inici | contacte | avís legal | publicitat | Spain English French German Italian Russian Portuguese
Botifarra esparracada amb rossinyols i fesolets de Santa Pau Rovellons a la planxa amb all i julivert Mel i mató amb nous Fideuà amb cloïsses Especial Tot Sants (panellets, receptes amb castanyes, moniatos, etc...) 2on. Sorteig de samarreta LCDS

dimarts, 21 octubre de 2014

Trinxat de carn d'olla


Recepta tradicional número 1047 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Com ja sabeu, la cuina tradicional té com a base la cuina d'aprofitament. Avui veurem un exemple ben clar.
Podeu aprofitar la carn d'olla sobrant d'un àpat per fer un plat exquisit com aquest.
Com a ingredients, la recepta tradicional ens proposa unes parts concretes de la carn d'olla o del "bullit" que en diem a casa nostra. Però com veureu, jo us proposo, addicionalment, fer servir altres parts com la pilota, el xoriço, els cigrons i la vedella. Més bo us quedarà, no?.
Amb gairebé els mateixos ingredients també podeu fer el Menjar de traginers (recepta número 670 del llibre CPCC). Es fa com el Trinxat de carn d'olla, però substituint la salsa de tomàquet per un sofregit de tomàquet i ceba. Un cop barrejada la carn d'olla amb el sofregit, hi afegirem pa ratllat i allioli per sobre i ho posarem una estona al forn.
I també existeix la versió del Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve, que consisteix en fer una salsa d'olives barrejades amb un ou dur i servir la carn d'olla esfilagarsada amb una mica de caldo i patates palla per sobre. Com ho sentiu, patates palla. Quines receptes, eh? i el més curiós de tot es que són receptes tradicionals de casa nostra de les que molts de nosaltres no havíem sentit mai a parlar.
I es que la nostra cuina tradicional és sorprenent.
El problema principal d'aquesta recepta d'avui, almenys a casa nostra, es que sobri carn d'olla per poder-la elaborar. No sé si a vosaltres us passa el mateix.
Per acabar, us aconsello la lectura de la recepta d'aprofitament Pilota arrebossada.
Que vagi de gust.
Llegir més...

divendres, 17 octubre de 2014

Trufes gelades



A qui no li agraden les trufes gelades?
En ocasions ens passa que després d'un bon àpat ja no ens queda espai pel postre. La trufa, sovint,  és un bon recurs. Cada cop és més habitual demanar-se unes trufes de postre i compartir-les amb tota la taula. I es que degut a les seves reduïdes mides i al seu intens sabor aconsegueixen satisfer la necessitat que tenim de postre.
I sempre s'acaben, a que si?
Doncs avui veurem com fer les trufes gelades a casa amb una recepta de pastisseria molt senzilla.
Veureu que la recepta no inclou sucre. La cobertura de xocolata negre ja incorpora sucre i no cal afegir-ne més. Tot i ser unes postres força calòriques podeu rebaixar-ne unes quantes fent servir cobertura de xocolata sense sucre. Amb la marca Dayelet, us quedaran les trufes igual de dolces que amb sucre, ja que la mateixa cobertura ja incorpora edulcorants alternatius. El resultat, son unes molt bones trufes, d'aquelles que després d'un àpat et provoquen el "mono", sobretot sabent que les tens al congelador, esperant que les vagis a buscar.
Amb les quantitats proposades en aquestes recepta us sortiran unes 60 trufes.
A gaudir!
Llegir més...

dijous, 16 octubre de 2014

ARTICLE: LCDS Jurat al XX Concurs Gastronòmic de la Fira del Bolet de Vilada 2014



Aquest passat Diumenge 12 d'Octubre de 2014 es va celebrar el XX Concurs gastronòmic de Vilada dins del marc de la XX Fira del Bolet de Vilada.
Enguany, l'Ajuntament de Vilada em va convidar personalment a formar part del jurat i per a mi ha estat tot un plaer poder col·labora-hi.
A continuació us faig saber la composició del jurat, les bases del concurs i el detall del concurs gastronòmic en sí mateix.Al final, us adjunto el vídeo de la fira fet per TV Berguedà.

EL JURAT (d'esquerra a dreta):
ALBERT VILAS: Autor de la prestigiosa i recomanable pagina web  “La cuina de sempre”.
ADAM TUBAU: Forner i pastisser titulat per l'escola del gremi de pastisseria de Barcelona.
MARGARITA CABALLOL: Participant del concurs des de el seu inici. 
GEMMA COMELLAS: Directora de la coral “Las Veus del Picancel” de Vilada.
MANEL MEDINA: Director de Televisió del Berguedà. 

LES BASES DEL CONCURS
 1. Tots els concursants hauran de portar un sobre amb la recepta del concurs, que s'haurà d'entregar a l'organització en cas de ser premiats.
2. Número màxim de concursants: 14 places.  (Inscripcions a l'Ajuntament de Vilada per telèfon o personalment fins el dia 8 d'octubre a les 14:00 hores. Si queden places lliures es podran inscriure al recinte el mateix dia del concurs).
3. Tots els participants no premiats rebran una bonificació de 12 euros, per gastar als comerços i establiments de Vilada.
4. Els plats es poden portar mig preparats, però s'hauran de cuinar els bolets i acabar-los en un temps de 45 minuts.
Categories:
Carn amb bolets:
1r premi  > 120 euros
2n premi > 60 euros
Peix amb bolets: 
1r premi  > 120 euros
2n premi > 60 euros
Originalitat:
1r premi  > 120 euros

EL CONCURS GASTRONÒMIC
Els concursos gastronòmics sempre atrauen a la gent, això no és cap novetat.
L'emoció dels concursants, les expectatives del jurat i un públic molt interessat van fer de l'esdeveniment una més que recomanable jornada boletaire. L'experiència personal, ha estat molt positiva i he pogut constatar la gran influència que tenen programes com TOP CHEF o MASTERCHEF en tots nosaltres. Sota el meu humil punt de vista, penso que aquesta influència es, d'una banda, positiva per haver despertat un gran interès gastronòmic en la gent del carrer, però d'una altra, penso que provoca que molts concursants sobrecarreguin d'ingredients (de vegades sense sentit) les seves elaboracions, a la recerca d'un plat 10. Aquesta forta influència mediàtica, també pot comportar certs perills i fer que un concursant converteixi una jornada alegre i festiva en (més enllà de la seriositat) un preocupant i rigorós repte personal amb risc de frustració i "emprenyamenta".
Que no va ser el cas, eh?, però podria passar en algun d'aquests concursos.
A continuació, us mostro unes fotografies de l'esdeveniment.
 Benvinguts a la petita i bonica població de Vilada, al Berguedà.
Sempre podeu comprar bolets a les botigues del poble.
El dia es va aixecar amb uns núvols amenaçadors, però poc a poc va anar millorant.
De fet, i degut a l'alta probabilitat de pluja prevista, la fira es va acabar muntant dins el local cultural, un ampli recinte cobert.
 Allà es va presentar l'interessant exposició micològica.
Abans del concurs, el meu amic i company de feina, en Joan Serra, que viu a Vilada, em va ensenyar el poble tot fent un petita ruta turística.
 Vam aprofitar per visitar la masia d'un veí del poble que fa blat escairat de forma molt rudimentària.
Ens va explicar el procés d'elaboració d'aquest producte tan peculiar, poc conegut i típic de la zona.
Recordeu que en aquest blog podreu trobar algunes receptes fetes amb Blat de moro escairat i Pèsols negres i n'estan previstes de més.
Per cert, si voleu dinar bé i a preu econòmic, el vostre restaurant és Cal Candi, a les afores del poble.
 A la fira del bolet, no hi van faltar els bolets acabats de collir.
A quarts de cinc, ens vam acostar al local cultural on ja estava tot preparat.
Inicialment estava previst que l'actor i humorista Toni Albà fes d'speaker, però ens va fallar a última hora.
L'Alcalde de Vilada, en Pere Farré, el va substituir i va donar el tret de sortida a la preparació dels plats.
Els concursants disposaven de 45 minuts per enllestir els plats.
De concursants n'hi ha havia de tota mena: professionals del mon de la restauració i "mares o avies de tota la vida", aquelles que costen tant de superar amb un guisat.
La gran majoria de participants duia el plat mig preparat de casa a falta de, només, acabar de fer alguna salsa o acompanyament.
Com no, durant aquesta estona prèvia al tast, el jurat vam fer una mica "pressió" als participants...je,je.
I quines olors! eh? això només ho sabem els que vam assistir-hi.
Hi havia plats molts senzills i, també de molt elaborats, fets amb cura i molt d'amor, que diuen.
Els concursants presentaven, un per un, el seu plat al jurat, tot explicant la seva elaboració i ingredients.
El jurat, de forma individual, fèiem el tast del plat i anotàvem la puntuació i comentaris en una carpeta.
No ho vam tenir fàcil, i això de jutjar és sempre una opció molt personal.
Poc a poc, el pavelló es va anar omplint, i es que el reclam de la coca de bolets gratuïta no falla mai.
Molta expectació del públic assistent a l'hora d'escoltar els resultats.
Després de la nostra deliberació,  es va fer entrega dels premis als guanyadors.
Com us comentava al principi, en general, els plats més originals i innovadors (al meu parer) pecaven tots d'estar excessivament carregats d'ingredients. Els plats guanyadors també, tot i que les propostes arriscades sempre tenen bona acollida.
Els plats més tradicionals, òbviament, eren més senzills i menys sofisticats però fins i tot aquests es van veure afectats per aquesta fòbia pretensiosa de portar-ho tot a l'extrem més innovador. Em va semblar tot un despropòsit acompanyar una clàssica vedella amb bolets amb una torrada untada amb melmelada.
Sempre he cregut que la senzillesa, ben tractada, és insuperable.
I es que saber cuinar passa per combinar adequadament ingredients i coccions amb un cert sentit culinari.
Vagi per endavant que tota opinió es criticable i discutible, està clar, i particularment penso que vaig fer una lectura força objectiva de l'elaboració de cada concursant, valorant i puntuant de forma proporcionada el resultat de cada plat.
Per acabar, l'Alcalde de Vilada, el senyor Pere Farré, i agraint la nostra participació, va fer entrega al jurat d'un lot de productes de la zona que contenia vi, galetes, embotit, pèsols negres i, com no, blat de moro escairat.
Com a conclusió, una bonica experiència que recomano a tothom, no tant als que no us agradi que us observin mentre mengeu, però sí a tots aquells a qui us agradaria sentir-vos per un dia com l'excèntric cuiner Alberto Chicote.
Agraeixo sincerament a l'Ajuntament de Vilada  la deferència de convidar-me i els animo a mantenir aquest concurs gastronòmic que promou les nostres tradicions i la nostra cultura i, com no, els productes de la nostra terra.
Una cordial i lúdica jornada on tots ho vam passar molt bé.
Al cap i a la fi, això és el que compte, no?.

Moltes felicitats a tots els que han participat en l'organització del concurs gastronòmic i en la Fira del Bolet de Vilada d'enguany!

VIDEO DE LA FIRA DEL BOLET A VILADA (TV BERGUEDÀ)

Llegir més...

dimarts, 14 octubre de 2014

Pollastre fregit


Recepta tradicional número 869 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Anteriorment, vam veure com elaborar el Conill fregit (recepta número 423 del mateix llibre).
Emprant exactament la mateixa elaboració, avui veurem com fer aquesta recepta amb pollastre.
Un plat versàtil que ofereix moltes possibilitats d'acompanyament i presentació.
Extremadament ràpid i senzill de fer, tot i que ja sabeu que no podem abusar massa dels fregits.
Així que us tocarà cremar-ho d'alguna manera, eh?, que n'hi ha moltes, no m'ho feu dir!
Som-hi!
Llegir més...

divendres, 10 octubre de 2014

Quiche Lorraine de bolets


En la recepta anterior de Quiche Lorraine (Tartaletes Salades) vam veure com fer unes quiche individuals de pernil i formatge. També vam parlar de la cocció i dels motlles emprats.
Per tant, avui anirem directe al gra i farem unes quiche individuals que farcirem amb una barreja de bolets frescos de temporada: rossinyols, camagrocs i ceps.
Vaja, una quiche pels més boletaires amb gran sabor a muntanya.
Aquesta barreja de bolets la passarem prèviament per la paella amb all i julivert.
La resta, com veureu, bufar i fer ampolles.
Amb aquestes quantitats us sortiran unes 18-22 tartaletes. 
Que vagi de gust!
Llegir més...

dimarts, 7 octubre de 2014

CONSELL: Com dessalar anxoves

 
Recentment, dins l'article La salaó d'anxoves, hem vist el procés detallat de la salaó de les anxoves, de l'Escala concretament.
Doncs bé, avui veurem com dessalar les anxoves que comprem conservades en sal.
Ja sabeu que les podeu comprar dessalades i conservades en oli o directament conservades en salmorra, i dessalar-les quan us vingui de gust. Ambdues varietats son bones, però les anxoves dessalades a casa són més gustoses que les comprades ja dessalades i conservades en oli, tenen un punt de salaó més autèntic, a banda de ser sensiblement més econòmiques que les altres.
Ah!, també us he dir que després d'estar dessalant anxoves i, tot i rentar-vos a consciència, us passareu tota la tarda ensumant-vos els dits. I es que la ferum de peix no marxa amb facilitat.
Això m'ha fet recordar quan era jove i tornava a casa en autobús, de matinada ja, ensumant-me els dits... però això ja formaria part d'un altre consell amb dos rombes..
I recordeu que si teniu la pressió sanguínia alta, com jo, heu de moderar-ne el seu consum o anireu fotent l'Spiderman amb sang per tot arreu.
Veiem, seguidament, com dessalar anxoves salades.
Llegir més...

divendres, 3 octubre de 2014

Fideuà amb cloïsses


Avui , un proposta de pasta, una nova variant de l'anomenada fideuà o fideuada que incorpora, bàsicament, més quantitat de cloïsses i un sofregit intens, amb la ceba ben caramel·litzada.
Per tant, estem parlant de la mateixa elaboració que ja hem vist en altres receptes similars a diferencia de petits matisos, com ho és el fet de fer protagonista la cloïssa.
Ja sabeu que les cloïsses contenen aigua de mar i, per tant, ens garantirà que el plat tingui més potència de sabor marí però alhora també haurem de vigilar, en especial, la sal que hi posem.
I l'allioli que no falti.
Que vagi de gust!
Llegir més...

dimarts, 30 setembre de 2014

Entremesos


Un plat tradicional de casa nostra que ha anat a la baixa, probablement, per haver-lo servit (amb ingredients de baixa qualitat) en casaments austers dels anys 1980 i 1990, fins a convertir-lo en un plat "de pobres".
Però aquest blog vol reivindicar plats tan nostrats com aquest que, poc a poc, han anat perdent (de vegades de forma injusta) protagonisme a les nostres taules.
La recepta d'avui dur uns embotits concrets i permet una certa variabilitat, però també s'han trobat versions fetes amb pernil dolç, formatge, espàrrecs blancs, xoriço, mortadel·la o, fins i tot, chóped.
Vaja, que per dir -ho clar: s'ha utilitzat embotit envasat del súper.
I, és clar, això ha fet molt mal.
Per això, i és la meva opinió, penso que s'ha convertit en un plat "de pobres" i gens sofisticat.
Els entremesos han de dur embotit representatiu de Catalunya, no representatiu del supermercat més proper. Per tant, i en tractar-se d'un plat que gairebé no té cap elaboració, es molt important utilitzar embotit de bona qualitat, que en tenim i molt en el nostre país. Penseu que uns entremesos servits amb una bona ensalada russa (feta com cal) i un bon embotit català és un plat més que recomanable.
Tot i que encara el podem trobar en moltes cartes de restaurants de cuina tradicional catalana, la realitat es que cada cop consumim menys entremesos.
Us convido a tots a fer entremesos a casa vostra i així ajudar a revaloritzar una mica un gran plat tradicional.
Les quantitats proposades en aquesta recepta corresponen a una persona.
Recepta tradicional número 464 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Llegir més...

divendres, 26 setembre de 2014

Lluç amb salsa verda


Segons la wikipedia, el lluç amb salsa verda (també lluç kosquera o lluç a la basca) és un plat de la cuina basca on el principal ingredient és el lluç (Merluccius merluccius) que acompanyarem amb una salsa verda i unes cloïsses.
Es prepara de tal manera que les peces de lluç es couen poc temps en un fumet de peix prèviament preparat. Les cloïsses se solen obrir amb el mateix vapor de la cocció i, finalment, es fa lligar tot plegat amb la salsa.

Com veureu, jo he elaborat la salsa verda amb farina, all, julivert, oli d'oliva i sal i l'he reduït amb una mica de brou de peix i vi blanc.
Hi ha una altra forma d'elaborar aquest mateix plat, que consisteix en reduir el vi amb l'all, pèsols i cloïsses per una banda. Per una altra banda, se sala i enfarina el peix i es fregeix lleugerament per les dues bandes. Per acabar, es barreja tot i es deixa reduir amb el fumet de peix i una mica de julivert fresc, i si voleu, hi podeu posar espàrrecs i ou dur. 
Qualsevol de les dues preparacions és vàlida per obtenir un exquisit plat de peix, delicat i sofisticat alhora, d'aquells plats que sempre et fan quedar bé.
Espero que us agradi.
Llegir més...

dimarts, 23 setembre de 2014

II SORTEIG: Deixa un comentari i guanya una samarreta (Setembre-Octubre 2014)

23/09/2014 Inscripcions obertes fins el 23/10/2014 a les 23:59h

COM PARTICIPAR-HI
>Vols aconseguir una samarreta de www.lacuinadesempre.cat?.... és molt fàcil!
Per participar en aquest sorteig només has de deixar un comentari en aquesta mateixa entrada.
Digues quina és la teva talla, opina sobre el disseny de la samarreta, del projecte de reivindicació de la cuina tradicional, sobre el contingut del blog, de les seves mancances i de les seves virtuts o, senzillament, digues què has dinat avui, si t'agrada més el pit o la cuixa o què fareu aquest cap de setmana!.
Digues el que vulguis i amb el teu comentari participaràs en aquest sorteig.
Així de fàcil.
Tsch... i si et toca a tu... presumeix de samarreta!.
Si voleu recordar qui va ser la guanyadora de l'anterior sorteig feu clic aquí "GUANYADORA DEL 1er SORTEIG".

BASES DEL SORTEIG
- Hi poden participar tots els lectors i lectores d'aquest blog excepte les persones que col·laboren o han col·laborat amb www.lacuinadesempre.cat així com el seu entorn més proper. 
- El sorteig es realitzarà exclusivament entre els lectors i lectores que hagin escrit comentaris en aquesta entrada anomenada "2on SORTEIG: Deixa un comentari i guanya una samarreta!". Deixar més d'un comentari no us atorga més possibilitats. Només es comptabilitzarà el nombre de lectors i lectores, no el nombre de comentaris que hi poseu.
- El blog www.lacuinadesempre.cat es reserva el dret de deixar fora del sorteig (previ avís) a tots aquells lectors i lectores que facin un mal ús dels comentaris o no respectin l'Avís Legal publicat en aquest blog.
- Per al sorteig s'assignarà un número seqüencial a cada participant i, a continuació, mitjançant el servei de la pàgina http://www.alazar.info, es calcularà aleatòriament quin número serà l'escollit com a guanyador o guanyadora.
- El termini d'inscripció al sorteig comença avui mateix i acaba el proper Dimecres 22 d'Octubre a les 23:59h. Els autors dels comentaris escrits passada aquesta data i hora quedaran fora del sorteig.
-  Dijous 23 d'Octubre al matí es publicarà la llista de participants amb el número assignat dins d'aquesta mateixa entrada.
- El sorteig tindrà lloc el Dijous 23 d'Octubre a les 14:00h i el nom del guanyador o guanyadora es publicarà immediatament en aquesta mateixa entrada, dins la secció principal SLIDER (imatges canviants) i també en la secció de Notícies.
- A continuació es contactarà amb el guanyador o guanyadora del sorteig per fer-li arribar de franc la flamant samarreta de www.lacuinadesempre.cat.
Molta sort a tothom!

EL PREMI




SAMARRETA LCDS
Samarreta de màniga curta unisex 100% cotó amb
tapacostures reforçat al coll.
Coll de punt acanalat amb elastà.
Estil: clàssic tubular

Model: Sols Regent 150 bàsic
Color: negre
Talles: S, L, XL, 2XL, 3XL
Més informació de marxandatge a La botiga LCDS







Si teniu qualsevol dubte, consulta o reclamació referent a aquest sorteig podeu adreçar-vos a:
"info@lacuinadesempre.cat".

www.lacuinadesempre.cat

Llegir més...

dilluns, 22 setembre de 2014

Escudella i carn d'olla


Avui veurem una de les receptes més tradicionals i representatives de la nostra cultura. Una recepta que s'ha cuinat tota la vida, un plat antic que han consumit totes les societats de parla catalana i, en definitiva, una preparació festiva que garanteix la reunió, la felicitat i el bon rotllo.
Aquesta recepta és la recepta tradicional catalana número 500 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.Vaja, que vindria a ser la recepta de referència.
Amb aquesta recepta obtindrem un caldo blanc, espès, lleugerament gelatinós, amb un puntet ranci, però atractiu i saborós.
Tot i considerar que és important establir una recepta base com fer el Corpus, s'ha d'admetre que això dels caldos depèn molt de cada família i permet tota mena de matisos degut a la gran quantitat d'ingredients que dur.
Però recordeu que en aquest blog també hi podeu trobar dues variants: l'Escudella i carn d'olla LCDS i l'Escudella i carn d'olla de Nadal, aquesta última basada en la recepta que veurem avui però acabada amb galets dels grossos farcits amb la preparació de la pilota.
L'Escudella i carn d'olla LCDS, en canvi, és una versió reduïda que cuinem sovint a casa, amb menys ingredients i, per tant, una mica menys calòrica, amb un bon tros xoriço que tenyirà el caldo d'un agradable color vermellós.
Com ja sabeu, és un plat típicament d'hivern, força elaborat i calòric.
A més, el d'avui, és un d'aquells plats amb els que estareu tot el matí fotuts dins la cuina.
I recordeu que amb la carn d'olla sobrant podeu fer exquisits plats com la Pilota arrebossada, el Trinxat de carn d'olla o el Menjar de traginers.
Ara, permeteu-me que defineixi les següents fases del procés d'elaboració:

FASES DE L'ELABORACIÓ DE L'ESCUDELLA I CARN D'OLLA
Fase 1- La cocció de la carn
Fase 2- La cocció dels cigrons
Fase 3- La cocció de les verdures
Fase 4- La cocció de les botifarres, la patata i la pilota
Fase 5- La preparació del caldo amb galets
Fase 6- La preparació de la carn d'olla

No oblideu posar els cigrons secs en remull el dia abans (amb una culleradeta de bicarbonat), tot i que sempre podeu afegir-ne de cuits 30 minuts abans d'acabar la cocció de la carn d'olla, juntament amb la patata.
I ara, paciència, que val la pena amics meus.
El dia que feu un autèntica Escudella i carn d'olla com aquesta... us sentireu molt satisfets del que heu cuinat.
Creieu-me!
Llegir més...