inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 16 de desembre de 2010

Pa de viena


>Aquest és un pa molt utilitzat en pastisseries, perquè el demanen molt per  a lunch o caterings. Està boníssim amb tomàquet, oli i pernil ibèric o formatge o llonganissa de pagès... però queda be amb absolutament tot, i a més, és molt agraït a la vista. Un dia que tingueu un convit... podeu combinar un assortiment de pasta salada i uns entrepans de pa de Viena. També podeu fer capritxos, que és un panet molt similar però fet amb massa de pa suís.
De vegades (com veureu) els faig allargats per als  pepitos de llom... i així simular els Frankfurts de Pedralbes, jeje. Encara que no hi ha res com passar-se per allà i gaudir de les tonteries que diuen els cambrers, oi que sí?.
Aquest pa, des del punt de vista d'un forner... no seria un Viena, més aviat la gent li diu pa de llet...però tampoc el confongueu amb el brioix. Nosaltres a la pastisseria el veníem com a Pa de Viena i es així com us el presento.
No dubteu a fer-lo.



INGREDIENTS
1kg de farina força (la podeu trobar en qualsevol gran superfície)
50 g de sucre
33 g de sal
100 g  de mantega (com més bona sigui millor)
50 g de llevat (premsat, al forn us el vendran i també al Mercadona, al Caprabo, al BonPreu, etc.)
500 ml de llet

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients per la massa.

Primer hem de barrejar la farina amb la sal i la mantega.  A continuació, afegir el llevat desfet amb la llet i el sucre.

Que treballi uns 20 minuts.

Hem de trobar la massa elàstica.

 Farem una bola i la deixarem dins un bol.

Ho taparem amb un drap humit (amb aigua calenta)... durant un parell d'hores, fins que faci el doble de volum.

Passades dues hores ja la tenim llevada. Si no voleu dedicar-li tant de temps... us recomano la lectura del consell "Com accelerar el Procés de fermentació del Llevat".

 Tornem a amassar la massa.

 Feu una bola.

 Intenteu pressionar dels costats amb la ma.

 Desprès de reposar 10 minuts, feu boles d'uns 50 g i arrodoniu-les fent pressió (funyint-les).

És un joc de canell... així que haureu de practicar una estona fins que us surtin ben rodonetes i premsades.

Les anirem col·locant en una safata per al forn... i les deixarem llevar una horeta més.

 Quan estiguin ben pujats... els haurem de marcar.

A la pastisseria utilitzàvem un marcador de pa de Viena, que tenen a totes les pastisseries... però a dia d'avui encara no n'he trobat cap que m'agradi. Total, que ho faig a mà.

 Us ha de quedar una creu, més o menys profunda.

Tireu un pols de farina per sobre i prepareu el forn a 220º graus.

Per cert, podeu fer pa de diferents mides... fins i tot barretes.

Ja ho tenim tot apunt per enfornar. Vigileu, que agafen color molt ràpidament En 5 o 7 minuts estaran cuits.

Al no tenir el marcador de pa que fa més pressió al centre del tall... ens passarà això: que el dibuix o tall del panet no defineix massa.

 En qualsevol cas estan igual de bons.

Aquest panets encanten els nens petits.

Bon profit!

28 comentaris :

  1. Encantado de coocer tu blog Albert, ya lo estudiaré, porque promete estar interesante. sobre lo que esté en catalán no te preocupes, no hay mucha dificultad en entenderlo, sobre todo estando escrito, de todas formas hay traductores automaticos en la red. saludos desde Andalucia.

    ResponElimina
  2. Hola, avui he fet els panets. Hab qdat bé però els he trobat un pel àcids. He seguit totes les instruccions pisant la meitat de tots els ingredients i els he deixat llevar dins del forn 2 h.. Sabeu com podria corregir-ho? He pensat q pitser és pel llevat?
    Estan bons, però corregint això estaran boníssims!! Gràcies!

    ResponElimina
  3. Mes que el llevat, vigila la llet i la mantega, que son els components que podrien alterar el sabor. No han de quedar acids...ni de bon tros!!!

    ResponElimina
  4. Doncs segur q és això. La llet era bona però la manteg bastant sosa
    Ho tornaré a provar.Pensava q els havia deixat llevar mssa estona. Cal dir, però q vam volar aquell mateix dia. Gràcies Albert

    ResponElimina
  5. Aquest panet esta molt bé, però clar , el que tu t´has mirat abans esta fet per un forner .Una persona que fa molts anys que fa el mateix . De totes maneres vas molt bé!!!!Si vols alguna recepta ja te l´enviarem amb privat...

    ResponElimina
  6. Hola. Acabo de descobrir aquest bloc i m'ha interessat molt. Trobo que està tot molt ben explicat i, les fotos també ajuden a engrescar el personal a provar de fer les receptes.

    Soc una recent "enganxada" a les olletes i, després de fer pa, uns quants pastissos i alguna recepta imaginativa a casa, avui m'he apuntat al pa de viena. Ara tinc la massa reposant dins d'un bol tapat amb un drap humit. la veritat és que he comprat satsitxes de frankfurt de gall dindi (una novetat per a mi) i he pensat: què punyeta, perquè no provo de fer les barretes a casa? Doncs així estic. A veure què tal sortiran !!!

    A partir d'ara et seguiré. he vist unes quantes cosetes que potser m'atreviré a provar. Salut !

    ResponElimina
  7. Doncs benvingutda Montse...com et va quedar el pa?

    ResponElimina
  8. Bones,

    Ja he fet dues vegades aquests panets, i de gust són espectaculars, a ma filla li han encantat!!! Però tot i fer-ho igual les dues vegades, seguint la recepta per 500gr de farina, la última vegada m’han quedat molt tupits, vaja, massa espessos..., que pot haver passat?

    Moltes gràcies per compartir tot aquest be de deu de receptes!!! De les 4 que he provat, totes espectaculars!!!
    Felicitats!

    ResponElimina
  9. @Roser
    El que dic sempre Roser, vigila que la sal no entri en contacte directe amb el llevat. Vigila les corrents d'aire durant el procès de fermentació. El millor és al forn tancat.
    La propera vegada fes-me arribar una foto millor.
    Sort i gràcies !!!

    ResponElimina
  10. La sal segur que no perquè vaig desfer el llevat amb la llet, però la propera vegada ho deixaré fermentar al forn apagat!
    Ja no queden, així que la propera vegada envio foto!
    Gràcies.

    ResponElimina
  11. Puc afegir massa mare de pa junt amb el llevat ?

    ResponElimina
  12. I tant que si. De fet, el pa de viena autèntic es fa amb preferment. Aquest pa li deiem viena a la pastisseria, però es més aviat un pa de llet. Ja saps que hi ha molts tipus de pans...i formes de fer-los. Així que fes les teves proves i comentem. Gràcies Carles.

    ResponElimina
  13. Hola Albert, gracies per les teves receptes. Volia fer-te una pregunta referent als panets. Quant han de pessar més o menys les barretes tamany frankfurt/llom? Gracies!

    ResponElimina
  14. Hola Xavier, uns 80-90grs es més que suficient per fer una barreta maca de frankfurt. Menys i tot, però dependrà de quan et llevi. Sort !

    ResponElimina
  15. Hola Albert. Gracies per les teves receptes. He fet aquests panets i han quedat bonisims. A mes, tinc el marcador de panets. Va ser un regal d'un flequers fa molt anys. Bonisims de veritat. Tambe he fet el massapa per els tortels de reis.....genial!!!. Gracies un altre cop.

    ResponElimina
  16. @Merche, tens un marcador?...d'on l'has tret?...em pots enviar una foto per veure com és?....jo necessito un i no en trobo.
    I el massapà, el vas fer com explico?...a que et va agradar molt ?...no sembla que pugui quedar un massapà tan especial amb tanta barreja, eh?. Moltes gràcies pels teus comentaris !!!

    ResponElimina
  17. NOTIFICACIÓ PER A TOTS ELS LECTORS (en especial per a la Merche Caro)
    S'accepten donatius en forma de marcador de panet de Viena.
    Cada dia que passa el blog www.lacuinadesempre.cat sense marcador de panet de viena....s'apaga una estrella a l'univers.

    (De fet, anava a posar que cada dia que passa aquest blog sense marcador de panet de viena mor un gatet a l'Àsia...però la meva dona m'ha assessorat una mica i m'ha fet veure que eren unes paraules banals i amb una crueltat innecessària. I ho he canviat per la cursilada de les estrelles.)

    ResponElimina
  18. T'he enviat la foto. Ainssss si tinguis mes d'un...sería per tu.
    I si....el massapa increíble. Es just el sabor del que porten el tortels de reís.;)

    ResponElimina
  19. @Merche, ja l'he vist....quina enveja !!!

    ResponElimina
  20. Bona nit Albert, porto ja més de dos anys aprenent del teu blog i elaborant receptes seguint les teves clares instruccions, aquesta tarda ha tocat el pa de Viena, amb les quantitats corresponents a 1 Quilogram m'han sortit 26 panets rodons i sis barretes tipus Frankfurt, la pregunta és, en què moment de l'elaboració es pot congelar la massa?? o una vegada fornejats i refredats??, haver-hi si puc penjar alguna foto de les meves/teves receptes. :-)

    ResponElimina
  21. @Xavier, pots congelar la massa abans de llevar o un cop cuita. Et serà més fàcil coure els panets i, un cop freds, congelar-ne uns quants. Deixa'ls descongelar a temperatura ambient i et quedaran fantàsticament bé. Una abraçada!

    ResponElimina
  22. Hola Albert, m'he ficat al teu blog i estic com boixa! Tinc un dubta, les receptes de dolços son teves pero les altres també?
    I ara et demano un favor. Nomes puc menjar pa de sègol i no se si la recepta del pa de pagès pot servir canviant la farina.
    Per cert, he trobat la recepta que tens del turro de crema cremada i no se si es el mateix que el que jo conec com "yema cremada"

    ResponElimina
  23. Boníssims!! Els acabo de fer i han quedat perfectes!! De fet, els he hagut "d'amagar" pq sinó els meus fills crec q se'ls memjarien tots!! Jajaja
    Moltes gràcies Albert!

    ResponElimina
  24. Bones Albert!!!!
    He tingut un problema..... al fer-ho al forn no sabia si tenia que posar els 5/7 minuts amb el forn a baix o gratinador ...en principi ho he posat a baix i al veure que no es doraban he obert el forn per girar la safata i he posat el gratinador llavors si que han començat a doras els panets pero quant estaben dorats els he tret i n'he obert un i e vist que estaba un pel cru de dins...no sè quin haura sigut el problema...gracies !!!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Xef!
      Lamento que no t'hagin quedat bé. És molt difícil assessorar en tema forns domèstics, ja que tenen comportaments molt diferents. El temps sempre és orientatiu. Potser el teu forn necessita una mica més de temps. En qualsevol cas, un bon llevat és imprescindible per obtenir una bona cocció per dins. Deixa'ls uns mica més de temps i fes el que creguis convenient amb el teu forn independenment del que jo recomani. Estic segur que la propera vegada et quedaran millor. Gràcies pel feedback!
      Una abraçada!

      Elimina
  25. Ok! merci Albert !!! Potser la próxima vegada sortiran millor ...ho probare segur gracies !!!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !