David, l'èxit és tot teu. L'has fet tu solet !!!...la meva enhorabona !!!...i gràcies per explicar com t'ha anat !!!...una abraçada !!!

    ResponElimina
  28. @Albert, vaig fer el sucre bolat i el massapà segons les tevés indicacions, i va ser tot un èxit. Finalment en el briox vaig fer un max-mix, amb masa mare natural que tenia i llevat (250 de masa mare i 10gr. de llevat per kilo de farina), ho vaig deixar 8 hores i no va pujar gaire, Li vaig posar una cassola amb aigua calenta en el forn, y en 2 hores van pujar espectacularment...i estava boníssim. La propera vegada li posaré més llevat...Moltes gràcies per el temps que ens dediques i per compartir la teva experiencia.

    ResponElimina
  29. @Alex, bona feina i moltes gràcies a tu per explicar-ho !!!

    ResponElimina
  30. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  31. Ahir ens vam menjar el tortell de reis fet amb la teva recepta. El vam amassar diumenge a la nit i el vam deixar que pugés a dins el forn... l'endemà al matí: ostres tu!! havia pujat moltíssim!! I la veritat que ha sortit boníssim! L'únic que el vam fer de crema i no se'ns va solidificar massa... però estava bo igualment! Una altra experìencia que tenim per millorar l'any vinent! Però el brioix molt bo!

    ResponElimina
  32. Hola albert , quants tortells surten ?
    Gracies

    ResponElimina
  33. A ho sento una altre cosa . per mesclar es pot mesclar amb una thermo multi funcio ? Gracies

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !