inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dissabte, 8 de gener de 2011

Vedella amb carreretes


>Ja us vaig publicar aquesta recepta fa temps, però l'he actualitzat amb noves fotografíes... d'aquelles que si no heu dinat... ja heu begut oli, perquè us agafarà gana.
Per fer aquesta recepta podeu utilitzar barreja de bolets secs (camagroc, carreretes, cep, trompeta, etc.) o simplement l'anomenat "moixernó sec"... encara que en realitat sovint són carreretes, i és el que us recomano. Queda molt bo de les dues maneres.
Respecte a la salsa, ja veureu que la passo pel mini-pimer a fi i efecte de lligar-la, però si voleu podeu afegir-hi un Roux claret.
En aquest cas, he fet dos peixets de vedella. Ja sabeu que jo aprofito quan cuino i , segons el tipus de menjar, en faig per congelar i anar treient durant el mes.
Entre setmana jo dino fora de casa (a la feina) però la meva dona no, ella dina a casa... i així no s'ha d'amoïnar gaire pel menjar... quin xollo, oi? Però ella fa moltes altres coses.
Fem un equip, vaja.
També us recomano visitar l'Estofat de vedella amb carreretes.
Si us agraden aquesta mena de guisadets, també us recomano visitar les receptes del Tall rodó amb rovellons (Vedella amb bolets) i la del Fricandó amb moixernons... clàssics entre clàssics.
Som-hi doncs.



INGREDIENTS
2 peixets de vedella lligats amb corda
4 o 5 cebes mal tallades
1 cap d'alls
1 got de vi blanc "Gran Chef"
1/2 got de brandi/conyac
oli d'oliva
sal i pebre negre
2 bosses de carreretes seques (també anomenats moixernons) (uns 40 o 50 g)

VARIANTS:
- Podeu flamejar la carn amb el brandi
- Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos

ELABORACIÓ
Mitja hora abans de començar, poseu tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua.

 Col·loqueu els moixernons dins un bol

 Afegiu-hi abundant aigua.

No només que els cobreixi... també hem de fer un bon got de suquet de moixernons, que afegirem a mitja cocció.

 Poc a poc s'aniran hidratant i produiran una flaire inconfusible.

 Rentem bé els dos peixets de vedella.

 Si quan els compreu li dieu a la carnissera que són per fer rodó... ja us posarà la corda.

Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.

 En una cassola gran, tirarem un bon raig d'oli d'oliva i l'aromatitzarem amb 8 o 10 alls.

 No els heu de fregir ni daurar... només aromatitzar l'oli.

 Reservarem els alls per més endavant.

 En aquest oli, daurem la carn.

 Que l'oli sigui ben roent... la intenció es donar-li bon color a la carn.

 Perfecte.

 Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem per entre la carn.

Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup-xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.

Un cop sofregida la ceba... afegirem un got de vi blanc.

Jo utilitzo vi per cuinar "Gran Chef" de Pinord. que incorpora una maceració amb herbes aromàtiques. Això fa que sigui més concentrat i per tant haureu de respectar les mesures que us proposen a l'etiqueta.

 Al mateix temps afegirem el mig got de brandi.

 Baixeu el foc i tapeu la cassola.

Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent... tot controlant que no s'acabi el líquid i no es cremi ni s'enganxi.

Passats els 20 minuts, afegirem un parell de gots d'aigua calenta i ho deixarem coure poc a poc mitja horeta més. Aquest procés el repetirem fins a 3 vegades. L'objectiu és coure bé la carn... volem que després es desfaci a la boca.

 L'última vegada utilitzeu l'aigua dels moixernons.

Un cop tirada l'aigua dels moixernons, aprofiteu per salar el guisat. El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depèn del gruix de la carn, del foc i de l'aigua.

Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.

 La traiem de la cassola.

 Sense cremar-nos, anirem traient el cordill, ara ja no perdrà la forma.

 Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.

 Com podeu veure, la carn està cuita però no tendra.

 La reservem.

 Ara tornem a la cassola, retirem l'excés d'oli i passem pel turmix el nostre suquet.

Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D'aquesta forma lligarem el suquet.

 Ara incorporem la carn ja tallada.

 La repartim bé per tota la cassola.

 Afegim un got d'aigua ben calenta i tornem a posar-ho a foc lent.

Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest punt, afegirem també els bolets.

 Doncs, ja la tenim feta.

Aquest és un plat excel·lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores, perquè es barregin bé tots els gustos i matisos.

Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.

  Jo us recomanaré fer un puré de patata tradicional

   Feu un volcà al plat...

 I l'ompliu amb la carn, suquet i bolets per sobre. Genial!

Què bo!
  Ummmm!

És un plat que ens ha apassionat sempre als 5 germans que som.

La carn és consistent però es desfà a la boca. És com ha de quedar.

 I finalment, m'ha quedat un bon tupper per menjar entre setmana. Jo he arribat a fer pizzes de vedella amb bolets, sí, sí... I què bones, nanos!

Bon profit!

NOTA SOBRE LA VARIANT AMB ROUX.
El que us comentava. Podeu incorporar un roux a la vostre salsa per a lligar-la encara més.
Veieu com preparar un Roux.

 Coure bé la farina.

Incorporar-la al plat.

Us quedarà una salseta més clara de color... però més lligada.

Bon profit!

12 comentaris :

  1. Està molt bé aquesta recepta, pero m'agraden les salses més fosques, no tant espeses...

    ResponElimina
  2. ...i tan, per gustos colors...

    ResponElimina
  3. Ostras , pues deu de estar molt bona aixi..., ja ho probare je,je,je...
    Per cert... a veure si no t'oblides de la recepta de les guatlles a la vinagreta de la mare..., tinc moltes ganes de fer-les...

    ResponElimina
  4. Ostres tu quina gana!!
    Albert, fa tres setmanes que no puc parar de llegir el teu blog. M'encanta!!
    Jo soc catalana pero visc als Estats Units I, tot I que a vegades em costa molt trobar els ingredients, em moro de ganes de cuinar tot el que publiques.
    Et felicitio per la teva feina.
    Molts petons,
    Irene

    ResponElimina
  5. Doncs molts ànims, Irene !!!....i gràcies per ser seguidora d'aquest bloc...per servir-vos !!

    ResponElimina
  6. Quina bona pinta !!!!!!!!

    Tinc un petit dubte ... En quin moment afegeixes els bolets ??? I quan ho fas, els fregeixes previament o no cal ???

    Gràcies per les teves receptes, animen a cuinar fins i tot al/la més inexpert/a.

    Àngels

    ResponElimina
  7. Àngels, els bolets nomès s'han de rehidratar. No s'han de passar per la paella ni res. Els has d'afegir uns 20 minuts abans d'acabar la coccció del plat. El mateix per a tots els bolets secs.
    Gràcies pels comentaris.

    ResponElimina
  8. Moltes gràcies per aquesta recepta, el dia de reis ens vam menjar el rodó de vedella amb bolets que vaig deixar preparat amb 36 hores d'antelació i et puc assegurar que va quedar deliciós, tendre i exquisit.
    Les fotos ajuden molt a seguir la recepta pas per pas, et felicito!

    Neus.

    ResponElimina
  9. La vedella esta fent la xup...xup....amb una oloreta impresionant.hi he posat fredalucs i pinenques que tenia congelades.demà serà sensacional.
    Gràcies per la recepta.
    Una abraçada

    ResponElimina
  10. Impressionant!!! Porto dies buscant una recepta de carn per a un compromís i l'he trobat en aquesta recepta!!

    Moltes gràcies!!!!!!!

    Mercè Eslava

    ResponElimina
  11. Me n'alegro doncs, Mercedes !!!
    Gràcies a la resta.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !