inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 7 de gener de 2011

Salsa "Ajoarriero"


En determinades regions d'Espanya trobareu aquesta salsa dita d'altres maneres com "ajada", "refrito" o "suquet vermell"...com li deiem nosaltres a casa.
A Navarra o La Rioja, reivindiquen aquesta salsa "ajoarriero" com pròpia de la regió...però es fa de forma molt diferenta, amb tomàquet i verdures, el que nosaltres en diriem una mena de samfaina.
Fins i tot i arriben a posar llagostins i barretes de surimi.
Per tant,en la meva opinió, la basca no seria la recepta més tradicional.
I corregiu-me si m'equivoco. Però jo sempre l'he entés així aquesta salsa, com una "ajada" gallega.
La fem gairebé igual pel "Bacallà a la llauna" però en comptes de vi hi posarem vinagre de vi. La resta, desde el punt de vista de l'elaboració, es igual.
En qualsevol cas, és una salsa excel.lent...que es fa en un minut de rellotge i que combina molt bé (sobretot) amb el peix.
Jo l'he arribat a tastar amb pop i patates bullides i és la bomba.

INGREDIENTS
1/2 got oli d'oliva
3 o 4 alls picats
1/3 got vinagre de vi
2 cullerades pebre vermell dolç (de La Vera)

ELABORACIÓ
 Piquem bé els alls.
 Preparem el pebre vermell dolç....si és de "La Vera" millor.
 El vinagre de vi a mà.
 Hi posem l'oli en una paella i tirem l'all.
Tschh...a partir d'ara....heu d'estar atents o se us poden cremar els alls o el pebre. Quan els alls comencen a agafar coloret....
  ...hi tirem el pebre vermell....
...li donem un parell de voltes...i esperem uns pocs segons (10-15aprox), depen de l'escalfor de l'oli. Compte que si es crema el pebre la salsa quedarà amarga. Si està l'oli molt calent, us diria que retireu la paella del foc en tirar el pebre vermell.
 Immediatament tirem el vinagre. Jo, per pràctica ja ho faig a ull.
Compte perquè la reacció es forta i us pot esquitxar. El vinagre de vi està fred i en contacte amb l'oli....fa una reacció important. I ja està. El foc ja no cal tenir-lo encés.
 Ja tenim feta la nostra salsa "ajoarriero". Com podreu pensar, s'ha de servir ben calenta.
 Podem ruixar un bacallà cuit al forn, per exemple. Veure recepta "Bacallà amb salsa ajoarriero".
El gustet és extraordinari.
 
També podeu fer una "Cassola de pop amb patates".
Bon Profit !!!

0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !