inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Arròs de crancs de roca Grasoletes de bacallà Pinya cremada al rom Sopa de meló amb encenalls de pernil ibèric Maires fregides Trufes gelades

dijous, 24 de setembre de 2009

CONSELL: Els fogons nets

ELS FOGONS NETS
Si us voleu estalviar feina en netejar els fogons, podeu folrar-los amb paper de plata.

 No patiu que aguanten temperatures molt altes i no es cremarà.
 A més, el paper de plata fa un flama més intensa, ho notareu.
Clar, jo això nomès ho faig quan sé que haig de cuinar tot el matí, o haig de fer algún dinar que embruta molt la cuina (fregits, etc...). Que valgui la pena, vaja.
 Un cop heu acabat de cuinar, és tan fàcil com recollir el paper i, almenys, no haureu de netejar tant.
Llegir més...

CONSELL: La cuina gironina


LLIBRE "La Cuina Gironina" de Jaume Fàbrega.
En aquest llibre podreu trovar receptes de la cuina de l'emporda dels anys 80. Són totes les receptes que vull recuperar, poc a poc. Tenen molta història i són plats únics. Veure el reconeixement que l'autor, en Jaume Fàbrega, fa d'aquest blog en la secció NOTES DE L'AUTOR.

No us perdeu l'article La felicitació del mestre.
Llegir més...

CONSELL: El llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català


Em complau anunciar-vos que ja està a la venda el Corpus del Patrimoni Culinari Català. Aquesta obra col·lectiva fruit de més de vuit anys d'investigació és l'inventari més complert fet fins ara de la cuina tradicional de tot Catalunya.

El Corpus del Patrimoni Culinari Català (C.P.C.C.)

"La cuina tradicional forma part del patrimoni cultural immaterial d’un país i, com a tal, n’és un element d’identitat." 
Sabeu que la "cuina catalana" és un marca?
Això és el que proclamen els autors en la seva web: "http://www.cuinacatalana.eu"
Són els responsables del brutal llibre "El Corpus del Patrimoni Culinari Català".
Els establiments dels nostre país  poden sol.licitar la placa de distinció MCC (Marca Cuina Catalana).
Això si, han de complir amb el requisit d'ajustar-se a les receptes del llibre.
FOTO: Placa distintiva de cuina tradicional catalana
Un cop otorgada la distinció, poden penjar un distintiu (enganxina amb logotip) de la M.C.C.
Per tant, voldrà dir que aquell restaurant garanteix una cuina tradicional catalana com Dèu mana...i ja era hora que això es fes !!!


Aquesta és una d'aquelles obres necessàries per preservar i potenciar una gastronomia com la catalana. Potser alguns ja teniu el "Corpus culinari de Catalunya", que es va publicar el 2006. Després d'uns anys de feina de l'Institut Català de la Cuina, ara n'arriba una versió ampliada i revisada que és aquest "Corpus del patrimoni culinari català" (La Magrana, 40 euros). Aquest llibre es defineix com a "inventari del nostre patrimoni gastrocultural" i presenta un recull de receptes que han considerat que poden ser qualificades com a catalanes tradicionals. S'ha fet una recerca per restaurants i per comarques per localitzar aquestes preparacions i s'han validat que fossin prou tradicionals per poder formar part d'aquest recull. En aquesta fase d'ampliació de receptes del llibre original, diuen que han posat especial èmfasi en la cuina domèstica. Això ha servit tant per incorporar noves receptes com per copsar les varietats dialectals en plats i ingredients que ja eren a la primera edició.

Les receptes seleccionades han de ser tradicionals i això ho tradueixen com a preparacions que tinguin prou presència en el temps i l'espai. S'han acceptat plats que vénen de fora però que han fet arrels aquí, com els canelons. Un altre criteri d'inclusió a la llista és el que la recepta hagi tingut com a mínim dos informants, i que persistís durant diverses generacions. Com que la cuina evoluciona i els plats es poden fer de moltes maneres i amb petits canvis, el "Corpus" ens presenta una recepta base -que no vol dir que sigui la més autèntica- i després les variants que més s'han utilitzat per fer-la.

El "Corpus" ens presenta un llistat de 1.125 receptes ordenades de la a la z, de l'Abadejo amb suc a les xulles amb fesols. Per trobar la que busqueu, al final hi ha un índex per ordre alfabètic i un índex per tipus de plat. A l'acabar hi ha un glossari bàsic per entendre conceptes com tallar a la juliana, què és un caluix o una emulsió. Les receptes estan escrites de forma bastant sintètica (com comentàvem, porten al final possibles variacions en la seva preparació). Sent tan sintètiques, demanen, per tant, una mica de pràctica i de tenir per la mà alguns conceptes culinaris, perquè no està tot perfectament explicat, com en llibres d'un nivell més bàsic.

Hem de cuinar....els plats de sempre !!!...no hem cansaré de dir-ho, nanos !!!
Jo ja el tinc !!!

Aquest precisament, és l'objectiu d'aquest blog: fer que tots nosaltres, a través de la cuina de sempre, siguem una miqueta més feliços.
Ànims a tothom !

Artur Mas: 'Si fem pinya podem aconseguir que la cuina catalana sigui patrimoni de la humanitat'

10-02-2012
Artur Mas va recordar que l’any 2010 els castellers també van aconseguir aquesta distinció de la Unesco i va manifestar que la gastronomia “ha arribat tan amunt com els castells, té la mateixa força i, a més, s’ha fet a base de tasca d’equip i amb arrels fortes”. Davant un auditori ple de gom a gom, amb prop de 300 persones, el cap del govern català va assegurar que al món de la cuina catalana hi ha “creativitat, talent i lideratge mundial”, i va subratllar que aquestes tres coses juntes “són una fórmula d’èxit per al país”. Mas aposta per convertir aquesta fórmula d’èxit en “model i exemple”. El President va manifestar que si la Unesco declara la cuina catalana Patrimoni Immaterial de la Humanitat serà “un estímul, una manera d’inocular-nos il•lusió, optimisme i esperança de cara al futur”. En aquest sentit, el cap del Govern va recordar la dimensió econòmica del món de la gastronomia, “que està vinculat directament al creixement econòmic del país i a la capacitat de crear riquesa”. Durant la seva intervenció, la directora del FICC Pepa Aymamí va explicar a tots els assistents el Pla de Treball que es desenvoluparà al llarg d'un any per confeccionar una candidatura forta i potent, tot assegurant que “l'objectiu és molt ambiciós i difícil d'aconseguir, però creiem que la cuina catalana es mereix tot l'esforç que estem disposats a fer, doncs és una representació cultural i un patrimoni que cal contribuir a preservar i a difondre, ja que és un dels elements que conforma la nostra identitat com a poble. L'èxit nostre serà l'èxit de tothom, doncs és un projecte de país”.
No us perdeu el meu article La cuina catalana.
Llegir més...

CONSELL: Pastisseria Boages



PASTISSERIA BOAGES
Aquí és on vaig treballar durant 10 anys de la meva vida. Tinc molts bons records. Inicialment hi havien 3 a Barcelona i jo estava a la de Plaça Concòrdia (Barri Les Corts).
És una gran pastisseria on es fan productes artesans d'alta qualitat.
Llegir més...

CONSELL: Pernil ibèric "Señorío Extremeño"

Us agraden els productes ibèrics?
No només els pernils, tasteu els embotits ibèrics de "Señorio Extremeño".
Llom adobat,formatge, xoriço, llonganissa i , clar, els pernils.
Són productes amb "D.O. Dehesa Extremeña".
Truqueu directament i pregunteu pel Leandro (en castellà, clar, que son de poble!).
Digueu que truqueu de part de l'Albert Vilas de Barcelona, i us faran bon preu.
Rel·lació qualitat preu brutal.
Son amics/coneguts meus de tota la vida, he visitat les instal·lacions i sé com treballen.
D'aquelles cosetes que valen la pena, de veritat.
Jo faig dues comandes l'any...es que sóc un apassionat del pernil ibèric !!!


"SEÑORÍO EXTREMEÑO" 
Calle Zurbaran 4, Fuentes De Leon
06280 Badajoz 
Tel 924724371 - 635665220
Contacte: Sr. Leandro Marrón - marronleandro@hotmail.com

LLISTAT DE PREUS 2013
Us adjunto l'última carta de preus de 2012 (al 2013 no han pujat).
Tot i així, el preu final pot variar una mica.
Si teniu problemes, feu-m'ho saber.

Jamón Ibérico Bellota 180 € Pieza Peso de 7,5 a 8 kg
Jamón Recebo 100 € Pieza Peso de 7,5 a 8 kg aprox
Paleta Ibérica Bellota 70 € Pieza Peso de 5 a 5,5 kg aprox
Paleta Recebo 55 € Pieza Peso de 5 a 5,5 kg aprox
Caña de Lomo Bellota 35 € Pieza Peso sobre 1,5 kg
Queso Puro de Oveja 14 € Pieza Peso 1 kg aprox
Chorizo Cular y Salchichón Cular el lote 20 €

Llegir més...

CONSELL: Cuina de gas


CUINA DE GAS tota la vida.
No queda igual ni amb vitro ni amb inducció.....ho sento.
És la meva opinió.
Llegir més...

CONSELL: Vi per cuinar Gran Chef

VI GRAN CHEF de PINORD
Gran Chef  Aromàtic vi per a cuinar. S'adjunta un receptari amb indicacions i receptes per a elaborar els plats més exquisits.  Aspecte Brillant. De to daurat vell.  Aroma En la seva aroma es perceben les herbes que formen part d'aquest vi. Herbes que han estat curosament seleccionades en la nostra comarca que, degudament mesclades i macerades durant un temps, ens ofereixen aquesta subtil i complexa aroma.  Gust Per a preparar el Gran Chef es parteix d'un vi vell d'alta graduació, perquè pugui mantenir la seva estructura durant la maceració amb les herbes, podent-li proporcionar així un gust exquisit en tots els seus plats.

Llegir més...

CONSELL: Trituradora de carn Porkert


Trituradora manual de carn PORKERT.
Jo la faig servir nomès per fer la pasta del canelons, la textura resultant és diferent a les triturades elèctriques i la experiència i essència d'utilitzar-la...no té preu.

Podeu utilitzar qualsevol picadora de carn.

La faig servir un cop a l'any, per fer aquests Canelons de Nadal...i sempre s'ha de muntar i desmuntar.
Però ja forma part de tota la "parafernàlia"....i em fa gràcia i tot. Em trasllada a la meva infància...quan veia a la meva àvia i mare utilitzar-la...i al nostre gat "Petit" que sempre "escombrava" tot allò que queia pel terra...jeje.
Jo, per què soc un romàntic, però podeu utilitzar qualsevol trituradora de carn elèctrica...i us estalviareu un parell d'hores de feina.
Tot i així, les textures aconseguides amb diferents aparells , també queda diferent.

http://www.cfamilyresources.com/products/kitchen/porkert_meat_grinders.htm
 La rentarem bé abans d'utilitzar....
 ...i comencem a muntar-la...
 ...això ja semblen fotos del McGyver...i no d'un blog de cuina, oi?...jeje....
 ...la collem ben fort a la taula...amb un drap per no malmetre res...
 I ja la tenim apunt.
I a triturar nanos...
Compte amb els dits, eh?....jo m'ajudo d'una cullera.
 Què maco....!!!...a mi es que m'agrada aquesta màquina.

I pim pam...uns canelons de l'àvia.

Fins aviat !
Llegir més...

CONSELL: Oli d'oliva "Olivo de Cambil"


OLIVO DE CAMBIL / LA CÁNTARA
Fet amb oliva picual.
Aquest oli el compro directament a Jaen.
Catalunya és terra de bon oli d'oliva, i tant que si...però aquest...es que m'agrada tant.
Proveu-lo, si us plau.

http://www.olivodecambil.com/
Llegir més...

CONSELL: El Mercat Municipal


FOTOS: El personal del mercat municipal de Sant Feliu de Llobregat

EL MERCAT
Compreu al Mercat Municipal. En cap gran superfície trobareu millor producte ni millor atenció. Feu barri, feu botiguers de confiança i sortireu guanyant. És un bon consell. A més s'han posat al día i et porten la compra a casa si vols.

FOTOS: El mercat municipal de Sant Feliu de Llobregat

Jo vaig al de Sant Feliu de Llobregat, que no és gran cosa, però per què visc allà i el trobo suficient.
El de Molins de Rei és guapísim i té parquing soterrat.
Us recomano fer-li una visita.

Us recomano la lectura de l'article Fem Barri.
Llegir més...

CONSELL: Mostarda Di Cremona



MOSTARDA DI CREMONA 
Fruita confitada en almíbar de mostassa. El millor acompanyament per a carns i maridatges de formatges. 
La mostarda és un producte italià fet amb fruita, sucre i essència de mostassa, generalment picant. Des de l'aparició de determinades varietats, com la popular i apreciada mostarda de Cremona, es confon sovint amb dolços com la fruita confitada, però segueix sent una recepta amb sabor molt fort que combina amb plats salats. La quantitat de gotes de mostassa sol oscil.lar entre deu i vint gotes per quilogram de mostarda, segons la intensitat de sabor que es desitgi.
Contra més temps porti envasada la mostarda...menys picarà. Per aquest motiu es recomano els seu consum abans de tres mesos de producció.

El seu nom és font de molts malentesos a causa del seu referència al francès moustarde, que fa referència tant a la mostassa propiament dita, incloent la famosa mostassa de Dijon (moutarde de Dijon), a base de vinagre, sal i llavors de mostassa. Els dos productes, i l'etimologia del nom, només tenen en comú l'ús de la mateixa planta.

Jo no soporto la fruita confitada....i la mostarda no té res a veure. Us recomano que la proveu.

No us perdeu la recepta de Xai al forn amb Mostarda.

I on la podeu comprar?

LUCCINI
http://www.mostardaluccini.com/

LE TAMERICI
http://www.letamericisrl.com/

Podeu comprar la mostarda a Barcelona a travès d'aquest distribuidor:

VENDA DE MOSTARDA A BARCELONA CIUTAT
Especialidades Da Giorgio
http://dagiorgio.es

Avenida de Sarrià 67 - 93 322 86 59
Lunes a Viernes de 9h a 15h y de 17h a 20,30h / Sábados de 9h a 15h

Carrer Benet Mateu, 48-50 - 93 203 29 42
Lunes a Viernes de 9h a 14,15h y de 17h a 20,15h / Sábados de 9h a 14,15h

Carrer Santaló 155 - 93 200 93 48
Lunes a Viernes de 9,30h a 15h y de 17h a 21h / Sábados de 9,30h a 15h / Domingos de 10,30h a 15h

 La última vegada que la vaig comprar a Da Giorgio em va costar 8 euros cada pot (és molt car).
 Aquest és tot el contingut d'un pot.
Us recomano la lectura de la recepta "Maridatge de formatges i mostarda".
 
I també la del "Xai al forn amb Mostarda", clar.
Llegir més...

CONSELL: Amassadora KitchenAid



KITCHENAID HEAVY DUTY PRO 600
Aquesta amassadora és la millor, estic molt content.
Aquesta em va costar sobre els 600 euros, encara que avui en dia ja la podeu trobar a meitat de preu.
Però us puc assegurar que no us penedireu mai. 

A més té infinitat de complements. La podeu trobar a "El Corte Inglés" i a grans superfícies.
És un regal de la meva dona, que també gaudeix, jeje.
Hi ha uns quants models i diferents preus, mireu-vos la web i escolliu la que més us agradi.
www.kitchenaid.com.mx
Llegir més...