inici | contacte | avís legal | publicitat | Spain English French German Italian Russian Portuguese
Mona de Pasqua: la clàssica de fruita confitada Bacallà amb espinacs, panses i pinyons Bunyols de Quaresma Pintxo Goxua Mona de Pasqua: Sara Mona de Pasquea: Trufa

divendres, 27 març de 2015

ARTICLE: Leo Boeck no és Casa Vallés

Fa temps enrere, en aquest mateix blog, vam publicar una article recomanat els productes de Leo Boeck, fent referència a la versió pública (o venda al detall) de les clàssiques salsitxes de Casa Vallés del mític frankfurt de Pedralbes de Barcelona.
Aquell article ha estat retirat d'aquest blog.
La mateixa Casa Vallés ens ha aclarit que es tracta d'un error i que són productes i productors diferents.
Hem volgut doncs, aclarir aquest punt i aprofitar per recomanar els desitjables salsitxes, com el frankfurt, la 'blanca', el grobe, la xistorra, la malaguenya i un llarg etcètera de productes genuïns fabricats des de 1963, que només ofereix Casa Vallés.
Lamentem, doncs, la confusió generada i us demanem disculpes per haver publicat aquesta informació errònia.

A continuació us adjuntem més informació proporcionada per Casa Vallés:


HISTÒRIA
CASA FUNDADA A TERRASSA EN L'ANY 1963. Es pot afirmar que va ser el primer “Frankfurt” que es va inaugurar a la zona, un tipus d'establiment innovador i precursor del menjar ràpid “Fastfood” a Catalunya. En els primers temps només es venien salsitxes de Frankfurt, un producte pràcticament desconegut i al que progressivament es van incorporar un altre tipus d'entrepans, sempre sorprenent al client. Finalment Casa Vallés garanteix la més alta qualitat en una línia de fabricació pròpia, controlada per la mateixa empresa.

QUALITAT
Tots els productes Casa Vallés estan elaborats per Casa Vallés en exclusiva, amb una selecció de matèria primera d'altíssima qualitat, fet reconegut per tots els clients.
Des de fa 50 anys aquest ha estat un fet diferenciador dels establiments Casa Vallés, i tothom diu (i aquest blog s'hi suma) que els seus productes “SÓN ELS MÉS BONS”.

Nota oficial:


LLISTAT DE PRODUCTES
Per acabar, us mostrem el llistat de tots els productes Casa Vallés.
Per cert, si en aquests moments encara no heu dinat... us recomano visiteu una altra pàgina.... je,je.






FRANKFURT Elaborat al més pur estil original alemany és la salsitxa més típica.
SALXITXA PAÍS Carn de porc, sal i pebre, embotida en budell natural.
BACÓ Elaborat amb peces de cansalada se sotmet a un procés de salaó i maceració a temperatura i temps controlats.
MALAGUENYA Típica botifarra de ceba assaonada l'estil original.
TIROLESA Una blanca amb fines herbes.
LLOM Llom natural, tallat fi. Prova-ho amb salsa viandox.
CERVELA Típiques de la regió d'Alsàcia, aquestes salsitxes tenen la mateixa composició que el frankfurt encara que són més curtes i gruixudes.
PIT DE POLLASTRE Pit filetejat deliciós i suau, sol o acompanyat de qualsevol dels nostres suplements.
BRATWURST Originària de la ciutat de Munic, també anomenada "La Blanca".
MÉXICOWURST Salsitxa cuita súper picant.
GROBE Típic xoriço gallec.
KRAKOSKI Xoriço de Polònia. Compost de carns de porc, pebre vermell, sal i espècies.
BOCKWURST Salsitxa tipus Frankfurt encara que una mica més llarga.
XISTORRA A l'estil de Navarra. Assaonada amb sal i pebre vermell.
SALXITXA MORUNA Salsitxa de porc condimentada amb espècies "Ras al Hanut".
BOTIFARRA DE PEROL Composta per diferents carns de porc.
LLOM ADOBAD Si t'agrada el nostre llom, prova-ho adobat amb salsa Arizona.
PIKANWURST Salsitxa fumada amb llenya de faig.
XORIÇO CRIOLL Xoriço parrillero tipus argentí.
BURGUER MEAT Composta de carn de porc, ceba, sal i espècies.
VEDELLA Entrepà de “entrecot” o “tapa plana”.
HAMBURGUESA COMPLETA L'hamburguesa més gran, 120gr., acompanyada d'enciam, tomàquet, ceba, cogombre i formatge ratllat.
BOTIFARRA DEL VALLÈS Mateixa composició que la salsitxa país, però de major grandària. La típica catalana.
BURGUER MEAT PICANT A la mateixa composició que la BURGUER MEAT se li afegeixen condiments que li aporten un sabor picant i intens.
HAMBURGUESA MORUNA Hamburguesa de porc amb julivert, espècies i els condiments que li aporten el seu sabor característic.
FILETÓ DE VEDELLA Tens gana? Prova el filetó de vedella. 125gr. de la millor carn.
BOTIFARRA DE ROVELLONS Composta de carn de porc. Se li aplica un procés de picat i un posterior pastat juntament amb les espècies que la caracteritzen afegint rovellons tallats a trossos.
BADEN BADEN Salsitxa típica de les regions de Baden-Württemberg i Renania.
HAMBURGUESA FRIKANDELLA Hamburguesa especial pels seus ingredients. Composta pel 60% de vedella, conté ceba i albúmina d'ou.
PINXOS MORUNS A DAUS Boníssims pinxos moruns a daus.
BIKINIS Ideal per als més petits o si vols un mos lleuger. Suau formatge fos amb pernil o sobrassada.
PATATES FREGIDESIdeal per acompanyar qualsevol entrepà
Llegir més...

divendres, 20 març de 2015

Coc d'espinacs i pinyons

Recepta tradicional número 367 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui us presento una alternativa a la coca de recapte, on es substituïxen el farciment de la coca per espinacs amb panses i pinyons. De nou, i tot i que aparentment podríem pensar amb un gust previsible, aquesta recepta us sorprendrà gratament, i gaudireu d'una coca saborosa, autèntica i amb caràcter propi.
Tsch, que no es una pizza, eh?... és una coca catalana!.
Esperi que us agradi.
Llegir més...

divendres, 13 març de 2015

Escamarlans a l'estil Shaoxing


Cuinar amb wok pot arribar a convertir-se en una autèntica obsessió.
Aquesta forma de cuinar amb poc oli, foc molt fort i coccions ràpides proporciona al cuiner una sensació de productivitat i eficiència que es torna addictiva.
Cuinar amb wok és divertit, i enganxa.
En aquest cas, tot i tenir un bon wok, trobo que, per a petites quantitats, també van molt bé aquestes paelles amb molta profunditat d'alumini forjat, que reparteixen molt bé l'escalfor i, al ser més petites, encara generen més temperatura que un wok.
D'altra banda, i com vam veure en la recepta dels Crancs amb gingebre i cibulet , avui utilitzaré un sofregit propi de la regió de Shaoxing, que vindria a ser una mena d'Empordà que tenen a la Xina, salvant totes les distàncies, és clar.
El sofregit típic d'aquella zona es fa amb gingebre, all i xile trinxat, juntament amb un raig de vi de Shaoxing. Aquesta és la base de molts plats asiàtics, tal i com fem nosaltres amb el sofregit de tota la vida.
Espero que us agradi.... jo m'he estat llepat els dits durant una bona estona.
Llegir més...

divendres, 6 març de 2015

Llom de corball gratinat amb allioli de nyàmeres


Us havia parlat mai de la nyàmera?... un producte autòcton del Berguedà i de la Noguera.
Segons el portal www.gastroteca.cat, la nyàmera (helianthus tuberosus) és una planta conreada pel seu tubercle que pertany al mateix gènere que el gira-sol. A Catalunya també es coneix amb el nom de pataca, patarota o patata de canya. A França l’anomenen Topinambour i als Estats Units és coneguda com a Jerusalem Artichoke.
D'aspecte similar a la patata però de forma més irregular, presenta una coloració que va de groc a vermellós. Tradicionalment s’ha destinat més al consum animal i les persones l’han consumit en èpoques de carestia. Això pot explicar el seu poc coneixement entre la població. El seu cultiu és molt senzill i té una alta productivitat. Viu bé en sòls molt variats i necessita poca aigua. Es reprodueix a partir de trossos del tubercle.  És un aliment de molta qualitat tant des del punt de vista nutricional com organolèptic. Té una textura més farinosa que la patata i un gust un punt més dolcenc, similar al de la carxofa. És una planta resistent, de fàcil reproducció i, com que un cop collida s'asseca, es sol mantenir en conserva amb vinagre llesta per consumir.
Avui, en aquesta recepta, farem servir la seva variant conservada en vinagre que trobareu (més fàcilment que la nyàmera fresca) en botigues i supermercats.
Aquesta nyàmera encurtida, formarà part d'un plat fet amb corball, un peix de temporada que tampoc és fàcil de trobar. Si en veieu a la peixateria, us aconsello que el compreu. Cuineu-lo fresc, si pot ser, i si no, el podeu congelar. La seva carn és ferma, però suau al paladar.
En aquest cas, vaig demanar a la peixatera, la Loli (molt simpàtica ella), que em treies els dos filets. D'aquesta manera, podrem gaudir de la carn sense patir per les espines.
Tsch!, però no llenceu les espines ni el cap d'aquest peix, eh?.... ho congeleu fins que necessiteu fer fumet.
Aquest és un d'aquells plats elaborats que fan molt de goig quan els serveixes a taula.
En realitat, el protagonisme d'avui el comparteixen el corball i la nyàmera.
Espero que us agradi.
Llegir més...

dimarts, 3 març de 2015

Arròs "Tres Lozanos"


L'altra dia estava a la feina, treballant, com sempre, vaja.
O potser us pensàveu que jo no treballava?... això del blog és només una afició.
De cop i volta, em va trucar la noia de centraleta per dir-me si podia baixar un moment, que hi havia un noi que em portava unes coses de cuina. Total, que baixo i em trobo al Xavi Lozano, un seguidor d'aquesta pàgina.
Resulta que volia col·laborar amb el blog.
Em va portar una llengua d'escurar, una planxa i una cocotte de Le Creuset i d'aquesta manera, ha volgut contribuir amb el projecte que defensa aquest blog personal de cuina.
En realitat, aquella va ser una visita ràpida, de metge gairebé, però almenys ara ja ens coneixem en persona i li agraeixo moltíssim aquest magnífic detall que ha tingut, més encara, sabent que sóc tot un amant dels productes Le Creuset.
Moltes gràcies Xavi! De veritat!
Com agraïment al seu present, he volgut publicar aquesta recepta que em va fer arribar en Xavi i que a casa seva anomenen "Arròs Tres Lozanos". Com veureu, es tracta d'un arrosset senzill i força econòmic però que resulta ser molt gustós i recomanable. No trigareu massa en fer-lo, això sí, emprenya una mica haver de tallar tota la verdura en "brunoise", tot s'ha de dir.
Espero haver seguit correctament totes les passes de la recepta original i us animo a tots a provar de fer-la a casa vostra. Tot i que aquesta recepta no aparegui en cap recull de receptes tradicionals catalanes, he volgut incorporar-la a aquest blog ja que es tracta d'una elaboració de tradició familiar, d'aquelles que ens defineixen i que conformen el receptari del nostre dia a dia.
Us deixo, doncs, la llista d'ingredients per a 4 o 6 persones, que es una adaptació en proporcions de la recepta original.
Us agradarà, n'estic segur!
Llegir més...

divendres, 27 febrer de 2015

Braç de gitano de crema cremada


De nou, una recepta tradicional pastissera, d'aquelles que ens fa estimar la nostra cultura gastronòmica.
Per cert, sempre us parlo del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català com la referència d'aquest blog respecte a la cuina tradicional catalana. Doncs bé, el braç gitano hi apareix amb el número 206. No vull dir que aquella recepta no sigui vàlida (tot i que jo no la faig servir), però l'especialitat i el focus d'aquest llibre és la cuina i no pas la pastisseria.
Penso que m'explico, oi?
Per tant, la recepta que ara veureu no pertany al Corpus. Aquesta és la recepta que jo mateix realitzava a la pastisseria on vaig treballar durant 10 anys.
Per fer un braç de gitano com cal, haureu de partir d'unes bones planxes de pa de pessic, el que jo considero com uns dels secrets (juntament amb la crema) d'aquesta temptadora recepta. Per tant, abans de continuar, us recomano la lectura de les receptes de les Planxes de pa de pessic i de la Crema pastissera.
I no us enganyaré, però la d'avui és una d'aquelles receptes que requereix una mica de mà per la pastisseria. El més probable es que us surtin unes planxes més grosses del previst, però si ho repetiu, a poc a poc us anirà sortint millor. Com tot a la vida, vaja.
Però jo us animo a provar de fer aquest braç de gitano,  que segur conquistarà als vostres convidats.
I es que la crema cremada de seguida entra per la vista, oi?... és una de les misterioses atraccions que té la fotografia gastronòmica i, en particular, els dolços i la pastisseria.
Ànims i molta sort!
I si necessiteu res, aquí em teniu.
Llegir més...

dimarts, 24 febrer de 2015

Filet de porc amb xampinyons (Carn blanca)


Ara ja fa un temps, l'Anna Oller, una seguidora d'aquest blog que viu a Suïssa, em va fer arribar aquesta recepta de tradició familiar. No tinc clar si la recepta és originària de Catalunya o de Suissa, però en qualsevol cas val la pena fer-la.  A mi em recorda (una mica) al Llom amb llet, aquella recepta tradicional catalana que vam fer fa uns mesos enrere i que la culminàvem amb una picadeta d'ametlles. Molt recomanable, també.
La recepta d'avui, de fet, encara és ben senzilla de fer, requereix de poc temps a la cuina i sempre acabes obtenint un gran resultat.
Com veureu, jo he preferit fer servir llet evaporada que té menys greix que la nata líquida o altres cremes de llet. Com sempre dic, la cuina tradicional no està exempta d'evol·lucionar des de un punt de vista nutritiu.
Aquesta "carn blanca", que és com l'anomena l'Anna, es pot acompanyar amb arròs bullit, patates fregides o una amanida.
Espero que us agradi tant com a mi.
Una forta abraçada per l'Anna i per a tots els catalans que ara són a l'estranger!
Llegir més...

divendres, 20 febrer de 2015

Romesco de peix


Recepta tradicional número 914 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Com ja vam parlar anteriorment, A banda de la salsa romesco, també hi un plat tradicional català que es diu Romesco o Romescada. Concretament, el d'avui és un plat de peix típic del Tarragonès, però que també pot ser de carn o aviram.
Veureu com aprofitarem la salsa romesco per fer el sofregit d'un plat que es preparar en molt poc temps.
Com veureu, el romesco de peix el podeu fer de moltes maneres i amb diferents ingredients.
Jo he optat per presentar-vos un Romesco de rap amb patates, escamarlans i cloïsses.
No em negareu que aquest és un plat ben típic de costa, dels pescadors de la tota la vida, eh?.
...i com saben de cuinar els pescadors, oi?.
L'altre dia vaig veure un programa de cuina a la tele on feien un duel entre un pescador i una iaia de les de tota la vida on tots dos havien de cuinar el mateix plat: un suquet de peix.
Difícil saber qui guanyarà, eh?... doncs segons el presentador, va guanyar el pescador.
Ens ho haurem de creure, però jo repartiria a parts iguals el premi, no creieu?.
Hi ha pescadors i pescadors, com també hi ha iaies i iaies.
Tsch, en qualsevol cas, tot el meu respecte a les iaies cuineres, però també als pescadors cuiners!
UNA MICA D'HISTÒRIA
Diuen  els  antics  que  el  romesco va  néixer  a  les  barques  del  Serrallo,  estant documentat a principis del segle XX, amb els ingredients que llavors tenien a l'abast: alls, pa sec, pebrot sec, oli, sal i vi, amb els quals feien un a picada amb el morter que sofregien a la cassola, afegien el peix que pescaven i feien un suquet que anomenaven romesco. Cada pescador tenia la seva recepta magistral, afegint‐hi alguna variant (el seu secret) com ametlles i avellanes, tomàquets, bitxo, carquinyolis, etc..
Popularitzat a partir de meitat del segle passat, el romesco ha estat present des de llavors fins avui a les taules dels restaurants de Tarragona i a les particulars, on d'avis a pares s’ha anat transmetent la  recepta especial de cada cuiner. Les combinacions i variacions possibles alhora de fer un romesco son múltiples i
variades. Alls crus, escalivats o fregits. El pebrot fregit o escaldat traient la polpa. Amb o sense tomàquets. Els tomàquets escalivats o fregits. Pa fregit o ametlles. Ametlles i avellanes o nomes avellanes. Vi negre o vi ranci... i moltes més.
El que és inqüestionable és que el pebrot ha de ser de romesco, no pas la nyora ni tampoc pols de pebre vermell. Els alls de la millor qualitat. El oli, verge d'oliva. Les avellanes i ametlles torrades (no crues ni salades). El pa, millor sec. I el vi, bo. Amb aquests ingredient farem la picada de romesco (o mare de romesco), i si canviem el vi per vinagre, farem la salsa de romesco (o salsa freda). La diferencia estarà en
fregir o escalivar alguns ingredients.
Del  llibre  "El  romesco,  història,  tècniques  i  receptes"  de  David  Solé  (Editorial Cossetània, 2003) destaquem els següents romescos: 
Romesco d’arròs
Romesco d'espineta amb patates
Romesco de bacallà
Romesco de bou
Romesco de conill
Romesco de llobarro
Romesco de pop
Romesco de peixos
Romesco de sèpia amb patates
...i molts més.
I de receptes acompanyades amb salsa de romesco en destaquem: 
Cargols amb salsa de romesco
Cigrons o fesols amb romesco
Escarola amb romesco
Moixina amb romesco
Col amb romesco
I fins a dotze tipus diferents de salses de romesco.

Font: www.tarragonagastronomica.cat

Som-hi!
Llegir més...