inici | contacte | avís legal | publicitat | Spain English French German Italian Russian Portuguese
Cassola d'arròs amb gambes i carxofes Semiesferes de moscatell gelificat Peus de porc al forn Pinyonat La cuina de sempre .CAT ja disponible per a Android a Google Play Ja a la venda! Descompte promocional fins a esgotar existències!

divendres, 25 abril de 2014

Mini-merengues amb ametlla


>Fa molt poc vam veure com fer merenga, la versió més bàsica o també anomenada merenga francesa.
Allà vam explicar els diferents tipus de merenga que hi ha i com s'elaboren.
Ara veurem com fer unes agradables mini-merengues amb granet d'ametlla als que donarem una textura esponjosa amb un punt de viscositat mitjançant una semi-cocció. Un format i una presentació més propers a la rebosteria i que les fa més aptes per a servir tant per a postres com a mitja tarda amb el cafetó.
Ja sabeu que la merenga es pot consumir crua, semi-crua o cuita del tot.
Llegir més...

dijous, 24 abril de 2014

Patates farcides


Recepta número 788 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Hi ha tantes maneres de fer unes patates farcides com famílies.
En aquesta ocasió, i per a no perdre la tradició, jo us presento la recepta que ens proposa el Corpus.
Tot i tractant-se d'un plat que de vegades es presenta amb suc avui no parlem de cap guisat i, per tant, aquestes patates queden una mica eixutes. Això sí, sempre les es poden acompanyar de salsa maionesa, salsa brava, salsa o la salsa que més us convingui.
Que vagi de gust.
Tingueu present que les fotografies corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.
Llegir més...

dimecres, 23 abril de 2014

Pavlova de fruita vermella


>Fa uns temps, a la revista CUINA, vaig veure aquesta proposta dels germans Roca.
Com que recentment he fet una mena d'estofat de fruits vermells, vaig pensar que ho podia aprofitar i fer aquella 'Pavlova' de fruits vermells.
A mi, personalment, no m'agrada gaire la merenga, però ha resultat ser unes postres bones i, sobretot, estètiques.
No costa pas gaire de fer i el cost dels ingredients és mínim.
En el fons, no deixa de ser una gran bola de merenga farcida, però amb una mica de gràcia, certament.
Com que l'estofat de fruits vermells ja l'hem vist fer en aquest blog, permeteu-me en aquest cas obviar la seva elaboració.
En definitiva, si sou amants de la merenga us encantarà. En cas contrari, no us dirà ni fu ni fa.
Però maco us és un estona, sí.
Som-hi!
Llegir més...

dimarts, 22 abril de 2014

Olla de recapte


>Recepta número 712 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Si busqueu Olla de recapte a la vikipèdia trobareu que parla d'una recepta similar a la l'Escudella i carn d'olla que és típica de Morella (València). Que no se m'enfadi ningú però a Catalunya per Olla de recapte entenem una olla de verdures més similar a l'excepcional Escudella catxaruda.
És a dir, que de tall no se'n posa gens.
Ni óssos, ni gallina, ni botifarra ni res de res.
Verdura, verdura i més verdura.
De fet, aquest plat és dels més austers que us podeu trobar, vaja, el que vulgarment diríem ranxo.
Aquesta és una d'aquelles olles que antigament era molt habitual veure a la taula d'una família modesta, juntament amb l'amanida, el pa de pagès i el porró de vi.
Un plat d'aquells que repudiava quan era petit i veia als meus pares menjar-lo però que ara, amb el pas dels anys, he aprés a gaudir-lo.
Per tant, si no sou massa amants de la verdura val més que continueu buscant receptes per aquest blog.
En cas contrari, endavant.
Com sempre, i deixant de banda el debat de si avui dia és un luxe o no, si voleu gaudir de l'autèntic sabor de la verdura jo us recomano utilitzar productes ecològics i de proximitat, i a l'horta del Baix Llobregat sabem del que parlem.
Llegir més...

diumenge, 20 abril de 2014

Mona de Pasqua: Clàssica



Amb la mona sempre hi ha debat. ¿Per què? Per què hi ha moltes maneres de fer la mona.
De fet, l'autèntica és una massa similar al brioix amb un ou dur al mig. I ja està.
És l'autèntica Mona de Pasqua tradicional.
 
Jo mateix, a la pastisseria on treballava, en feia d'aquestes, però els tres grans tipus de mona que més s'acostumen a demanar són:
- la clàssica (farcida amb melmelada de préssec i coberta de gema pastissera amb fruita confitada)
- la sara (farcida amb melmelada de préssec o maduixa i coberta de mantega pastissera i ametlla filada)
- la de trufa (farcida amb melmelada de maduixa i coberta amb trufa de xocolata i granet de xocolata)
Pel meu gust, la més bona és la clàssica però sense fruita confitada. Encara que les altres estan molt i molt bones també.
En aquesta recepta us explicaré com fer la "Mona de Pasqua Clàssica" amb fruita confitada.
Com veureu, us ensenyaré dues maneres d'acabar-la: la primera amb ametlla filada torrada i fruita confitada, i la segona amb crocant i decoració de xocolata.
Heu de tenir en compte que els ingredients per a elaborar una Mona són, alhora, altres receptes que s'han de fer prèviament. Per tant, haureu de ser previsors ja que necessitareu un parell de dies per fer-la.
Som-hi doncs.

Llegir més...

dijous, 17 abril de 2014

Mousse de maduixa amb estofat de fruits vermells


>De postres fets amb maduixa hi ha per parar un carro.
I gairebé tots son recomanables ja que la maduixa és una fruita molt agraïda i versàtil.
Avui veurem com fer una senzilla mousse de maduixa amb un estofat de fruits vermells, que engalanarem amb pasta brisa per fer-la més interessant a la vista. He triat la pasta brisa perquè tolera millor la humitat que la pasta de full i aguantarà cruixent més temps.
La decoració us pot agradar més o menys però jo la considero un aspecte secundari de la recepta. És en aquests moments que la imaginació, la creativitat i el talent de cada cuiner o cuinera s'ha de reflectir.
Jo no em considero cap artista en termes creatius, però també reconec que n'hi ha de pitjors, tot sigui dit.
Com passa amb totes les mousses, podeu incorporar nata muntada i gelatina (en pols o en fulles) o fins i tot una mica d'agar-agar per a proporcionar fermesa i resistència a les clares muntades. En aquest cas, i com que s'havien de consumir tot seguir, he optat per no posar-ne res addicional.
En qualsevol cas, les d'avui són unes bones postres.
I es que, de vegades, no costa pas gaire fer somriure de felicitat aquells als qui servirem, oi?
Només cal treballar, treballar i treballar, i posar-hi ganes, és clar.
Us recomano la lectura prèvia de l'Estofat de fruits vermells.
Espero que us agradi.
Llegir més...

dimecres, 16 abril de 2014

ARTICLE: Recomanació llibre de receptes per a embarassades

>Us vull recomanar un llibre molt interessant que agradarà, especialment, a les que estigueu en estat de bona esperança.
Aquest llibre és el resultat d'un gran treball realitzat per especialistes en medicina materno-infantil vinculats als hospitals Clínic i Sant Joan de Déu.
Es tracta d'un llibre de receptes "gourmet" especialment plantejades per a embarassades. Comptem amb la majoria de cuiners més reconeguts que han volgut col·laborar de forma desinteressada, ja que es tracta d'un llibre solidari, en el sentit que els beneficis es destinaran a recerca mèdica de malalties materno-infantils.
La nutrició durant l'embaràs és un tema que preocupa molt a les dones i fins ara no existia un llibre d'aquest estil.

El llibre es diu:
40 recetas para 40 semanas de embarazo” de la Fundació Fetal Medicine Barcelona.
Sovint no donem a la nostra dieta la importància que té.
Durant l’embaràs, més que mai, menjar adequadament és crucial per a la salut del bebè. Com que això no és sempre fàcil, la fundació Fetal Medicine Barcelona reuneix en aquest llibre 40 receptes ideals per a gaudir durant les 40 setmanes d’embaràs. Elaborades pels xefs més premiats de la gastronomia espanyola, i en col·laboració amb els especialistes en salut maternofetal de l’equip de recerca fetal i+D, les 40 receptes compleixen amb les necessitats nutricionals de la mare i el bebè durant la gestació. Metges i nutricionistes desvetllen els beneficis de cada ingredient i ens donen les claus per seguir una bona alimentació en una de les etapes més rellevants de la vida, perquè la salut comença abans de néixer.
El llibre, amb pròleg d’Eduard Gratacós, reconegut especialista en medicina fetal, pot comprar-se a través de la web www.inatal.org.

Trobareu més informació a l'adreça:
http://inatal.org/colabora/libro-recetas-saludables-embarazo-40-recetas-40-semanas.html

Llegir més...

dimarts, 15 abril de 2014

Merenga


Avui veurem com fer merenga, la versió més bàsica o, també anomenada, merenga francesa.
Com ja sabeu tots, els ingredients bàsics de la merenga són la clara d'ou i el sucre.
Les clares es munten amb el sucre i podeu aromatitzar la merenga amb vainilla, canyella, llimona, etc.
En general, podem parlar de tres tipus de merenga: la bàsica o francesa, la merenga italiana i la merenga suïssa.
Els tres tipus de merenga es distingeixen també pel mètode d'elaboració.
La merenga bàsica o francesa (que veurem avui) es prepara batent les clares i afegint el sucre gra o en pols fins que munti.
La merenga italiana es prepara amb almívar en lloc de sucre en cru. Aquest almívar ha d'arribar a punt bola fluix (121 º C) i s'incorpora a les clares muntades molt a poc a poc. Aquest procés ens garantirà una merenga més brillant i dura.
La merenga suïssa es prepara batent clares i sucre en un recipient que es troba al bany maria. No ha de superar els 50-60 º C i d'aquesta manera aconseguirem una merenga molt indicada per a farciments o decoracions.
Els punts més importants a considerar en l'elaboració de merenga son:
- temperatura de les clares (millor a temperatura ambient)
- recipient ben net i sec
- absència de rovells (si n'hi ha us costarà més de muntar)
- afegir el sucre durant o després de muntar les clares, no abans (i millor sucre en pols o llustre)
- doneu-li una correcte cocció
- podeu afegir un polsim de sal abans de començar a muntar les clares i això ajudarà a muntar i li aportarà una viscositat extra
A banda d'aquests consells, estem parlant d'una elaboració ben senzilla.
Penseu que la merenga és força versàtil. La podeu utilitzar per farcir o decorar pastissos donant-li una textura més tova i cremosa o, si l'enforneu, li podreu donar textura dura i cruixent.
Però que quedi clar la merenga es pot menjar crua, semi-crua o cuita, aquesta última el cas d'avui.
Per fer merengues podeu substituir les clares per albúmina en pols, de venda en botigues especialitzades.
Nosaltres, a la pastisseria, no en fèiem massa, de merengues.
Per raons climàtiques, la merenga es troba i es consumeix més habitualment al sud de la Península degut a que presenta una millor resistència a les altes temperatures que la nata.
Històricament sempre s'ha dit que la merenga és la nata dels pobres.
Ara veiem com fer les clàssiques merengues.
I que consti que sóc del Barça, eh?.
Llegir més...

dilluns, 14 abril de 2014

CONSELL: Com fer un cornet de paper


>En moltes de les receptes de pastisseria d'aquest blog trobareu que utilitzo cornets de paper per a decorar o escriure un pastís.

Llegir més...

divendres, 11 abril de 2014

Macarrons del cardenal


>Recepta número 645 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui veurem com fer uns macarrons tant altament saborosos com calòrics, tot sigui dit.
Una recepta tradicional molt agraïda de fer. Podeu aprofitar per cuinar una quantitat més gran i congelar-ne una part per a ser consumida més endavant, entre setmana, a la feina, etc.
Si voleu fer una versió amb menys greixos, podeu canviar la nata líquida per llet evaporada, la carn magra de porc per pollastre i el formatge emprat per a fer el gratinat pot ser de règim.
En qualsevol cas, i com tot en aquesta vida, tot es pot consumir amb una certa mesura dintre d'una dieta equilibrada i un estil de vida saludable.
Tingueu present que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades en la recepta.
Llegir més...

dijous, 10 abril de 2014

Peres al vi


>Recepta número 804 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Son unes postres que tradicionalment es poden acompanyar d'una bola de gelat de nata o vainilla i, fins i tot, servir-les tèbies buscant el contrast de temperatures.
Si concentreu correctament el vi amb el sucre, aquestes peres pràcticament no tindran gust a vi, a l'alcohol del vi, vull dir. Resulten unes postres dolces (i calòriques també) que agraden a grans i petits.
Podeu emprar peres amb DOP de Lleida o peres de Puigcerdà.
I es que a Catalunya tenim molt bones peres.
Què millor que endur-se a la boca un bon parell de peres ruixades amb vi!
Ups, això ha sonat estrany, oi?
No sigueu mal pensats, coi! què sempre esteu igual!
Bé, una mica sí que ho faig expressament.
Sabeu què? mate-m'ho, mate-m'ho!
Si es que sóc un poca-solta! No us diré que no.
Som-hi!
Llegir més...