inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 23 d’octubre de 2011

Panellets de pinyó

 
Com ja sabeu, he sigut Oficial de 1ª de Pastisseria durant 10 anys i avui em plau presentar-vos l'autèntica recepta del Gremi de Pastisseries de Barcelona.
Segons el meu parer, aquest són els millors panellets i la millor recepta de panellets, sense cap mena de dubte. No puc recomanar-vos una altra.
Però si us plau, i recalco, NO FOTEU INVENTS.
Seguiu aquestes instruccions al peu de la lletra i mesureu-ho tot com s'indica.
Qualsevol variant pot tenir conseqüències.
Si els voleu de pastisseria, de veritat de veritat, feu-me cas.
I si, aquests panellets porten una petita quantitat de patata. De fet és puré de patata, flocs deshidratats. A les pastisseries es fa servir el puré com a fècula per a texturitzar el massapà.
Però tranquils, aquests panellets no tenen gust a patata.
Recordeu que el dia abans de fer els panellets haureu de preparar el massapà i l'adob dels pinyons.
A l'endemà, només haureu de fer boletes i flamejar-los al forn.
Podeu fer-los 2,3 o 4 dies abans i conservar-los a temperatura ambient coberts amb un drap, que no els toqui l'aire.
ELS PINYONS
També volia fer-vos un apunt important sobre els pinyons.
Compte amb els pinyons que compreu! ...que siguin europeus, no asiàtics!.
Si us fixeu, venen uns pinyons més gruixuts, amb una forma de pera més exagerada del normal i que, a més, tenen la punta de color negre. Això vol dir que són del tipus asiàtic "Pinus Koraiensis". La diferència amb el pinyó autèntic i tradicional "Pinus pinea" (el pinyó pinyoner de casa nostra) és bàsicament el gust. Són mil vegades més bons (i cars) els pinyons europeus que els asiàtics. Si podeu feu la prova i tasteu-ne un de cada.
Molta gent això no ho sap, ja que visualment son molt semblants.
I ho dic per què a moltes botigues te'ls venen a preu de pinyó europeu (que és més del doble del que valen aquests), es a dir, una "timada".
Jo això ho sé de treballar a la pastisseria, ja que alguns proveïdors t'intentaven donar gat per llebre.
Però tornem als panellets.
Estareu d'acord amb mi que el panellet de pinyons és el panellet estrella per excel·lència, i el més car, pels pinyons, que cada cop n'hi ha menys.


Recordeu que a l'hora de fer els panellets, i respecte la mida, si heu de pecar que sigui de petits, que no hi ha res més empallegós que un panellet gegant.
Que esteu fent panellets! no pilotes pel caldo, carallots!
I per últim, recordeu que la pastisseria és una ciència exacta. Heu de mesurar bé les quantitats, sobretot.
No feu les coses a ull, que us conec!

I ara....vinga, va, a treballar!.
Us recomano altres varietat de panellet com:
- Panellets d'ametlla
- Panellets de codonyat
- Panellets de coco
Ah!, que voleu gaudir dels panellets de pinyó però no podeu o no voleu menjar sucre? ...no us perdeu la recepta dels Panellets de pinyó sense sucre.

COMPREU SEMPRE ELS PANELLETS A LA PASTISSERIA
I si no teniu temps de fer-los a casa, compreu els panellets a la pastisseria, que són artesans i no es poden comparar amb els assortiments de panellets que venen al súper o als forns de pa.
No voleu saber què porten aquells panellets industrials...
Que son cars els de pastisseria? no us diré que no, però amb aquesta recepta entendreu una mica més per què el productes artesans i de qualitat valen el que valen. Si voleu, compreu-ne menys, però de bons, de pastisseria sempre.

NOTA IMPORTANT SOBRE LA COCCIÓ: Els panellets, en general, s'han de flamejar, no coure. Això vol dir que els heu de tenir al forn el temps just i necessari per daurar-los (uns 6-8min. a 220-230º graus). Si els teniu més temps el massapà se us pot fondre. Així que els heu de vigilar bé.

Recordeu que en el menú RECEPTES DE CUINA - ESPECIALS trobareu la categoria "Tot Sants" amb altres receptes rel·lacionades amb aquesta festivitat.
Abans de continuar, us recomano la lectura prèvia de la recepta Massapà blanc, que us farà falta.

INGREDIENTS
300 g de massapà blanc

Per l'adob dels pinyons
300 g de pinyons
1 ou batut
L'almívar d'un pot petit de cirera (30-40 ml aprox.)
colorant color ou

ELABORACIÓ
Per fer panellets de pinyó el dia abans haureu de preparar l'adob. 
Si no ho feu us costarà molt fer que els pinyons s'agafin al massapà.
Aboquem els pinyons en un bol. Aquesta any son particularment cars, a 25€ els 300gr els he pagat.
No és imprescindible, però una mica de colorant color ou farà que els panellets tinguin un color més atractiu. A totes les pastisseries se'n posa, però si no en teniu no passa res. No és obligatori, però marcarà la diferència.
Ja us he comentat que el podeu comprar online a Solé & Graells/Guzman o en d'altres botigues especialitzades. Podeu veure el consell "On comprar productes de pastisseria".
A banda del colorant, hi posarem unes tres o quatre cullerades d'almívar de cirera.
Un ou sencer....
...i ho barregeu bé...amb les mans bens netes.
Ara els hem de deixar reposar 24 hores.
Tapeu-los i reserveu-les a la nevera.
A l'endemà, farem els panellets. El massapà, ja fet l'haurem conservat embolicat amb paper film per evitar que agafi olors a la nevera. Us aconsello veure la recepta del massapà blanc.
El massapà el podreu treballar i modelar perfectament.
D'altra banda, i com podeu veure, els pinyons han absorbit els líquids i estan enganxosos, que és el que busquem. Sense aquest procés els pinyons no s'adhereixen correctament al massapà i el resultat és un panellet estèticament lleig, amb clapes sense pinyó.Això no treu que tinguem que aplicar una certa pressió per fer que els pinyons s'enganxin, però ens costarà menys.
Si volem que tots els panellets quedin de la mateixa mida, es qüestió d'estirar el massapà en tires.
Podeu ajudar-vos d'una mica de sucre llustre (glass) per evitar que el massapà se'ns enganxi al taulell.
A continuació, farem talls de la mateixa mida que desprès arrodonirem. Us aconsello que els feu més petits del que esteu habituats a veure, ja que el pinyó li donarà força volum. És molt més bo un panellet tirant a petit que una bola enorme de massapà, a que esteu d'acord? Jo utilitzo l'amplada d'un dit com a referència.
Anirem col·locant les boletes dins el bol de pinyons.
I a poc a poc...
els anirem enganxant els pinyons tot donant voltes i aplicant una lleugera pressió.
Utilitzeu les dues mans (i que un altre faci la foto, jeje).

Anirem reservant els panellets ja fets. Si els torneu a arrodonir per segona vegada amb les mans netes us quedaran encara més rodonets, perfilats i vistosos.
Els col·locarem en una safata de forn i sobre un paper tipus cuisson
Al posar-los, els haurem de prémer lleugerament per fer-los una base plana i que no es moguin massa, però poquet, eh?...només volem assentar-los per què no rodin dins la safata. No els aixafeu!

Ara, batrem un ou.
Pintarem els panellets amb ou batut, i amb alegria.
Ara els flamejarem al forn entre 6-8 minutets a 220-230º graus, només en mode grill (part superior).
Ja sabeu que cada forn és un mon. Per tant, la millor regla és vigilar-los fins que siguin daurats.
Haureu de col·locar la safata a la part baixa/central del forn i utilitzar només gratinador del vostre forn.
IMPORTANT: No em casaré de repetir-ho. Es tracta de flamejar-los, no de coure'ls. Si els deixeu massa estona al forn el massapà es podria fondre i es desfarien els panellets. Vigileu-los bé, que de seguida agafen color. Per tant, i com que cada forn és diferent, estigueu ben atents. Podeu provar primer amb un parell de panellets i fer la prova, i així no cagar-la amb tota una safata, que els pinyons valen una pasta. Un cop controlat, flamegeu la resta.
Per tant, si noteu que s'aixafen una mica o es comencen a desfer, significarà que els tingut massa estona al forn, o, també pot passar, que el massapà no està ben fet (excés d'humitat). Mesureu bé les quantitats!
Un cop surtin del forn, els tornarem a pintar lleugerament amb ou batut però en aquesta ocasió amb el pinzell ben escorregut. Ha de ser un pintada ràpida, que li donarà aquell coloret més brillant. No us preocupeu per l'ou, que al ser el panellet molt calent quedarà cuit.

I ja els tenim. Deixeu-los refredar completament, eh? ...no sigueu golafres, que calents no valen res.
Els menjarem acompanyats d'un bon vi dolç, Moscatell, Mistela o la Garnatxa que proposem més avall.
Us sortiran prou panellets com per a fer una bona castanyada. Uns 35-40 de mida normal.
Fan bona pinta , oi?... són exactament els mateixos que podeu comprar en qualsevol pastisseria de qualitat.
Us puc assegurar que són molt bons.
 Ummm....
No deixeu de divertir-vos fent altres varietats de panellets, i que col·laborin els més petits de la casa.
 
A poc a poc, podeu anar fent un bon assortiment. Aquí podeu veure un panellet de pinyó, un altre d'ametlla i un altre de codonyat. Trobareu les receptes en aquest blog, dins la categoria "Tot Sants".
Ah!... i gaudiu de la castanyada nanos! ...i, si voleu, això del Halloween que diuen els americans.
Si us interessa la comparativa, us recomano la lectura de l'article "Castanyada, panellets i moniatos...ah! i Halloween".
També podeu visitar les receptes dels moniatos al forn i de les castanyes torrades.
Bon profit!

I PER BEURE...
Mas Llunes Garnatxa d’Empordà Solera. Celler: Mas Llunes DO Empordà
Varietats: Garnatxa Roja.
Preu aproximat 15€
Els catalans ens agraden molt els panellets, però amb els de pinyons xalem,és un fet. Hem escollit un vi dolç natural amb solera per acompanyar-los (us expliquem en que consisteix la solera a la recepta del brioix portuguès). A la nostre feina de tast i valoració,de vegades resulta complicat descriure un vi quan els sentits es queden muts per què no volen valorar les característiques d’aquell vi, només et demanen que te’l beguis. Al nas aromes a préssecs en almívar de mel, en boca confitures de mandarina i orellana. Què té d’especial?, què tenen d’especial els panellets de pinyons?. Què xalem!!

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

108 comentaris :

  1. Jo els vaig fer seguint aquesta recepta l'any passat i van quedar espectaculars !!!... semblavem talment de passtisería... un éxit total !!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Jo els vaig fer l'any passat tambbé i van quedar com una merda.

      Elimina
  2. Gràcies Litonano !!!...jo ja he dit que són els autèntics...ara nomès falta que la gent s'ho cregui, jeje.

    ResponElimina
  3. merci per tots aquests petits/grans detalls! segur que aquest any em queden fantàstics!!!
    salut!
    M

    ResponElimina
  4. Tot molt be i molt clar... excepte lo del 33 gr de pure fets amb 166 dl d'aigua. M'ho pots explicar millor ?? moltes gracies

    ResponElimina
  5. Tal com sona, Josep. Poses a bullir 166gr d'aigua i quan bulli ho retires del foc i tires 33 gr de puré. Ho lligues amb una varilla. Potser la confusió són el dl, oi?...ara ho canvio.

    ResponElimina
  6. L'aigua, per la seva densitat, permet efectuar l'equivalència 1 litro = 1 kilogram. Per altres liquids , 1 dl = 100 centímetres cúbics, però no grams.

    ResponElimina
  7. Moltissimes gracies!! Ja ho tinc tot clar. Ara tambe veig que els 33 gr es tracta de pure de patates deshidratat. Ja t'explicare com han anat.

    ResponElimina
  8. Perfecte, ja m'enviaràs una foto...a veure qué tal. Bona sort !!! ...triomfaràs segur!!!

    ResponElimina
  9. Hola! aquest cap de setmana he fet panellets, amb massapà! i a mi que no m'agradaven... doncs me'ls vaig menjar tots jo soleta mmmmmm que bons Albert. S'ha acabat posar-hi patata o moniato no no no així molt millor. Per curiositat he volgut veure com els feies i quina es la meva sorpresa... massapà!
    Salutacions, Sandra.

    ResponElimina
  10. ...ho veus..com jo no t'enganyaria mai !!!
    Enhorabona !!!

    ResponElimina
  11. Bona tarda Albert. Si no posem el colorant d' ou que pot passar? Gràcies

    ResponElimina
  12. Doncs que exploten a la boca......juas !!!...era broma. No passa res Sisquet...quedaràn més pàlids, i clar, les coses han d'entrar primer per la vista. Pots trobar colorant alimentari facilment. És un bon detall a tenir en compte. Gràcies pels comentaris !

    ResponElimina
  13. Gràcies per la recepta, m'han quedat de "cine"

    ResponElimina
  14. Enhorabona, Marlop !!!...a disposar.

    ResponElimina
  15. Ja tinc els pinyons i el massapà a la nevera...quins nervis. Demà +

    ResponElimina
  16. Gràcies Albert ets com l' àngel de la guarda!!!!

    ResponElimina
  17. se m'han desfet al forn! que ha passat?

    ResponElimina
  18. Masa humitat, ho has mesurat be?

    ResponElimina
  19. Acaba de néixer un fan de les teves receptes, m'encanta aquest format de les fotos pas a pas amb el seus respectius comentaris o instruccions. Fins ara nomes m'agradaven els de pinyons i era per que no havia descobert l'os de sant. Malgrat no haver-lo cuinat perfectament el sabor es deliciós i això que tampoc m'agrada el codonyat! Felicitats per la teva tasca.

    ResponElimina
  20. Hola Albert, estic fent la teva recepta de panellets de pinyó. Al llistat d'ingredients hi dius 200gr de pinyos, i al pas a pas hi dius que hi poses mitja bossa de quilo. Què faig? Hi poso l'almíbar igualment i l'ou sencer? Moltíssimes gràcies! Crec que aquest serà l'inici d'urna llarga amistat! :-)

    ResponElimina
  21. Tens rao, es ke a les fotos n'he fet mes. Tu posa 200 o 250 ke te'n sortiran entre 15-20.

    ResponElimina
  22. Moltes gràcies, ja ho tinc reposat a la nevera!

    ResponElimina
  23. Boníssim, a més també he fet amb ametlles i coco. Tot i que el he fet amb moniato i he aprofitat per fer també els xips de moniato.

    ResponElimina
  24. albert moy bons,jajaja perdona no escribir en catalan soy catalana lo hablo,y leo,pero escribirlo en el cole cuando yo fui estaba prohibido me gustan los panellets y los hago como tu te recomiendo el de cigalo=cafe con coñac yo gane un premio con el jejeje un saludo

    ResponElimina
  25. ...ummm...de cigaló....bona idea....si...

    ResponElimina
  26. Hola Albert, entro molt sovin però fa temps que no feia cap comentari. La teva recepta del massapà blanc es genial ja vaig fer els panallets amb ella l'any passat. Però com que sòc una iaia molt atrevida i ocupada, perquè no es notés tant el gra de sucre, aquest matí he posat el sucre a la termomix i l' he triturat quedan amb un granet entre el del sucre normal i el glass. Es continua notant una mica el granet pero es menys rùstic el massapà. Ara tinc la massa a reposar (la deixaré 12 hores),els penso fer aquesta nit. Ja t'ho explicaré. M'agradaria que fesis la recepta del "Pa de Cadis" amb fruita confitada que el faré per Nadal per regalar als amics.
    Salut. Lidia

    ResponElimina
  27. Hola Albert!
    L'almivar pot ser de un pot de pinya per exemple? o ha de ser de cireres per alguna cosa en concret?
    merci!

    ResponElimina
  28. @Fatmina, millor que no. La cirera aporta un lleuger sabor que li va molt be. Si no en tens pots fer tu almivar normal, pero la pinya te massa acidesa.

    ResponElimina
  29. @Lydia, ostres Pa de Cadís!!!...en feia a la pastisseria...però ara fa almenys 20 anys que en faig. Clar, es massa sucre per a una sola família. Però m'ho pensaré, m'has fet venir ganes.
    I això del massapà, ja has fet bé. Molta gent fa el massapà amb sucre llustre (glaç).

    ResponElimina
  30. @Irina, vas descobrir el que va passar?...si se t'han desfet al forn...probablement els has tingut massa estona o vas posar el forn en mode forn i no en mode grill. Recordeu que els panellets s'han de flamejar només, no coure. Això és molt important.

    ResponElimina
  31. Hola:
    Avui hem fet panellets, i ens han sortit molt be i bons, pe-ro amb els de pinyons sempre hem tingut problemes a l'hora d'enganxar-los, així que varem consultar internet i per casualitat em coincidit amb aquest bloc, i ho em fet tal qual ho expliques, posant els pinyons amb almivar i ou, pe-ro ni així, que no hi ha manera de que sens quedin a les boletes. Es una m....................., que fem ??

    ResponElimina
  32. @Fran, company, els pinyons no s'enganxen sols, es evident que s'ha de fer una lleugera pressió. Però tot i així, si els has deixat reposar 24 han d'estar molt més enganxosos i això facilita molt la seva elaboració. Vaja, que no es cap drama enganxar els pinyons. Segur que has seguit les passes fil per randa?

    ResponElimina
  33. He ajustat temperatura i temps de cocció. Ja sabeu que cada forn és un mon i cadascú el controla a la seva manera. Per tant, la regla per flamejar els panellests serà posar-los a temperatura força alta, en mode grill (només adalt) i fins que estiguin daurants. Això acostuma a passar a 220-220 graus durant 6-8 minuts. Però hi ha forns on ho tindreu llest en 5 minuts i d'altres en 10. Si us plau, tingueu en compte aquest apunt.

    ResponElimina
  34. Hola Albert, yo también me he zambullido en los panellets, y es el primer año que los hago con tu receta. Por cierto sigo muchísimo tu blog, me encanta la cocina catalana :)
    Pues al principio me pasó como a @Irina... en el horno se me deshicieron todos. Creo que fue por 2 motivos... que la masa estaba un poco blanda, y el tema de controlar el horno de cada uno.
    Así que me armé de paciencia, vuelta al super a por ingredientes, y de nuevo manos a la masa. La segunda vez ya fue mejor. Pesé la clara de huevo (en la receta pones 16g, pero resulta que al pesar una clara me salían más de 40g. Quizá por eso la masa estaba un poco blanda la primera vez). Y luego hornear, pues probando poco a poco. Si hay alguien novato como yo, le diría q no cometa el error que cometí la primera vez: hornear todos los panellets de una vez. Y encima los de piñones.... La segunda vez probé a hornear primero un panellet, y cuando vi que salía bien, pues poco a poco el resto. De 10 en 10, ya no me la jugué jejeje. En mi horno resulta que tengo q poner la bandeja arriba del todo.
    En fin, al final un éxito total :) salieron riquísimos. Saludos!

    ResponElimina
  35. Si Albert, barem seguir totes les passes, tal i com les expliques tu, els pinyons 24 hores amb el almibar i l'ou, be per-ho l'any que ve ja ens sortirà millor. Gràcies pels teus consells.

    ResponElimina
  36. Excelente receta! Ahora que se se acerca el Día de Todos los Santos me dispondre a hacer tu receta! Gracias por la gran cantidad de fotos... Son de gran ayuda;) Saludos desde Valencia!

    ResponElimina
  37. Hola Albert, moltes gràcies per la recepta i per la magnífica explicación. Si faig jo mateixa l´almíbar quina quantitat he de posar? Gràcies.

    ResponElimina
  38. @Dolça, no t'aconsello que facis tu l'almívar, ja que el gustet de l'almívar de cireres és important. Vull dir que et serà més fàcil comprar un pot petit de cireres al súper. En qualsevol cas, per a 500 g de pinyons has de posar uns 50 ml d'almívar aproximadament. Jo utilitzo els pots petits de cirera confitada Helios. Gràcies pel teu suport!

    ResponElimina
  39. Una curiositat, per que pure de patates industrial en compte del de patata? Enhorabona per les explicacions, son excelents

    ResponElimina
  40. Si els faig amb diferents sabors, cafè, llimone etc. Ho faig abans de deixar reposar la masa? Gracies !!!!

    ResponElimina
  41. @Aurora, és una herència de la pastisseria. La recepta és aquesta. Ho pots fer amb patata bullida, és clar que sí. Els flocs de patata deshidrata es conserven millor i permeten una preparació ràpida. Al cap i a la fi el que busquem és un element de texturització, com ho és la fècula de patata, que ens lligui el massapà, no tant un sabor més o menys intens a patata. El panellet ha de tenir sabor a ametlla i pinyó, no a patata, i els flocs sempre son més insípids. Gràcies pel teu interessant comentari!

    ResponElimina
  42. @Aurora, no. Les essències i colorants addicionals s'han d'afegir al massapà ja reposat. Un cop tens el massapà fet, reparteixes una quantitat per a cada varietat de panellet i llavors afegeixes el que vulguis, com també es fa amb els de coco.

    ResponElimina
  43. T'agraiexo molt la teva resposta. Fa 65 anys que els faig, nomes un any vaig fallar, i sempre els havia fet sense patata. Aquest any faré la teva recepta fil per randa. Sempre es pot apendra. I per Reis intentaré el tortell........

    ResponElimina
  44. Gràcies Albert per les explicacions tan acurades i pels petits trucs "dels professionals". Els panellets de pinyons els hi he fet amb un no rés. Els possava amb clara d'ou al moment de fer-los, i quina diferencia ! I per acabar, els que porten sucre o sucre glaç per sobre els hi poses abans?
    A punt per menjar-los i felicitacions!!!!!!!!!!

    ResponElimina
  45. @AuraRoy, enhorabona! envia'm fotos i les publicarem a la secció COM T'HA QUEDAT! ...i això que dius del sucre...abans de què? de posar-los a flamejar?...doncs sí. S'ensucren i al forn, però molt poc temps a alta temperatura. Gràcies pel feedback!

    ResponElimina
  46. Albert, tot i que ja fa temps que vas fer la recepta, encara tens gent que cada any la bé a mirar-la. Com jo, que aquest any la faré desde Dinamarca. Fins i tot amb el que costa trobar pinyons "dels bons". Salutacions i felicitats per aquest web genial que tens feta!

    ResponElimina
  47. Hola, estic emocionat i ho tinc que dir, m'han quedat uns panellets collonuts!
    Seguint la teva recepta i amb l'ajuda del meu fill de quasi 3 anys ha estat bufar i fer ampolles. He fet els de pinyons, coco i codonyat.
    Enhorabona!

    ResponElimina
  48. Després del èxit un prec: tens la recepta del turro de "yema quemada"? Sincerament no he aconseguit mai que em quedi com el que comprava a la pastisseria Fargas.
    Referent a les fotos, ho sento moltíssim pero no les vaig fer i ahir els meus fills i nets els van fer desapareixa.
    Quines receptes son teves en aquesta pàgina. No havia entrat mai i no acabo de veure de qui son les receptes excepte les tres teves que cites al principi.
    Gracies!!!!!!!!!!!

    ResponElimina
  49. Hola Albert, aquest sera el tercer any que faig panellets amb la teva recepta i queden espectaculars!!!
    Pero ara no recordo si es te que precalentar el forn abans de gratinar el 6/8 minuts o directament amb el forn fred??
    Moltes gracies.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Sempre, i per a qualsevol recepta, és millor tenir el forn a punt que fred.

      Elimina
  50. L’any passat vaig fer aquesta recepta, també la dels panellets d’ametlla, i van quedar boníssims! Aquest any repetiré, però tinc un parell de dubtes. Quan anomenes els flocs de puré de patata et refereixes al típic preparat que venen els supermercats? Vaig preguntar a l’herbolària però res... ho vaig fer amb patata bullida, i encara que tothom va dir que havien quedat molt bons, per mi hi havia alguna cosa a la textura que crec que canviant això de la podria millorar. L’altre pregunta és, quants panellets surten aproximadament amb 300 g de massapà?
    Com sempre, molt ben explicat. Gràcies!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Si, em refereixo al "puré de patata Maggi" del "Condis". No volia dir, marques, però....
      Amb 300g de massapà i 300g de pinyons o ametlla surten uns 30 panellets.

      Elimina
  51. M'ha encantat la recepta, Tinc un dubte, quans dies es mantenen els
    panellets fora de la nevera?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Si sou golafres, els panellets no duren ni dos dies. Altrament, es poden conservar durant força dies sense problemes. Llavors, a 'partir del segon o tercer dia, millor reservar-los a la nevera.

      Elimina
  52. Ostres,quin greu,no em deixa posar-te la foto!!
    Però es que m'han sortit boníssims,els millors que he fet mai i d'aspecte immillorable!!
    Els companys de feina i la familia et donen les gràcies... i jo també... QUIN éxit!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ho celebro doncs! Pots enviar-me la foto a info@lacuinadesempre.cat

      Elimina
  53. Ets un crack!!! I les explicacions molt amenes, felicitats i bones festes, 1000 gracies

    ResponElimina
  54. Bon dia, aquest any es la primera castanyada que estic fora de casa i em posaré a fer la recepta. Pero l.unic problema amb el que em trobi son els pinyons (estic a corea) aqui nomes venen els pinyons de la terra. Dius que no son tan bons... que hi farem... un cop els fagi comentaré com han sortit.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Joas!, si és clar, si estàs Asia els pinyons que trobaràs seran asiàtics!.... es poden fer, no passa res, però el gust canvia una mica. Gràcies per aquest feedback tant llunyà!
      Una abraçada

      Elimina
    2. Bon dia! Ahir em vaig posar mans a la masa i avui he fet els panellets. Encara sent els pinyons asiatics han quedat molt bons. He fet altres variants que tambè tens al blog i alguna més sobre la marxa (cafè i cacau) Ens hem ajuntat dues catalanes que estem per aquestes terres llunyanes.
      Moltes gracies per les receptes tant detallades i facils de seguir.
      Bona castanyada!

      Elimina
  55. Alguna cosa no entenc... Per fer la massa del massapà ¿només poses 1/2 clara d'ou en 500gr d'ametlla i 667 de sucre? Gens d'aigua? Mitja clara d'ou és prou per amassar 1.167gr de pols seca?

    Em sembla molt poca "humitat"... En alguna altra recepta he vist que parlen de 3 ous (sencers) per 500gr d'ametlla. Et quadra?

    També he vist que per 500gr d'ametlla només hi posen 250gr de sucre. Potser és més sa... Com ho veus?

    Gràcies!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Unknown,
      Aquesta és la recepta del gremi de pastisseria de Barcelona i és correcta. Primer prova de fer-la i després en parlem. No es tracte d'un pa de pessic. La pols d'ametlla té humitat (oli).
      Així es fa el massapà.
      I sobre si un panellet por ser més o menys sa, home, es evident que es un producte força calòric. Es millor menjar-ne menys de bons que molts de dolents, penso jo. Però no pots canviar les mesures ni les proporcions. La pastisseria és una ciència exacta. Si busques baixar calories pots fer els panellets sense sucre (amb edulcorant). Et deixo el link:
      http://www.lacuinadesempre.cat/2013/10/panellets-de-pinyo-sense-sucre.html

      Gràcies per la visita!

      Elimina
    2. Gràcies per respondre. Ho provarem tal com dius i ja t'ho explicaré, però no et negaré que, d'entrada, 1/2 clara d'ou sembla poca humitat per fer tanta massa... Si quan hi estigui posat trobo que no lliga, ¿puc afegir-hi una mica d'aigua o més ou?

      I sobre els edulcorants artificials... en fujo més encara que del sucre!!! ;-) Veus problema en que faci servir sucre de canya? No pq sigui més sa, sinó pq és el que normalment usem a casa...

      Gràcies!

      Elimina
  56. Hola!! Albert, és el 2n any que faig els panellets amb la teva recepta i són al·lucinants! Moltes gràcies!!

    ResponElimina
  57. Doncs em sap greu haver de dir que el "truc" per enganxar els pinyons TAMPOC FUNCIONA, he hagut d'acabar enganxant-los un a un COM SEMPRE. Estaria be que, d'una vegada per totes, ens diguin com fer-ho sense passar-s'hi hoires. Gråcies

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Unknown,
      Aquesta és una recepta oficial i així es fan els panellets a la majoria de pastisseries. Si segueixes les instruccions pas a pas, respectes les mesures i utilitzes els ingredients correctes no tindràs problemes. Recordo novament, que la pastisseria és una ciència exacte. De fet, son moltíssims els lectors que fan aquesta recepta cada any amb resultats satisfactoris. Durant més de anys de professió així els hem fet en una reconeguda pastisseria de Barcelona.
      Val a dir, que l'adob ajuda a que els pinyons s'enganxin millor, però sempre s'ha d'aplicar una certa pressió sobre el massapà per a que s'adhereixin correctament. Ara, haver de posar els pinyons un a un mai!. Si fos així, els pastissers cobrarien tres vegades més el cost dels panellets, ja de per si elevat.
      Si em descrius detalladament com els has fet potser podria indicar-te més acuradament els punts a millorar.
      Lamento l'experiència, i espero que a la propera no tinguis problemes.
      Gràcies per la visita i una forta abraçada!

      Elimina
    2. Doncs jo no tinc problemes, has de fer pressió, deformar una mica el panellet, després ja li fas la bola novament (tot és qüestió de pràtica, a la que fas 3 panellets ja li agafes el truc). Sí que pot ser, perquè a mi em passa, que hagis d'enganxar algun pinyó en algun trosset que t'ha quedat sense res, però això d'enganxar-ho un a un, no! Ànims!!

      Elimina
    3. En efecte. De fet, quan explico d'arrodonir-los una segona vegada és precisament per aquest motiu. Es deformen lleugerament durant l'aplicació del pinyó.
      Gràcies pel feedback Fet a casa!

      Elimina
  58. bones, ja s'acosta la data dels panellets! aquest any probare la teva recepta..
    tinc un dubte, si vull fer la meitad (uns 30 panellets de pinyos) hauria de dividir tota la recepta a la meitat?
    250 d'ametlla en pols
    333 de sucre
    8 clares...
    etc...?
    salut i gracies!! :)

    ResponElimina
  59. Ahir vaig acabar de fer els panellets, una joya nanu! Menjar aquestes delicies estan al extranger et fan tornar una mica a casa... Vaig fer de pinyons i d'ametlla, cuidado amb l'ametlla que compreu que jo en vaig comprar una picada barata del super i quina cagada... mai mes! Ara en tornare a fer de pinyons i provare a fer els d cocu i els de licor! Ja t'explicare com han sortit!

    ResponElimina
  60. Los acabo de realizar y al principio tenía mis dudas porque cuando miras cada receta en completamente distinta, pero han salidos de película. Felicidades!!!!! Yo no tengo mérito, la receta es buena y las instrucciones insuperables, claras... el resultado es espectacular.

    Muchas gracias.

    ResponElimina
    Respostes
    1. HOla Maria
      Gracias por tu feedback, que me sirve para ratificar las correctas instrucciones! Te doy mi enhorabuena por el trabajo hecho.
      Una abrazo!

      Elimina
  61. Felicitats per les receptes
    Arribo al teu blog buscant receptes de Massapà sense patata i al començament diu aixo pero al diriguirme al Massapà blanc veig que hi poses PURÉ DE PATATA. No ho entenc. De fet jo havia fet moltes vegades amb 1 kg ametlla/1kg sucre / 250ml aigua i dos ous. Feia almívar a punt de bola i no havia tingut cap problema. A partir d un determinat moment em van començar a quedar tous i xafarís al forn. Mateix forn mateixa cuinera. Pot ser degut a la qualitat de l ametlla?
    Ahir vaig veure la Marcona entera a 22€/kg la farina a 13€/kg NO POT SER EL MATEIX
    Que em recomanés? No vull posar patata
    CarmeCC

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Carme, el fet d'utilitzar puré a les pastisseries es per l'aportació de la fècula que texturitza el massapà i no aporta tant gust com la patata natural. Sempre dic el mateix: hi ha moltes receptes de panellets i moltes d'elles bones i interesants. D'altres no tant.
      Només puc recomanar aquesta recepta Carme.
      Gràcies pel feedback i que tinguis una bona castanyada!

      Elimina
    2. Gracies per tot voldria enviar una foto pero no se com fer ho
      L any vinent provaré de fer ho com tu dius aquesta vegada no tenia puré a casa
      Hi ha molta diferencia entre comprar la farina i comprar marcona i triturar
      Els que faig arrebossats queden molt be
      Els de cafe i ametlla o cirera es a dir a peça sola tot sovint em queden plans xafats

      Elimina
  62. Pel que fa als pinyons: us explico
    Primer escaldo els pinyons amb aigua bullent . Es corro i asseca amb drap net. Amb aixo queden hidratat i no es ressequen despres al forn. Reservo.
    Faig boletes amb el Massapà (petites com dius tu) les passo per farina de blat de moro ( maicena) despres per clara d ou a punt de neu. Agafo un grapat de pinyons en cada ma i els apreto. A mi no em cau ni un. Aixo si es laboriós . Pero els pinyons be s'ho valen. Abans de coure els pinto amb rovell d ou.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Interessant técnica, segur que queden bons així. Si et va bé, endavant. Gràcies pel comentari!

      Elimina
    2. Vaig provar la teva manera d enganxar i va molt be
      Ho vaig fer amb el granet d ametlla
      Com no tenia suc de cireres vaig fer xarop amb sucre i aigua i em va funcionar
      Nomes un problema s enganxa moltíssim el granet a les mans i em van trucar per telefon!
      La que jo t explico ho vaig fer amb els de pinyons . Al preu que valen no me la volia jugar!
      M agradaria poder enviar fotos

      Elimina
  63. Hola Albert, no està la recepta per fer els panellets de gema i són els que més m'agraden, que és que són molt dificils de fer ? Faig de tot i la veritat crec que cuino força be però a totes les webs surten el mateix, pinyons, atmella i codonyat, creia que a la teva ho trobaria i res...per aixó em pregunto si és que és molt complicat.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Vicky, ho lamento però no la tinc feta. Espero tenir-la disponible de cara la propera castanyada. Salut!

      Elimina
    2. Gràcies Albert, l'espero amb moltes ganes. I per cert vaig fer el teu sistema per engantxar els pinyons, primer em va costar, però vaig trobar el truc, es tracta realment d'esclafar-ho tot i recostruir-ho, talment ! Però lo només posar-ho al grill no m'acaba de convencre, vaig probar a fer-ho amb turbo a máxima potència poquíssim temps i em va agradar més perqué llavors s'enrruseix tot. Tot són gustos oi ? Gràcies !!!

      Elimina
    3. I tant!
      Això del forn es tot un món, i de vegades resulta complicat donar consells. Cadascú coneix com es comporta el seu forn i, un cop entès el concepte, fes les adaptacions que calguin, i tant.
      Gràcies de nou per explicar la teva experiència!

      Elimina
  64. Això dels pinyons no funciona, és un desastre(no s'anganxa ni amb aigua calenta)i tenim un Kg de panellets fets un desastre,és un fracàs.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Doncs jo trobo que aquest sistema de posar els pinyons amb ou batut el dia abans ajuda molt a que s'enganxin. S'han de prémer una mica, això si, mentre fas girar la boleta de massapà entre les dues mans, però a mi se m'han enganxat força bé. Quan he tingut posats tots els panellets a la safata, abans de ficar-los al forn, als que encara tenien alguna petita clapa, els hi he acabat d'enganxar els últims pinyons que quedaven al plat.

      Elimina
    2. Hola Maria Miquel, lamento l'experiència negativa. S'ha d'aplicar una certa pressió per incrustar els pinyons mentre els fas rodar. Quan tens l'experiència es molt fácil dir-ho, ja ho sé. De ben segur que la propera et quedaràn millor.
      Gràcies pel feedback i que passis una bona castanyada!

      Elimina
    3. Bona feina Alicia! Ho celebro!
      Bona castanyada!

      Elimina
    4. Albert,
      Com he dit mes amunt ho vaig fer amb els de granet d ametlla i s'enganxa de conya. Aixo si has de agafar un grapat a cada ma i fer pressió per a que enganxin i es clavin.

      Elimina
  65. Hola! Ja els tinc fets, només em trobo amb un problema, els de pinyons i els d'ametlla m'han quedat com humits... ( els de coco perfectes) perquè pot ser? Alguna solució? No se si tornar a posar-los al forn 4 minuts a 220 o no tenen arreglo... es com si haguessin agafat massa almívar de cirera... s'accepten idees :)

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Miquel Angel, me estranya que sigui per l'almíbar. Quina quantitat d'almíbar has posat per quants pinyons?
      Has mesurat bé les clares del massapà?

      Elimina
  66. Albert, ja fa 4 anys que faig la teva recepta de panellets; són els millors de la galàxia!. Porto molt temps seguint Lacuinadesempre però mai puc mostrar-te el resultat de les meves experiències pastisseres, oi que hi ha una forma per enviar-te les fotos? Moltes gràcies!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Alicia, he vist la foto i t'he de felicitar i molt!. Realment, has fet un treball magnífic, tens mà per a la pastisseria. Et poso un excel·lent! Gràcies pel feedback i pel suport!

      Elimina
  67. Els he fet per primer cop seguint pas a pas i han quedat boníssims! N'he fet de pinyons, ametlles i coco i amb el darrer tros de massapà també he innovat afegint cacau i també han sortit bons. Molt fàcil d'engantxar els pinyons amb l'adob del dia abans i pressionant una mica com expliques. possaria una foto perque semblen talment de pastisseria.
    Gràcies pel blog i la recepta!
    Crec que els repetirè però aquest cop provaré amb sucre llustre i una mica més de puré de patata perque quedin un pel menys dolços.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Pau
      Celebro que t'hagi anat tot bé i estigueu satisfets. bona feina company!
      Una abraçada!

      Elimina
  68. Hola Albert, sóc en Jordi Pey i fa temps que t'anem seguint i moltes vegades les teves receptes són inspiracions per molts àpats a casa nostre. El dia de la castanyada vam fer uns panellets seguint la teva recepta al peu de la lletra i el resultat ha estat impresionant. Un color dauradet per fora, els pinyons ben agafats i molt melossets per dins. Han aguantat molts dies sense posar-se durs. Les felicitacions van ser unanimes i es de justicia reconeixer els mèrits a qui li toca. Si vols veure la foto dels panellets les pots veure alguna de les nostres reds socials de Cuinateca. Moltes gràcies per compartir amb tots nosaltres les teves receptes. Una abraçada

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ho celebro!
      Ja em passaré per la Cuinateca!
      Una abraçada!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !