inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
1er Diumenge de Maig: Dia de la mare Olla barrejada Peus de porc amb ceps Picantons al forn a les fines herbes Maires fregides

divendres, 28 d’abril de 2017

Confit d'ànec amb salsa de fruits vermells



No fa massa que vam veure com preparar un senzill confit d'ànec amb poma i reducció de PX. A mi, el confit d'ànec m'agrada. De fet, l'ànec m'agrada de totes les maneres i aquesta en concret es una bona forma de gaudir-lo fàcil i ràpida.
Jo compro al mercat aquestes cuixes, grosses i maques, per 5,50€ cadascuna. No es barat si t'ho mires peça per peça, però si ho valores en conjunt pots oferir un bon dinar per un preu raonable i amb poca inversió de temps i d'ingredients addicionals. Ja m'emprenya més trobar consumir aquest plat fora, ja que molts restaurants es passen amb el preu. És un plat amb molta presència i, a més, el pots incloure a la carta en francès, el que el fa encara més particular. Però la seva elaboració es pràcticament nul·la i tot plegat no justifica el preu que en certs llocs ens demanen. Sabem el que costen aquestes cuixetes i quin serà el benefici aproximat pel restaurador. Per tant, un "poquito de por favor" senyors!... i siguem una mica més honrats.
Més enllà de gratinar les cuixes al forn, la gràcia d'aquest plat és l'acompanyament, una salsa de fruits vermells que encaixa magníficament amb les característiques d'aquesta consistent carn i la seva potència de gust. Si no teniu fruits vermells frescos (els podeu trobar congelats a La Sirena) podeu improvisar una salsa tot fent una reducció de melmelada de gerds, vi dolç (tipus mistela, garnatxa, moscatell) i unes gotes de llimona.
Espero que us agradi!
Llegir més...

dijous, 27 d’abril de 2017

NOTÍCIA: La cuina de sempre ja és a twitter!



Em plau d'informar-vos que ja podeu trobar aquest blog a twitter:


(lacuinadesempre.cat)
@LCDS_CAT   

Llegir més...

dilluns, 24 d’abril de 2017

NOTÍCIA: Agraïment Sant Jordi 2017



Vull agrair la visita de tots els que ahir us vau acostar fins a les Rambles de Barcelona per poder-vos dedicar el llibre i, a més, poder-nos conèixer personalment. Ha estat una magnífica experiència que espero poder repetir l'any vinent.
Estic segur que, com jo, tots vau gaudir d'una magnífica Diada de Sant Jordi, una festivitat que hauria de ser ja Patrimoni de la Humanitat.
A continuació, us deixo unes quantes fotos del moment. 
Moltes gràcies a lectors, seguidors, amics i família pel vostre suport!
Llegir més...

dijous, 20 d’abril de 2017

NOTÍCIA: Signatura de llibres per Sant Jordi 2017


http://www.cossetania.com/les-receptes-del-calendari-pastisser-2026

Per a la vostra informació, us faig saber que el proper diumenge 23 d’Abril, Sant Jordi, estaré signant llibres de 11:00h a 13:00h a la parada número 103 de les Rambles de Barcelona (a prop del número 47, a l’alçada de la Plaça Reial).
Si encara no teniu el llibre Les receptes del calendari pastisser serà un bon moment per adquirir-lo signat i, com no, per poder-nos conèixer personalment. Us hi espero!
Que tingueu molt bona Diada de Sant Jordi!
Una forta abraçada! 


Albert Vilas
Autor del blog www.lacuinadesempre.cat
 
Llegir més...

dimarts, 18 d’abril de 2017

Mona de Pasqua (Trufa amb dos farciments i glacejat de xocolata)



Avui veurem com fer una mona de trufa amb dos farciments i glacejat de xocolata.
Com sempre, haureu de ser previsors i preparar el dia abans el pa de pessic, la trufa i l'almívar. Per tant, llegiu-vos aquestes receptes prèviament.
En la decoració final no hi poden faltar les figuretes de xocolata, les plomes o els ninos pels fillols.
De fet, l'anomenarem mona per aquesta decoració però podeu fer aquest mateix pastís per a qualsevol altre celebració (aniversari, dia del pare o la mare, etc...).
I recordeu, la pastisseria és una ciència exacte: no foteu invents amb les quantitats. Feu-los en la decoració si voleu, aquí si.
Som-hi!
Llegir més...

divendres, 7 d’abril de 2017

Arròs amb galeres i carxofes


Recepta tradicional número 99 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Aquesta és la mateixa elaboració que la recepta tradicional número 98 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català anomenada Arròs amb galeres i bròcul. De fet, com veureu a les variants, podeu fer-lo també amb coliflor, espinacs i fesols.
També us recomano visitar la meva recepta Arròs amb galeres, més similar a una paella de marisc.
Per fer aquest arrosset amb galeres i carxofes d'avui, es recomana emprar amb cassola, però com veureu podeu utilitzar també una paella. A mi, abans d'afegir-la a l'arròs, m'agrada bullir la carxofa prèviament i deixar-la ben tova, que es desfaci a la boca. Això també farà que s'enfosqueixi, el que personalment també trobo interessant. Si no us agrada, ja sabeu que podeu posar-les amb una mica de llimona per evitar l'oxidació. Si les bulliu prèviament, podeu sofregir-la abans de coure-la amb l'arròs.
Un altre aspecte important d'aquest plat és utilitzar unes bones galeres fresques de temporada, ben plenes i sucoses. És la clau d'aquest plat, vaja.
En definitiva, un arrosset excepcional i molt recomanable.
Llegir més...

divendres, 31 de març de 2017

Pappardelle amb romesco, camagrocs i gambes


Us de confessar que fins ara no havia tastat mai el papperdelle. És una pasta interessant, m'ha agradat. Com veureu, per aquesta recepta, no utilitzo cap ingredient de temporada, per tant, la podeu fer en qualsevol època de l'any. Val a dir que, en temporada, podeu substituir els bolets secs per bolets frescos.
Jo he utilitza gamba grossa (tipus argentina), però podeu fer servir altres varietats (vermella, llagostí, gambot, etc).
La salsa romesco, en general, té un punt dolç que li va molt bé al calçot, però pot resultar excessiu per a la pasta. Per aquest motiu, prèviament, he fet un sofregit de ceba i alls tendres que he triturat amb una mica d'aigua d'hidratar els bolets. Un correcta barreja d'aquestes dues salses us proporcionarà un salsa resultant més idònia per aquesta pasta. En qualsevol cas, ja sabeu que això és qüestió de gustos i podeu posar-hi directament la salsa de romesco al plat, el que simplificarà també el procés d'elaboració. Però més enllà de la salsa, el muntatge final del plat és ben fàcil. No trigareu més de 15 minuts en bullir la pasta i servir a taula un plat d'alta cuina, d'aquells bons de veritat, amb el que segur que quedaràs bé amb els tens convidats.
Si el feu, us agrairé em feu saber la vostra opinió, ja sabeu que sóc xafarder de mena.

Llegir més...

divendres, 17 de març de 2017

NOTÍCIA: "Les receptes del calendari pastisser" ja a la venda!


Doncs sí, ha trigat una mica però com us vaig anunciar darrerament ja és a la venda el primer llibre d'aquest blog: Les receptes del calendari pastisser, de l'editorial Cossetània.
Vull agrair la col·laboració dels seguidors i dels que compartiu aquest neguit de mantenir i difondre la cultura gastronòmica tradicional d'aquest país.
I recordeu, que sempre estic a la vostra disposició per a qualsevol dubte, consulta o crítica respecte aquest llibre o blog.
Moltes gràcies a tots i a totes!

Les receptes del calendari pastisser

Les nostres postres de sempre

En aquest llibre hi trobareu les receptes de pastisseria tradicional catalana, presentades per ordre cronològic del calendari de festes. Us endinsareu en aquelles postres delicioses i sobradament conegudes arreu del nostre territori, com són els braços de gitano, les mones de Pasqua, els pastissos de Sant Jordi, les coques de Sant Joan, els panellets o els tortells de Reis. Amb un llenguatge molt planer i acompanyat de fotografies a tot color, s’hi detalla tot allò que necessiteu per elaborar aquests dolços a casa vostra sense gaire complicacions. Amb una clara crítica a la “mal anomenada pastisseria creativa”, el llibre pretén reivindicar i apropar les receptes més nostrades del calendari d’una forma molt planera, detallada i personal.
Introducció de: Jaume Fàbrega i Colom

Albert Vilas

Nascut a Barcelona l’any 1973, entre els anys 1996 i 2007 va treballar com a pastisser professional a la reconeguda Pastisseria Boages, del centre de Barcelona. Actualment, treballa com a professional de sistemes informàtics en una important companyia de transports internacionals. Tot i l’abandonament del sector pastisser, es considera un gran apassionat i defensor de la cuina i la pastisseria tradicionals.
L’any 2010 engega un projecte de difusió del receptari tradicional català mitjançant l’exitós blog gastronòmic www.lacuinadesempre.cat.
Es defineix, bàsicament, com un impulsor de la cultura gastronòmica catalana.

Preu: 16,90€
Col·lecció: Escudella, núm. 9
ISBN: 978-84-9034-573-3
Nombre de Pàgines: 200
Nombre d'il·lustracions: 446
Mides: 21 x 16 cm
Enquadernació: Rústica amb solapes
Data primera edició: Març del 2017
Per vols realitzar la compra, fes clic: COMPRAR AQUÍ!

Llegir més...