inici | contacte | avís legal | publicitat | Spain English French German Italian Russian Portuguese
Pastís de Sant Jordi Coc d'espinacs i pinyons Filet de porc amb xampinyons (Carn Blanca) Pa de Sant Jordi Pastís de Sant Jordi de trufa Llom de corball gratinat amb allioli de nyàmeres

divendres, 17 abril de 2015

Ou ferrat amb samfaina


>Sorprenentment, aquesta recepta no apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. 
Però hauria de ser-hi.
Poques coses hi ha més bones en aquesta vida que un ou ferrat recent collit del galliner i amb samfaina feta amb tomàquets ecològics de temporada. Si teniu una mica de sort, potser l'ou tindrà dos rovells i tot.
Només ens caldrà acompanyar-ho d'un porró de bon vi de la terra, i d'uns talls de pa de pagès artesà cuit en forn de llenya.
Hi esteu d'acord o no?
Doncs aquesta, encara que no ho sembli, és una recepta molt tradicional del nostre receptari que es mereix tenir una publicació en tots els blogs de cuina catalana.
I aquí la teniu.
Que no us falti mai l'ou ferrat amb samfaina, nanos!
Llegir més...

divendres, 10 abril de 2015

Costella de porc amb mongetes


Recepta tradicional del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui, un plat tant senzill com tradicional.
En aquest blog ja hem vist com fer la nostrada Botifarra amb seques i la recepta d'avui no deixa de ser una variant del mateix plat, això sí, que us recomano tasteu de tant en tant.
L´únic consell que us puc dir es que procureu deixar la carn de porc ben cuita i cruixent, i com que aprofitarem l'oli de fregir la costella, millor fer servir oli d'oliva verge enlloc d'altres olis específics per fregir.
La resta de l'elaboració, com veureu, serà bufar i fer ampolles.
Que us aprofiti!
Llegir més...

divendres, 3 abril de 2015

Braç de gitano de trufa


Un altre clàssic del nostre receptari pastisser tradicional.
I es que està tan bo, oi?
Si teniu fet del dia abans la planxa de pa de pessic i la trufa clara, el braç es fa en 20 minuts de rellotge.
Què fàcil ho faig tot, eh? jeje.
Però jo us animo a provar-ho, a fer un braç de gitano del que més us agradi, que us sentireu molt satisfets.
Per cert, menys el de crema, tots els braços de gitano fets amb nata o trufa els podeu congelar i conservar durant molt de temps. D'aquesta manera podeu fer les postres d'un dinar important una setmana abans, per exemple.
Som-hi!
Llegir més...

divendres, 27 març de 2015

ARTICLE: Leo Boeck no és Casa Vallés

Fa temps enrere, en aquest mateix blog, vam publicar una article recomanat els productes de Leo Boeck, fent referència a la versió pública (o venda al detall) de les clàssiques salsitxes de Casa Vallés del mític frankfurt de Pedralbes de Barcelona.
Aquell article ha estat retirat d'aquest blog.
La mateixa Casa Vallés ens ha aclarit que es tracta d'un error i que són productes i productors diferents.
Hem volgut doncs, aclarir aquest punt i aprofitar per recomanar els desitjables salsitxes, com el frankfurt, la 'blanca', el grobe, la xistorra, la malaguenya i un llarg etcètera de productes genuïns fabricats des de 1963, que només ofereix Casa Vallés.
Lamentem, doncs, la confusió generada i us demanem disculpes per haver publicat aquesta informació errònia.

A continuació us adjuntem més informació proporcionada per Casa Vallés:


HISTÒRIA
CASA FUNDADA A TERRASSA EN L'ANY 1963. Es pot afirmar que va ser el primer “Frankfurt” que es va inaugurar a la zona, un tipus d'establiment innovador i precursor del menjar ràpid “Fastfood” a Catalunya. En els primers temps només es venien salsitxes de Frankfurt, un producte pràcticament desconegut i al que progressivament es van incorporar un altre tipus d'entrepans, sempre sorprenent al client. Finalment Casa Vallés garanteix la més alta qualitat en una línia de fabricació pròpia, controlada per la mateixa empresa.

QUALITAT
Tots els productes Casa Vallés estan elaborats per Casa Vallés en exclusiva, amb una selecció de matèria primera d'altíssima qualitat, fet reconegut per tots els clients.
Des de fa 50 anys aquest ha estat un fet diferenciador dels establiments Casa Vallés, i tothom diu (i aquest blog s'hi suma) que els seus productes “SÓN ELS MÉS BONS”.

Nota oficial:


LLISTAT DE PRODUCTES
Per acabar, us mostrem el llistat de tots els productes Casa Vallés.
Per cert, si en aquests moments encara no heu dinat... us recomano visiteu una altra pàgina.... je,je.






FRANKFURT Elaborat al més pur estil original alemany és la salsitxa més típica.
SALXITXA PAÍS Carn de porc, sal i pebre, embotida en budell natural.
BACÓ Elaborat amb peces de cansalada se sotmet a un procés de salaó i maceració a temperatura i temps controlats.
MALAGUENYA Típica botifarra de ceba assaonada l'estil original.
TIROLESA Una blanca amb fines herbes.
LLOM Llom natural, tallat fi. Prova-ho amb salsa viandox.
CERVELA Típiques de la regió d'Alsàcia, aquestes salsitxes tenen la mateixa composició que el frankfurt encara que són més curtes i gruixudes.
PIT DE POLLASTRE Pit filetejat deliciós i suau, sol o acompanyat de qualsevol dels nostres suplements.
BRATWURST Originària de la ciutat de Munic, també anomenada "La Blanca".
MÉXICOWURST Salsitxa cuita súper picant.
GROBE Típic xoriço gallec.
KRAKOSKI Xoriço de Polònia. Compost de carns de porc, pebre vermell, sal i espècies.
BOCKWURST Salsitxa tipus Frankfurt encara que una mica més llarga.
XISTORRA A l'estil de Navarra. Assaonada amb sal i pebre vermell.
SALXITXA MORUNA Salsitxa de porc condimentada amb espècies "Ras al Hanut".
BOTIFARRA DE PEROL Composta per diferents carns de porc.
LLOM ADOBAD Si t'agrada el nostre llom, prova-ho adobat amb salsa Arizona.
PIKANWURST Salsitxa fumada amb llenya de faig.
XORIÇO CRIOLL Xoriço parrillero tipus argentí.
BURGUER MEAT Composta de carn de porc, ceba, sal i espècies.
VEDELLA Entrepà de “entrecot” o “tapa plana”.
HAMBURGUESA COMPLETA L'hamburguesa més gran, 120gr., acompanyada d'enciam, tomàquet, ceba, cogombre i formatge ratllat.
BOTIFARRA DEL VALLÈS Mateixa composició que la salsitxa país, però de major grandària. La típica catalana.
BURGUER MEAT PICANT A la mateixa composició que la BURGUER MEAT se li afegeixen condiments que li aporten un sabor picant i intens.
HAMBURGUESA MORUNA Hamburguesa de porc amb julivert, espècies i els condiments que li aporten el seu sabor característic.
FILETÓ DE VEDELLA Tens gana? Prova el filetó de vedella. 125gr. de la millor carn.
BOTIFARRA DE ROVELLONS Composta de carn de porc. Se li aplica un procés de picat i un posterior pastat juntament amb les espècies que la caracteritzen afegint rovellons tallats a trossos.
BADEN BADEN Salsitxa típica de les regions de Baden-Württemberg i Renania.
HAMBURGUESA FRIKANDELLA Hamburguesa especial pels seus ingredients. Composta pel 60% de vedella, conté ceba i albúmina d'ou.
PINXOS MORUNS A DAUS Boníssims pinxos moruns a daus.
BIKINIS Ideal per als més petits o si vols un mos lleuger. Suau formatge fos amb pernil o sobrassada.
PATATES FREGIDESIdeal per acompanyar qualsevol entrepà
Llegir més...

divendres, 20 març de 2015

Coc d'espinacs i pinyons

Recepta tradicional número 367 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui us presento una alternativa a la coca de recapte, on es substituïxen el farciment de la coca per espinacs amb panses i pinyons. De nou, i tot i que aparentment podríem pensar amb un gust previsible, aquesta recepta us sorprendrà gratament, i gaudireu d'una coca saborosa, autèntica i amb caràcter propi.
Tsch, que no es una pizza, eh?... és una coca catalana!.
Esperi que us agradi.
Llegir més...

divendres, 13 març de 2015

Escamarlans a l'estil Shaoxing


Cuinar amb wok pot arribar a convertir-se en una autèntica obsessió.
Aquesta forma de cuinar amb poc oli, foc molt fort i coccions ràpides proporciona al cuiner una sensació de productivitat i eficiència que es torna addictiva.
Cuinar amb wok és divertit, i enganxa.
En aquest cas, tot i tenir un bon wok, trobo que, per a petites quantitats, també van molt bé aquestes paelles amb molta profunditat d'alumini forjat, que reparteixen molt bé l'escalfor i, al ser més petites, encara generen més temperatura que un wok.
D'altra banda, i com vam veure en la recepta dels Crancs amb gingebre i cibulet , avui utilitzaré un sofregit propi de la regió de Shaoxing, que vindria a ser una mena d'Empordà que tenen a la Xina, salvant totes les distàncies, és clar.
El sofregit típic d'aquella zona es fa amb gingebre, all i xile trinxat, juntament amb un raig de vi de Shaoxing. Aquesta és la base de molts plats asiàtics, tal i com fem nosaltres amb el sofregit de tota la vida.
Espero que us agradi.... jo m'he estat llepat els dits durant una bona estona.
Llegir més...

divendres, 6 març de 2015

Llom de corball gratinat amb allioli de nyàmeres


Us havia parlat mai de la nyàmera?... un producte autòcton del Berguedà i de la Noguera.
Segons el portal www.gastroteca.cat, la nyàmera (helianthus tuberosus) és una planta conreada pel seu tubercle que pertany al mateix gènere que el gira-sol. A Catalunya també es coneix amb el nom de pataca, patarota o patata de canya. A França l’anomenen Topinambour i als Estats Units és coneguda com a Jerusalem Artichoke.
D'aspecte similar a la patata però de forma més irregular, presenta una coloració que va de groc a vermellós. Tradicionalment s’ha destinat més al consum animal i les persones l’han consumit en èpoques de carestia. Això pot explicar el seu poc coneixement entre la població. El seu cultiu és molt senzill i té una alta productivitat. Viu bé en sòls molt variats i necessita poca aigua. Es reprodueix a partir de trossos del tubercle.  És un aliment de molta qualitat tant des del punt de vista nutricional com organolèptic. Té una textura més farinosa que la patata i un gust un punt més dolcenc, similar al de la carxofa. És una planta resistent, de fàcil reproducció i, com que un cop collida s'asseca, es sol mantenir en conserva amb vinagre llesta per consumir.
Avui, en aquesta recepta, farem servir la seva variant conservada en vinagre que trobareu (més fàcilment que la nyàmera fresca) en botigues i supermercats.
Aquesta nyàmera encurtida, formarà part d'un plat fet amb corball, un peix de temporada que tampoc és fàcil de trobar. Si en veieu a la peixateria, us aconsello que el compreu. Cuineu-lo fresc, si pot ser, i si no, el podeu congelar. La seva carn és ferma, però suau al paladar.
En aquest cas, vaig demanar a la peixatera, la Loli (molt simpàtica ella), que em treies els dos filets. D'aquesta manera, podrem gaudir de la carn sense patir per les espines.
Tsch!, però no llenceu les espines ni el cap d'aquest peix, eh?.... ho congeleu fins que necessiteu fer fumet.
Aquest és un d'aquells plats elaborats que fan molt de goig quan els serveixes a taula.
En realitat, el protagonisme d'avui el comparteixen el corball i la nyàmera.
Espero que us agradi.
Llegir més...

dimarts, 3 març de 2015

Arròs "Tres Lozanos"


L'altra dia estava a la feina, treballant, com sempre, vaja.
O potser us pensàveu que jo no treballava?... això del blog és només una afició.
De cop i volta, em va trucar la noia de centraleta per dir-me si podia baixar un moment, que hi havia un noi que em portava unes coses de cuina. Total, que baixo i em trobo al Xavi Lozano, un seguidor d'aquesta pàgina.
Resulta que volia col·laborar amb el blog.
Em va portar una llengua d'escurar, una planxa i una cocotte de Le Creuset i d'aquesta manera, ha volgut contribuir amb el projecte que defensa aquest blog personal de cuina.
En realitat, aquella va ser una visita ràpida, de metge gairebé, però almenys ara ja ens coneixem en persona i li agraeixo moltíssim aquest magnífic detall que ha tingut, més encara, sabent que sóc tot un amant dels productes Le Creuset.
Moltes gràcies Xavi! De veritat!
Com agraïment al seu present, he volgut publicar aquesta recepta que em va fer arribar en Xavi i que a casa seva anomenen "Arròs Tres Lozanos". Com veureu, es tracta d'un arrosset senzill i força econòmic però que resulta ser molt gustós i recomanable. No trigareu massa en fer-lo, això sí, emprenya una mica haver de tallar tota la verdura en "brunoise", tot s'ha de dir.
Espero haver seguit correctament totes les passes de la recepta original i us animo a tots a provar de fer-la a casa vostra. Tot i que aquesta recepta no aparegui en cap recull de receptes tradicionals catalanes, he volgut incorporar-la a aquest blog ja que es tracta d'una elaboració de tradició familiar, d'aquelles que ens defineixen i que conformen el receptari del nostre dia a dia.
Us deixo, doncs, la llista d'ingredients per a 4 o 6 persones, que es una adaptació en proporcions de la recepta original.
Us agradarà, n'estic segur!

Llegir més...