inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Sopa de pescadors Figues amb moscatell Rebosteria pastissera: Tallat de gerds Vedella amb carreretes Flam d'ou amb nata Ceba al cop de puny

dimecres, 29 de desembre de 2010

Carn de vedella rostida amb moixernons

RECEPTA APORTADA PER EN MANEL VILAS 
Veure també:

Es un plaer per mi haver pogut aprendre a cuinar un dels plats "estrella" que ens feia la mare i que a mi tant m'agradava: la carn rustida amb moixernons. De fet, es un plat hiper fàcil de fer, pero molt agraït i, sobretot, boníssim acompanyat d'un puré de patates. Sempre quedes bé si els prepares per a un sopar amb convidats.

La mare sempre deia que el millor tros de carn per fer aquest plat es l'anomenat "peixet" de vedella, pero amb un bon tros de carn del tipus "tall rodó" també queda molt bé. Es un plat molt barat de fer ja que per uns 10 euros ho tens tot comprat.

INGREDIENTS
-Un "peixet" de vedella d'uns 1.200 grams ( kilo i mig ).
-Un parell de cebes grans.
-2 dents d'all.
-1 branca de canyella.
-20 grams de moixernons (o un sobre d'aquests que venen)
-100 ml. de conyac ( mig got de Nocilla )
-Sal i pebre.
Llegir més...

dijous, 16 de desembre de 2010

Pa de viena


>Aquest és un pa molt utilitzat en pastisseries, perquè el demanen molt per  a lunch o caterings. Està boníssim amb tomàquet, oli i pernil ibèric o formatge o llonganissa de pagès... però queda be amb absolutament tot, i a més, és molt agraït a la vista. Un dia que tingueu un convit... podeu combinar un assortiment de pasta salada i uns entrepans de pa de Viena. També podeu fer capritxos, que és un panet molt similar però fet amb massa de pa suís.
De vegades (com veureu) els faig allargats per als  pepitos de llom... i així simular els Frankfurts de Pedralbes, jeje. Encara que no hi ha res com passar-se per allà i gaudir de les tonteries que diuen els cambrers, oi que sí?.
Aquest pa, des del punt de vista d'un forner... no seria un Viena, més aviat la gent li diu pa de llet...però tampoc el confongueu amb el brioix. Nosaltres a la pastisseria el veníem com a Pa de Viena i es així com us el presento.
No dubteu a fer-lo.

Llegir més...

dimecres, 15 de desembre de 2010

Salsa beixamel



Aquesta salsa es fa servir per infinitat de plats com els canelons, macarrons al forn, albergínia farcida, lasanya, etc...
Qui no ha fet mai una beixamel?....tu?...doncs aquí t'explico com fer-la pas a pas.
Començarem amb un "roux" normal...i incorporarem llet. Si hi posem brou...serà una "velouté", però això ja seria un altre recepta.
Inga.

Llegir més...

dimarts, 14 de desembre de 2010

Canelons de Nadal


Res més típic per Nadal que uns canelons, d'aquells ben bons, dels de tota la vida.
Us mostraré la recepta utilitzada durant anys i anys per la nostra família, que ja els feia la meva àvia.
Com sempre, la qualitat marcarà la diferència i si podeu comprar pollastres de pagès ecològics, molt millor (i si són D.O.P. ó .I.G.P. encara millor).
La resta de productes, a la botiga de confiança del vostre Mercat Municipal (no aneu al supermercat a comprar la botifarra, si us plau!).
- "Tu quants vols?"
...era la típica pregunta que ens feia la nostra mare a cada un de nosaltres, desprès de fartar-nos amb un vermut desorbitat, vaja, que allò era un tiberi més propi d'un espartà que d'un català, je,je.
I tampoc no servia de gaire dir-li quants volies, la veritat.
Si li deies quatre te'n posava sis.
Si li deies 3 te'n posava cinc.
D'això se'n diu no saber comptar, no?....
O amor de mare, potser?
Total, que aquesta és una gran recepta.
Agafeu-vos que venen corbes.
Aquesta és una de les receptes més elaborades que trobareu en aquest blog i per això us recomano realitzar-la en dues o tres fases (o dies):
FASE 1- El rostit previ i la preparació del farciment
FASE 2 -Enrotllar els canelons
FASE 3: Beixamel i gratinat
Es a dir, que calen, com a mínim, 2 matins complerts per fer aquests canelons (si es que no voleu estar un dia sencer a la cuina).
I feina molts, que en tingueu també per congelar.
Tradicionalment, els canelons es napen amb salsa beixamel i es gratinen amb formatge rallat i trossets de mantega. Però hi ha molta gent que utilitza salsa de tomàquet en lloc de la beixamel o, fins i tot,  una beixamel feta amb salsa tomàquet (també coneguda com a Salsa Aurora).
Això, és més comú del que ens pensem, sobretot a Barcelona província.
Tsch!... i no estan gens malament, eh?.
Com a exemple, us recomano visitar la recepta dels "Canelons de bolets amb beixamel de tomàquet".
Total, amics meus, que per elaborar aquest plat caldran algunes dosis d'amor i paciència.
Ànims!  que val la pena!

Llegir més...