inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

diumenge, 6 de novembre de 2011

Crema pastissera


>Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però l'he actualitzat amb fotos del pas a pas.
Es tracta de la famosa crema pastissera, tan utilitzada en milers de receptes i postres de pastisseria (coques, canyes, crema cremada, pinya cremada, bunyols, etc....). Té moltes aplicacions, fins i tot per a coure-la a sobre d'una tira de pasta de full o brioix, fer tartaletes, bandes de fruita, puding, etc....
Si la podeu fer amb midó molt millor, el podeu comprar en qualsevol farmàcia, si no en teniu podeu utilitzar maizena.
Per cert, si voleu fer crema cremada, l'heu de deixar més líquida (no l'heu de coure tanta estona) i a més , podeu utilitzar menys midó (40/50 g) per a garantir que no qualli tant.
Us deixo la recepta d'un litre de crema, encara que les fotos són de la meitat (recepta per a mig litre de llet).
Ah! i que consti que en català correcte hauríem de dir Crema de pastisseria i no Crema pastissera, però jo sóc el primer que sempre parla de crema i gema pastissera.

INGREDIENTS
1 litre de llet
4 rovells d'ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
250 g de sucre
80 g de midó (o farina de blat de moro tipus Maizena)
colorant alimentari color ou (groc)
vainilla líquida o en pols
canyella en canons o en pols

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients.
Primer de tot posarem 3/4 parts de la llet a bullir amb tot el sucre. Si en feu un litre, 750ml. de llet a bullir amb el sucre.
En un bol a banda, hi posarem els rovells d'ou....
...i la quarta part de llet que ens queda, es a dir, 250 ml si estem fent un litre de llet.

En aquest bol, hi posarem una culleradeta de canyella en pol.
Com s'ha fet tota la vida, podeu afegir el canó de canyella a la llet que bull i desprès retirar-lo. Si l'aconseguiu líquida millor, si no, en pols.
Penseu que desprès ho colarem i traurem bona part del gra de canyella.
Ara afegirem la vainilla. De vegades he utilitzat la típica vainilla ensucrada en gra que venen pels supers, però aquesta líquida de la casa Vahiné a mi m'agrada més.
Amb un tap per mig litre de llet serà suficient.
Cap a dins.
Colorant alimentari color groc "ou", del fabricant Sosa. A la secció "Consells" d'aquest blog trobareu on comprar productes de pastisseria. Però podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. El color que aconsegueixi en aquest bol serà el color definitiu que tindrà la crema.
Com us comentava, podeu utilitzar midó o farina de blat de moro Maizena. El midó el podeu comprar a la vostra farmàcia habitual i si no el tenen us el podran demanar. És com la glucosa, que també la podeu comprar a la farmàcia.
L'afegim i ho remenarem bé fins diluir-lo.
Remeneu-lo bé. Quan està en repòs, el midó s'enganxa al cul del bol, per tant, abans d'incorporar el contingut a la llet que bull l'haurem de tornar a remenar. Ho heu de tenir present, això.
La llet ja bull.
Remenem el contingut del bol i, amb l'ajut d'un colador, incorporem la barreja dins la llet bullent.
Ara, amb el foc ben baixet i amb l'ajuda d'una cullera de fusta o d'un batedor petit, anirem rascant totes les cantonades de l'olla per evitar que s'enganxi o se'ns cremi. Poc a poc anirà quallant. Amb quantitats petites la cocció és pràcticament instantània. Només necessitareu 3 o 4 minuts.
Quan la cullera de fusta s'aguanti sola en mig de la crema, significarà que ja està cuita.
Si ho feu amb un batedor, com que el mànec pesa més que el d'una cullera, no ho podreu comprovar, però si domineu aquesta elaboració tampoc us caldrà fer la prova de la cullera, més adient per a quantitats grans.
En qualsevol cas, quan noteu una textura cremosa ja podeu aturar el foc. No cal fer-la més. 
La posarem dins un recipient de vidre.
I la taparem amb paper de film que toqui directament la crema. La idea és evitar que ens faci pell.
Quan sigui completament freda, ja la podreu reservar a la nevera (no més de dos dies) per utilitzar-la amb les vostres elaboracions.

Recordeu que cal remenar la crema amb un batedor abans d'utilitzar-la.

 Per exemple, podeu fer un Pastís de la Diada amb pasta de full i crema cremada...

 ...que un cop pintat amb gelatina i ben decorat...

..queden unes postres excel·lents i ben bones.
Bon Profit !!!

24 comentaris :

  1. Que és això del color taronja en líquid i a on es pot comprar?


    PD1: Quina ràbia que em fa tenir que introduïr el CODI de seguretat, juer

    PD2: Si volgués podría compartir qualsevol recepta al Face?... gràcies

    ResponElimina
  2. Aquest blog de cuina és totalment públic, pot entrar qui vulguis i el pots posar al Facebook, cap problema. Al contrari, contra més siguem més s'apren. Aquest colorant el venen a tots els supermercats. És el tipic colorante comestible en pols para cocina de color taronja.

    ResponElimina
  3. Albert, on posem els rovells d'ou? Suposo que amb el 1/4 de llet sobrant, oi? QUines quantitats de color taronja, vainilla i canyella (tot en pols) hi poses?

    ResponElimina
  4. Aquesta recepta la tinc que actualitzar. No tinc els pas a pas en fotos, però t'ho explico.
    Els rovells d'ou els has de posar al bol tal i com dius, amb el 1/4 de llet sobrant i la maicena. Remena-ho bé. Quan bulli la nata ho tires dins...tot colan-t'ho.
    La quantitat de colorant és a ull. Posar un pelet i remenar fins que quedi el color final que voleu. La vainilla i vanyella, com una cullereta de café, però dependrà de la intensitat que tinguin (si són líquides i concentrades o és la vainilla ensucrada , etc.).
    Com que en faig molt a sovint, aviat posaré les fotos. Inga.

    ResponElimina
  5. Hola Albert

    Aquesta crema es pot fer servir per farcir les lioneses o es un tipus diferent?

    ResponElimina
  6. I tant que si, Anna. Has de fer-la però amb el màxim de maicena (80gr) i coure-la bé, per a garantir una bona consistència.

    ResponElimina
  7. Per cert, Pep, el pas a pas ja està posat.

    ResponElimina
  8. Hola Albert, ens anirem veient per aquesta finestra. Soc dels que pregunten molt sovint. Espero no ferme pesat. Si hi ha alguna cosa que trobo extranya... ja està... pregunta:

    El 3 de novembre de 2011 li responies al Pep TM:

    "Remena-ho bé. Quan bulli la nata ho tires dins...tot colan-t'ho"

    Suposo que quan dius nata vols dir llet. OK?
    Només aquesta tonteria.

    Per altra banda, m'agrada l'aire que li dones als escrits i continguts i la proximitat i senzillesa amb que et comuniques.
    Gràcies per la feina feta. Penso treure'n el màxim profit. Evidentment, l'objectiu de contribuïr a preservar el patrimoni grastonòmic de Catalunya, el comparteixo 100%

    Una abraçada...!!!

    ResponElimina
  9. Per cert Albert, com dius que també fas incursions a altres cultures gastronòmiques, el pastis de pastanaga (carrot's cake) el tens pensat de publicar-lo? Ja em diràs.
    Salut!

    ResponElimina
  10. iema crec que és incorrecta. És vervell d'ou.

    ResponElimina
  11. Bon dia Albert!
    Arriven festes i m' animaré a fer la piña cremada al whisky. Ara fa un temps que no feia crema pastissera i m' he passat per aquí. El tema és que al pas a pas hi ha un que dius: "Ara, amb el foc ben baixet i amb l'ajuda d'una cullera de fusta..." i a la foto surts remenant amb una varilla. L' últim cop recordo que vaig utilitzar una espàtula i vaig fer això que dius de deixar-la al mig per saber que la crema esta feta. Però amb la foto ara no se perquè utilitzes la varilla en aquell moment i m' agradaria saber si m' he perdut alguna cosa. Gràcies i bones festes!

    P.D. felicitats per els 3 milions de visites. Encara que no escrigui comentaris tan sovint no significa que continui visitan-te casi cada dia :)

    ResponElimina
  12. @Josep, m'apunto per fer el pastís de pastanagues...i disculpa l'any de retràs per respondre't (quina vergonya!!!)

    @Edu, tens raó, és diu rovell d'ou, corregit.

    @Enric, doncs és cert, no queda massa clar. El millor és la cullera de festa (he actualitzat la recepta). Aviat actualitzaré les fotos d'aquesta recepta i ho deixaré encara més clar.
    Gràcies i disculpa.

    ResponElimina
  13. Hola! Espero que no us faci res, he afegit un link cap a aquesta entrada del vostre blog en una recepta del meu blog de pastes de full amb crema i fruita per a que puguin veure el vostre pas a pas! Amb fotos tot és més fàcil d'entendre. Gràcies per compartir la vostra cuina!

    ResponElimina
  14. Hola Albert!!!!!!! m'encanta el teu blog.però vull fer-te una pregunta, cada cop que faig la crema pasissera em queda molt espessa, i clar, no queda bé. quan està freda, costa molt treballar-la, que es que la deixo massa al foc???

    ResponElimina
  15. @Yolanda, efectivament. Las cous massa estona. T'explico un truc. Si la remenes amb una cullera de fusta...quan aquesta s'aguanti dreta enmig del cassó ja pots apagar el foc. Pensa que la textura en fred és molt més espesa del que veus quan l'estàs coent. Segur que a la propera et queda perfecte. Ànims! i gràcies pel comentari!

    ResponElimina
  16. Hola Albert!
    Enhorabona pel blog! Estàs aconseguint que deixi de banda la Thermomix i em dediqui a cuinar!!!
    Una pregunta: aquesta crema es pot fer servir per farcir el bisbalenc, en comptes de cabell d'àngel?
    Gràcies per tot!!
    Eugènia

    ResponElimina
    Respostes
    1. Eugènia, gràcies per les teves paraules i el teu suport. La veritat, a mi mai m'ha convençut la Thermomix, tot i que és una bona màquina. I sí, la crema pastissera és que es fa servir per a qualsevol farciment. Una abraçada!

      Elimina
  17. Hola Albert, el teu blog és genial!
    Vull fer crema per un pastís de poma, el motlle fa 24 cm de diàmetre. Quina quantitat de crema hauria de fer? La meitat de les proporcions que poses en aquesta recepta estaria bé? Moltes gràcies!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Faialita!
      Correcte. Amb la proporció de mig litre de llet en tens suficient.
      Gràcies per les teves paraules!

      Elimina
  18. Hola Albert! He fet la teva crema per fer una coca de crema, que per cert, ha sortit bastant bé per ser la primera, i m'ha sobrat molta crema pastissera, voldria saber si es pot congelar fins el dia de la revetlla, per fer una altra més.
    Una altra cosa, també he congelat part de la massa de la coca feta una bola, abans de fer la forma de la coca i deixar-la llevar, clar. No sé si he fet bé o no em surtirà la propera coca...

    Moltes gràcies, continuaré fent les teves receptes, tant dolces com salades...

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Loli,
      Compte amb la crema! No convé conservar-la més de dos dies i sempre a la nevera. La crema es un producte que no soporta bé la congelació i, per tant, sempre recomano fer-ne la quantitat justa. Per tant, l'hauràs de tornar a fer. Jo sempre la faig la nit abans de consumir-la i, un cop freda, la guardo a la nevera.
      Vigileu amb la crema, no val la pena arriscar, creieu-me, tampoc és un producte car de fer. Bona revetlla!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !