inici | contacte | avís legal | publicitat | Spain English French German Italian Russian Portuguese
Amanida de mar Melindros Carpaccio de tomàquet amb formatge fresc i oli suau de vainilla Sopa de meló amb encenalls de pernil ibèric La cuina de sempre .CAT ja disponible per a Android a Google Play Ja a la venda! Descompte promocional del 20%!

diumenge, 24 març de 2013

Bunyols de Quaresma


>Aquests són els autèntics Bunyols de Quaresma del Gremi de Pastisseria de Barcelona.
També li podeu dir "Bunyols de Quaresma o de l'Empordà" o "Brunyols" (marca registrada a l'empordà).
No s'han de confondre amb els "Bunyols de vent" que són ben diferents.

La temporada de menjar bunyols de Quaresma comença , em penso,  a la primera lluna plena de primavera fins a Setmana Santa (un mes aproximadament).
Però jo els faig també fora de temporada....sóc així de gamberro !!!
Per Quaresma, arreu d'Espanya, es fan diversos dolços típics com las "Torrijas" al centre, els "Pestiños" al sud, la "Llonganissa de quaresma" a València i a Catalunya les mones de pasqua i els bunyols. A Barcelona, es menja el bunyol de quaresma, que no deixa de ser brioix llevat i fregit, aromatitzat i ensucrat.
Us explicaré la típica recepta dels bunyols normals i corrents. Els autèntics, els que sempre hem fet a la pastisseria i el que mana el Gremi de Pastissers. Després ja entra la imaginació de cadascú, i es poden farcir de crema, nata, banyar amb xocolata....i d'altres "guarrerides" de golafre.
Us recomano la lectura de la recepta "Bunyols de Quaresma farcits de crema".
Però sols, tal qual, són molt bons.
Sobretot us recomano que els mengeu acabats de fer, una mica calentons i tot. Ja sabeu que, com tot el brioix, d'un dia per altre s'assequen força, encara que també es poden menjar.
Aquesta és la recepta que es fa a moltes pastisseries, però trobareu una recepta lleugerament diferent en el Corpus del Patrimoni Culinari Català, nº 221 i 241.
Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.
Bona cuina.


INGREDIENTS
500 g de farina força
100 g de sucre
6gr. sal
2 ous
30 g de llevat fresc en pastilla
50 g de llard de porc
colorant d'ou
canyella en pols
esència de llimona
llet (120 ml aproximadament)
50 g de matafaluga en llavor ("matalauva o anís verde" que diuen en castellà)
anís i sucre per arrebossar

NOTA:
- Si feu la recepta per a 1 Kg de farina us sortiran aproximadament uns 100 bunyols
- Tingueu en compte que les imatges corresponen a la fórmula de 1,5 Kg de farina


ELABORACIÓ
 Preparem tots els ingredients.
 Si no us agrada trobar la llavor sencera de la matafaluga, podeu utilitzar-la en pols.
 El llevat ha de ser fresc i en pastilla.
Jo el compro en un forn tradicional de tota la vida. Aquest llevat em funciona força millor que el Levital aquest que ara venen en tots els supermercats en format cúbic. En general va bastant bé, però quan em vull assegurar us bon resultat sempre el compro al forn.
Utilitzaré l'amassadora KitchenAid per a fer el brioix. Si no teniu amassadora, home, es pot fer a mà, però trigareu més i no aconseguireu del tot la textura perfecta. És el que tenen aquestes cosetes.
Trenquem els ous dins el bol. Us recordo que les imatges corresponen a una fórmula de 1,5 Kg de farina.
http://2.bp.blogspot.com/-f0X8OMRMs4U/UU3_mIiXmfI/AAAAAAACUGw/6RxKfHbPAkI/s1600/IMG_0226.JPG
Ara, incorporem el sucre. I també una mica de colorant d'ou. El colorant, el podeu obviar perfectament, ja que no aporta cap mena de sabor, però li donarà un agradable i atractiu aspecte al brioix. A les pastisseries sempre se'n posa. Jo el compro on-line en botigues especialitzades. És força econòmic i dura molt de temps.
 Una miqueta de colorant, no massa que després seria irreversible.
 Ara essència de llimona. És natural i la podeu comprar en qualsevol herbolari.
 Jo en poso unes 10-15 gotes per quilo de farina.
 Ara, una mica de canyella en pols.
 Més o menys, una culleradeta de cafè per quilo de farina.
 Incorporem també el llevat fresc.
  L'esmicolem més.
  Seguidament, incorporem la matafaluga.
Abans de muntar el bol en la màquina, amb l'ajuda d'una vareta, ho remenarem tot plegat. 
Quins colors , eh?... Que maca és la cuina !!!
  Perfecte, ja ho tenim barrejat.
  Ara afegim la farina força.
 Tota.
A sobre de la farina, hi posarem la sal. Ja sabeu que cal evitar que la sal entri en contacte directe amb el llevat, ja que el mataria i després no llevaria la massa.
 El llard també l'afegim a sobre de la farina.
   Ara sí, ja podem muntar el ganxo per pastar.
Si teniu el model antic de KitchenAid, posem la màquina a l'1 per no escampar pols de farina...i quan s'hagi barrejat la farina l'apujarem al 2.
En els models nous, la funció SoftStart ja s'encarrega d'aquest tema.
Afegim la llet. Dependrà una mica de l'època de l'any i de la humitat de l'entorn. Potser li heu d'afegir una mica més de llet o una mica més de farina. Amb el temps s'agafa pràctica.
Passats uns 20-25 minuts de pastat...ja tenim el brioix apunt. Compte que si feu molta quantitat se us pot escalfar la màquina. Cal vigilar-la i donar-li els descansos que necessiti. 
  L'arrodonim una mica... pressionant la massa contra la superfície de treball.
 Tireu una mica d'oli al taulell per evitar que s'enganxi... i a sobre també, per evitar que agafi pell.
 Escampeu bé l'oli.
Ara el tema llevat. Teniu diverses possibilitats. La millor de totes és deixar a la natura que actuï per si mateixa. Però també podeu forçar el llevat convertint el vostre forn en una estufa. Funciona molt bé.
Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procés de fermentació del Llevat".
En aquesta ocasió deixarem llevar el brioix en un bol cobert amb un drap humit... mullat amb aigua ben calenta.
  En un parell d'hores la massa haurà doblat el seu tamany.
 L'amassarem una estona amb les mans per fer-la baixar.
Tireu una mica d'oli al taulell...per evitar que s'enganxi. Feu tires de brioix.
Ho tallarem a trossets de la mateixa mida. El tema mida és més important del que us penseu.
Ara hem de fer boles compactes amb cada trosset. S'han d'amassar, literalment, i fer que siguin boles compactes i amb nervi.
No només s'ha de fer una bola...s'ha de fer que la massa de dalt passi a la part d'abaix.
Això s'aconsegueix utilitzant la part baixa de la mà..fent pressió cap a l'interior de la bola.
Aquestes tècniques es dominen a força de pràctica.
Amassar així cada bola garanteix un bon llevat.
Com us deia, és important que totes les boles tinguin la mateixa mida. La uniformitat forma part d'una bona cocció dins el forn
Disposeu les boles en safates pel forn, deixant un espai entre elles. 
Hem de tenir en compte que es faran el doble de gran, amb la qual cosa gairebé es tocaran l'una a l'altra.
Ara, reserveu aquestes safates dins el forn tancat (i parat) i deixeu-les llevar durant uns 90 minuts. El forn és un lloc sec i sense corrents d'aire, ideal per a deixar fermentar les masses.
Com us deia a bans, si teniu presa, sempre podeu accelear el procès mitjançant la tècnica de convertir el forn en estufa. Us recomano la lectura del consell "Com accelerar el procès de fermentació del Llevat".
Mentre pugen els bunyols, preparem una paella fonda amb una bona quantitat d'oli per fregir. Jo utilitzo oli de girasol, aproximadament un litre.
Passats 90 o 120 minuts, segons l'època de l'any i la temperatura de la cambra de fermentació, els bunyols els tindrem ben macos.
  Han doblat el seu tamany i pràcticament es toquen. Apunt per fregir.
  Però els hi em de fer un forat al mig. Prepareu-vos una mica de farina per enfarinar-vos els dits.
Amb els dits enfarinats podreu manipular el bunyol sense quedar-vos-hi enganxats.
Just abans de fregir cada bunyol, aprofiteu per fer el forat al mig amb el dit enfarinat i, directament a la paella. No es preocupeu si s'abaixa o si us queda boturat. L'oli ho arreglarà, ja ho veureu.  
Compte de no cremar-vos !!! No els tireu a saco perquè us pot esquitxar l'oli roent...poseu-los dins l'oli amb suavitat. D'un en un.
 Veureu com en qüestió de segons comencen a canviar de color.
Amb l'ajuda d'una forquilla...els voltarem. Més o menys, els heu de tenir fregint entre 60-90 segons, tot i que hi ha a qui els agrada més o menys cuits.
  Els anirem reservant sobre un paper absorbent.
  Poc a poc els anem fregint tots.
 Paciència nanos. Jo n'he fet uns 150 en aquesta ocasió. Tampoc es triga tant.
 Vinga més.
Un cop fregits, podem anar preparant l'ensucrat. Necessitarem una safata per deixar els bunyols ja fregits. Un cassó per banyar-los amb anís. Una altra safata per ensucrar-los i, finalment el recipient on deixar-los i portar-los a taula.
Es convenient que els bunyols no siguin calents, però tampoc freds del tot. Poseu-ne uns 10-12, no més.
  Ara els hem de ruixar amb anís.
Tireu un raig (2 segons i amb un moviment de canell farem rodar els bunyols i farem passar els de baix a dalt unes quantes vegades...així agafaran anís tots els bunyols.
 L'objectiu és que tots s'impregnin d'anís sense que ens quedí anís líquid en el cul del cassó.
 Ara sí, els passem a la safata d'ensucrat.
 Els arrebossem bé, per tot arreu.
 I ja els podem anar reservant per presentar-los.
 Haureu d'anar renovant el sucre ja que amb la humitat acaba fent terrosos i no s'adhereix prou bé.
  Apileu-los amb seny, no de qualsevol manera.
  I ja tenim els nostres bunyols de l'Empordà fets.
   Quina flaire que fan !!!
Són molt esponjosos per dins, com ha de ser. Doncs vinga, cap a taula. 
Bon profit!

I PER BEURE...
Solera Garnatxa d’Empordà. Dolç Natural Soleres de 50 anys.
Varietats: Garnatxa Blanca- Garnatxa Roja. Celler Cooperatiu d’ Espolla
Preu aproximat: 10€
Sempre he pensat que la teca i el mam han estat molt lligats al territori que els envolta. Així, els vins dolços de garnatxa de l’Empordà, de ben segur, es prenien també acompanyant els “brunyols” o bunyols de l’Empordà. I per això , per acompanyar, hem escollit un vi amb solera, (podeu veure el significat de solera a la recepta del “Brioix portuguès". I carai, quina delícia, podreu olorar els préssecs, els codonys , les confitures , la mel i un xic de fruits secs. Fins i tot podríem farcir el bunyol d’aquest vi dolç. Ja per acabar, mireu el preu. Tot plegat un escàndol.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

55 comentarios :

Anònim ha dit...

sembla bo pero es molt complicat




una fieta que no coneixes

Anònim ha dit...

ji ji

Albert ha dit...

Qué va !!!...complicat en aquesta vida....hi ha poques coses (que tots coneixem)...però no pas fer uns bunyols !!!!

Albert ha dit...

RESPOSTA
Anna, respecte a la teva consulta de si es poden fer d'un dia per altre et diré que normalment no es fa. S'acostumen a fer ben aviat pel matí.
En qualsevol cas, sí que podries fer-los a última hora de la nit i deixar-los llevar dins el forn (fred i tancat) fins el matí. A primera hora del matí ja els podries fregir directament.
També pots deixar la pasta feta a la nevera (en un bol i tapada amb un drap) fins l'endemà. Però repeteixo que no s'acostuma a fer.

CONSULTA
Hola Albert.
La pasta dels bunyols es pot deixar preparada d'un día per l'altre? Si es pot, com s'ha de fer.
Gràcies
Anna.

Antonia ha dit...

Albert, tenen una pinta deliciosa, sembla que ja senti l'oloreta, es pot substituir el llar per algun altre greix no tan agresiu, es que no en puc pendre per questions de salut gràcies un cop més

Albert ha dit...

Ummm..pots provar de fer-los amb margarina vegetal. No quedaràn igual de gust, però si tindràn la mateixa presència...i seràn prou bons.
Sort !!!

sonia ha dit...

Holaaaa!!!! jo els acabo de fer...buuaaaa estan bonissimsssss....Ets un crack!!!!

Albert ha dit...

...juas !!!!..t'estàs posant les piles ultimament Sònia, eh?

Núria Olius ha dit...

Bona tarda Albert,

Vull atrevir.me a fer aquest bunyols de quaresma pero et olia fer dues preguntes:

Ón puc trobar el llard?

És imprescindible posar matafaluga???


Moltes gràcies

Albert ha dit...

Nuria el llard es compra en qualsevol xarcuteria. I si no poses matafuluga...no seran bunyols de l'emporda. Ho pots afegir en pols, si no vols notar la llavor.

Núria Olius ha dit...

Gràcies !!!!!

Bé doncs posaré matafaluga en pols , es que trobar-me les llavors no m, agrada gens .....

Moltes gràcies de nou.

Laia* ha dit...

Acabo d'aterrar aquí vinguda de l'entrada que has fet sobre bunyols de vent.
No sabia exactament la diferència que hi havia entre els dos bunyols, però veient les dues entrades m'ha quedat molt clar ^^
I, com tu, crec que m'agraden més aquests :P El gustet a anís, en postres, em perd :)

Molts petons ^^

Míriam ha dit...

Jo he fet la massa fa poquet i demà els fregiré! A casa sempre ho hem fet així, tapem la massa amb un drap i ho deixem reposar tota la nit. Així l'andemà ja està ben pujat. No sé si és la manera més professional de fer-ne, però de bons hi queden!

Mina S. F. ha dit...

Lo intentaré, porque se ven delicioso, pero ya veremos, no estoy muy puesta en postres...:( ;)

Albert ha dit...

Ja ho fas be, Miriam.

Mercè ha dit...

T'han quedat genials i segur que boníssims. Molt instructiu tot el procés. Mira que ets treballador, fins i tot en dia de festa! >.<

Albert ha dit...

De fet, els festius es quan cuino...entre setmana poca cosa puc fer, Mercè. I em penso que no sòc l'únic, oi?....juas !!!...Bona Quaresma !!!

Maribel Torroella Martinez ha dit...

Avui els he fet i m'han quedat boníssims! També he fet el pollastre amb prunes i pinyons i he triunfat! Un cap de setmana per llepar-nos els dits! Gràcies per les receptes

Marina A.F. ha dit...

A casa meva són brunyols. I és que som de palamós i allí sempre se n'ha dit així. Espectacular, i amb matafaluga! Això té un plus, eh? Petons

Marina A.F. ha dit...

Ah no! Que és anís... perdó, que m'havia confós... hi hi hi :-((

www.bojosperlacuina.com ha dit...

Ho hem de provar. Aquests són els bunyols que es fan a Mallorca per al dia de les Verges (amb patata o amb moniato):
http://www.bojosperlacuina.com/seccions/receptes/bunyols-de-les-verges/

jordi ha dit...

Molt bona la recepta.Els he fet i no m´han quedat esponjosos del tot.He seguit tot el proces de fermentacio amb cura, inclos els he deixat tota la nit dins del forn abans de fregir-los.Algun suggeriment?

Albert ha dit...

Jordi quin llevat i quanta quantitat has fet servir?....has evitar que el contate directe de la sal amb el llevat?.

jordi ha dit...

Levital.1 tac per 500 gr de farina.Si que vaig evitar el contacte amb la sal i de fet la masa va pujar molt ( el doble ) i despres durant la nit les boletes tambe s'han fet força grans pero els noto un pel ''secs''.
Gracies

Albert ha dit...

Aquesta és aquell quadradet groc que ara venen a tots els supers, oi?. Jo també l'he feta servir bastant...i ja m'ha donat uns quants disgustos. Tot i no estàr teoricament caducada...ja m'ha passat dos i tres vegades el mateix. No hi ha color amb llevat premsat comprat en un forn tradicional. Normalment va bé, però cada cop em trobo amb més gent amb aquest mateix problema...i sempre amb Levital. Em sap greu, Jordi.

jordi ha dit...

No et preocupis .Estan bonissims.Potser jo tambe estic confos amb els de vent que son molt mes esponjosos.El proper cop passaré pel forn tot i que un cop recordo que era en pols , no tenien en pastila.
Moltes gracies per tot i felicitats !!!

Núria Olius ha dit...

Hola Albert !

Volia fer.te una consulta,

A l, anterior recepta oi que no hi vas posar canyella en pols?

alumna ha dit...

fantastic, pas a pas, gracies ;)

Albert ha dit...

@Maribel, m'en alegro !!
@Marina, matafalugaaaaaaaaaa !!!, jeje.
@Jordi, sort per la propera vegada
@Núria, si no hi vaig posar m'ho vaig oblidar. En porta una mica, si. Però si no poses no passa res.
@Alumna, Gràcies !

Mijo Gomez ha dit...

La meva filla tenia una prova pel "bac" i per li remuntar la moral li vaig fer els bunyols. Els va trobar excel·lents. Volia presumir però la teva recepta va ajudar molt! Sense farina força que no sé que és ni on comprar-ne ni el colorant. Tot lo altre pas a pas. La recepta és molt ben explicada les fotos són clares. Sense la teva ajuda no els haguès reeixits. Gràcies, des de Perpinyà.

Albert ha dit...

Ho celebro Mijo !!!

Gisela Plumb ha dit...

Quina bona pinta! Impresionants! Gr`acies per la recepta, ja que buscava els bunyols de Quaresma tradicionals, no els de vent, per poder adaptar-la i fer-la sense gluten (sense blat degut a alergies). I com que he vist que porten llavors d' an'is, que m' agraden tant, encara en tinc m'es ganes de fer-los i provar-los!

Mariazel ha dit...

Que bones que son sempre les teves receptes!! Tan ben explicades que no n'hi ha cap que surti malament. Un gracies general per totes les vegades que he fet receptes teves i han sigut un exit. A casa quan senten bullabesa se'ls iluminen els ulls! Ahhh... i el brac de gitano, tan facil i tan bo! :) Als que vivim lluny de Catalunya aquestes receptes tan bones i tradicionals ens fan sentir mes a propet de casa. Aquest divendres els farem aquests bunyols! Una abracada

lacuinadesempre.cat ha dit...

@Mariazel, moltes gràcies per les teves paraules. La veritat es que moltes vegades em pregunto com és que aquest blog té tants pocs comentaris en rel.lació a la quantitat de visites que té. Realment, és per què està tan ben explicat que ningú té dubtes?....em costa de creure.
En qualsevol cas, celebro que et sigui útil i espero que viure lluny de casa ho portis de la millor manera possible, que no és gens fàcil. Per cert , des de on escrius?
Ah...per la foto que tens, com a mínim deus ser model tu, no? jeje.
Una forta abraçada, guapíssima!

alfonsa ha dit...

Si s'utilitza Matafaluga en pols, s'ha de posar-ne menys quantitat, veritat? quina sería la quantitat per quilo de farina?

Gràcies

alfonsa ha dit...

Una altre pregunta si utilitzo ratlladura de llimona natural, quants grams serien per quilo de farina? o quantes llimones?

Gràcies

lacuinadesempre.cat ha dit...

@Alfonsa, la quantitat de matafaluga és la mateixa en pols que en gra. I respecte la llimona, jo posaria la ratlladura d'una llimona per quilo de farina, però ben ratllada, ben petita, eh?.

alfonsa ha dit...

@Lacuinadesempre: Moltes gracies per la ràpida resposta

lacuinadesempre.cat ha dit...

De res!

Alba Lozano ha dit...

Hola , bona quaresma . Acabem de fer aquests bunyols, i ara esperem que llevi la massa per poder fregir-los . Felicitar-te per aquesta pàgina web que vaig descobrir per casualitat i per compartir amb tanta gent aquesta recepta i d´altres que aniré descobrint dia a dia. Gràcies.

alfonsa ha dit...

@Lacuinadesempre: Ja els he fet! molt bons, molt semblants als de pastisseria, és una massa molt seca,tot i que l'he feta amb una amassadora professional la Santos18 de braç oblicuo i ha costat un xic, haig de dir que l'amasadora aquesta és més adequada per una hidratació més elevada.Voldría fer-vos algunes consideracions i preguntes al respecte.

1-Crec que per una Temperatura ambient de 20-22ºC, porten massa llevat, 30 grams, ja que lleven en poc més de 2 hores, que et semblaría posar-ne 20-25 gr? llavors llevarien en 4 hores.

2-Han quedat flonjos pero un pel eixuts, pel meu gust, potser perqué he oblidat de coure'ls (no tots però si una majoria) un cop haguessin tornat a llevar, es a dir al cap d'una estona d'haver format la bola.Tornat al tema "eixut" com podría fer que fossin més esponjosos, aumentant el ous o la llet?

3-La recepte porta poc sucre ja que llavors porta l'arrebossat, però si m'agradessin una mica més dolços, podría posar 125 gr de sucre en lloc de 100 gr?

4- Quina diferència hi ha entre el llevat de Forner i el llevat de París? el llevat de Forner sería com el Levital però de millor qualitat? amb el de París es poden fer igualment pa i pizzes?

Gràcies

lacuinadesempre.cat ha dit...

@Alba, gràcies i a gaudir-los!

@Alfonsa, aquest són bunyols de pastisseria (no semblants). No ho dic per dir, es que és així. El llevat és cert que amb menys ja pugen, per tant en podeu posar 25 g per quilo de farina, però posar-ne més o menys no canviarà el temps de llevat. Dius que queden flonjos però eixuts. Si has fet bé la recepta la textura d'aquests bunyols és la que és. Pensa que la quantitat de llet és relativa i addicionalment a en posarem tanta com necessitem fins trobar la textura ideal (no massa tampoc). Jo no trobo que quedin pas eixuts ni que els falti sucre. Però pots posar més sucre si vols, cap problema.
No entenc quan parles que t'has oblidat de coure'ls. Aquests bunyols s'han de fregir. No tinc clar si és el teu cas, però no feu invents si us plau! la pastisseria és una ciència exacte!
Respecte al llevat de París, pel que tinc entés, és exactament el mateix llevat de cervesa que fem servir habitualment (llevat fresc premsat). Així és com l'anomenen en d'altres paissos llatins.
I si, amb aquest llevat es fa el pa, pizzes i el que vulguis, per no parlar de les masses mare, que és un altre tema. Gràcies pels teus comentaris i sort!

alfonsa ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
alfonsa ha dit...

@lacuinadesempre.cat: M'he explicat malament en "allò" de coure'ls volia dir que els he cuit, alguns, sense que tornessin a llevar tot just acabada de formar la boleta, es a dir que la boleta es tornés a inflar.No porta aigua aquesta recepta? la recepte clàssica em sembla que enlloc de llet porta aigua però potser m'equivoco.

alfonsa ha dit...

Estic buscant la recepta dels Bunyols del llibre Formulari Pràctic del Pastisser de Vilardell-Jornet, però no la trobo, em sembla que es molt semblant a aquesta recepta, però aquesta porta una mica més de "liquids" no es tant eixuta la masa.

Jaume Arons ha dit...

quants ous s'han de posar per fer els bunyols? És que no em queda clar perquè allà on posa ingredients només diu 2 i després a la foto en veig 6.

alfonsa ha dit...

@Jaume Arons: Son 2 ous per cada 500 gr de farina, encara que dependrà del tamany dels ous, si son petits en pots posar 3-4 ous.En le sfotos de la preparació, diu que ell/ella en prepara 1500 gr de Farina, per tant son 6 ous.

alfonsa ha dit...

@lacuinadesempre.cat:: aquesta essència natural de llimona Eladiet, és oli essencial de llimona?

Gràcies

merce ha dit...

No ha pujat la massa!!! I ho he fet tot pas a pas amb tots els ingredientes.��

lacuinadesempre.cat ha dit...

@Jaume, ja t'ha contestat l'Alfonsa, gràcies per cert!

@Alfonsa, sí, es tracta d'oli essencial de llimona

@Mercè, quin llevat has utilitzat? ha llevat poc o res? has de vigilar les corrents d'aire. Avui concretament no està fent especialment calor. Si vols accelerar el procès de fermentació mira't el consell sobre com posar el forn en mode estufa. Sort!

La Colla ha dit...

Han sortit perfectes. Els millors que he menjat mai.He cambiat el llard per mantega i l'anís per ratafia.
Gràcies per la recepte. Per molts anys.

alfonsa ha dit...

Avui els he tornat a fer, amb algun petit canvi; el primer i més important he fet no com el primer cop, la doble fermentació, es a dir un cop formades les boles he deixat que doblessin el seu volum, la primera vegada vaig fer les boles i tot seguit les vaig coure...gran error, queden molt eixuts.He reduit el llevat de París a 25 gr, també hi he afegit la ratlladura de 2 llimones petites enlloc d'una, i el sucre 120 gr enlloc de 100 gr, han quedat boníssims!!!.Gràcies per aquesta recepta.

PD: 120ml de llet en grams són 123 gr, 1000 ml de llet són 1030 gr.

lacuinadesempre.cat ha dit...

@LaColla, ho celebro doncs!

@Alfonsa, ja veig que vas per lliure, je,je. Bona feina. Gràcies pel feedback!

alfonsa ha dit...

@lacuinadesempre.cat: Bé, per lliure no del tot, si t'hi fixes el canvis són mínims, mai es pot replicar una recpta que porti farina amb les mateixes quantitas, ja que aquesta absorbeix humitat segons la humitat relativa i com ha estat conservada abosrbirà més o menys "liquids".El llevat l'he reduit ja que volia una fermentació més lenta, de unes 3-4 hores, la ratlladura de llimona l'augment és insignificant, tu fas servir essència de llimona, estic segur que tot hi haver-ne posat la ratladura de dues llimones petites, el sabor era menys marcat que el de la teva recepta, i el sucre la pròxima vegada el tornare a reduir potser no a 100 gr però sí a 110 gr.En quant al feedback, que menys feia temps que buscava una recepta com la dels de pastisseria i ara l'he trobada!!! per tant gràcies a vosaltres.

alfonsa ha dit...

@La Colla: Jo crec que la recepte "original" porta llard i no mantega, abans a les casses el greix que es feia servir per cuinar era precisament el llard, no hi havia "oli" i si n'hi havia no es feia servir per el bunyols, avui en dia existeix el llard refinat és a dir al qual han extret les subtancies "nocives" i la olor, jo si fos tu els tornaria a fer amb llard son molt millor que amb mantega.

@Lacuinadesempre.cat: Vaig consultar el Formulari pràctic Vilardell-Jornet, i allà possen matafaluga i ciliandre, en aquesta recpta crec que correspondria 40 gr Matafaluga + 10 gr Ciliandre.

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !