inici | contacte | avís legal | publicitat | Spain English French German Italian Russian Portuguese
Bunyols de Quaresma Mona de Pasqua: Sara Llom de bacallà al forn sobre salsa de ceps amb cloïsses i trompetes de la mort Mona de Pasqua: Trufa La cuina de sempre .CAT ja disponible per a Android a Google Play Ja a la venda! Descompte promocional fins a esgotar existències!

dijous, 17 abril de 2014

Mousse de maduixa amb estofat de fruits vermells


>De postres fets amb maduixa hi ha per parar un carro.
I gairebé tots son recomanables ja que la maduixa és una fruita molt agraïda i versàtil.
Avui veurem com fer una senzilla mousse de maduixa amb un estofat de fruits vermells, que engalanarem amb pasta brisa per fer-la més interessant a la vista. He triat la pasta brisa perquè tolera millor la humitat que la pasta de full i aguantarà cruixent més temps.
La decoració us pot agradar més o menys però jo la considero un aspecte secundari de la recepta. És en aquests moments que la imaginació, la creativitat i el talent de cada cuiner o cuinera s'ha de reflectir.
Jo no em considero cap artista en termes creatius, però també reconec que n'hi ha de pitjors, tot sigui dit.
Com passa amb totes les mousses, podeu incorporar nata muntada i gelatina (en pols o en fulles) o fins i tot una mica d'agar-agar per a proporcionar fermesa i resistència a les clares muntades. En aquest cas, i com que s'havien de consumir tot seguir, he optat per no posar-ne res addicional.
En qualsevol cas, les d'avui són unes bones postres.
I es que, de vegades, no costa pas gaire fer somriure de felicitat aquells als qui servirem, oi?
Només cal treballar, treballar i treballar, i posar-hi ganes, és clar.
Us recomano la lectura prèvia de l'Estofat de fruits vermells.
Espero que us agradi.
Llegir més...

dimecres, 16 abril de 2014

ARTICLE: Recomanació llibre de receptes per a embarassades

>Us vull recomanar un llibre molt interessant que agradarà, especialment, a les que estigueu en estat de bona esperança.
Aquest llibre és el resultat d'un gran treball realitzat per especialistes en medicina materno-infantil vinculats als hospitals Clínic i Sant Joan de Déu.
Es tracta d'un llibre de receptes "gourmet" especialment plantejades per a embarassades. Comptem amb la majoria de cuiners més reconeguts que han volgut col·laborar de forma desinteressada, ja que es tracta d'un llibre solidari, en el sentit que els beneficis es destinaran a recerca mèdica de malalties materno-infantils.
La nutrició durant l'embaràs és un tema que preocupa molt a les dones i fins ara no existia un llibre d'aquest estil.

El llibre es diu:
40 recetas para 40 semanas de embarazo” de la Fundació Fetal Medicine Barcelona.
Sovint no donem a la nostra dieta la importància que té.
Durant l’embaràs, més que mai, menjar adequadament és crucial per a la salut del bebè. Com que això no és sempre fàcil, la fundació Fetal Medicine Barcelona reuneix en aquest llibre 40 receptes ideals per a gaudir durant les 40 setmanes d’embaràs. Elaborades pels xefs més premiats de la gastronomia espanyola, i en col·laboració amb els especialistes en salut maternofetal de l’equip de recerca fetal i+D, les 40 receptes compleixen amb les necessitats nutricionals de la mare i el bebè durant la gestació. Metges i nutricionistes desvetllen els beneficis de cada ingredient i ens donen les claus per seguir una bona alimentació en una de les etapes més rellevants de la vida, perquè la salut comença abans de néixer.
El llibre, amb pròleg d’Eduard Gratacós, reconegut especialista en medicina fetal, pot comprar-se a través de la web www.inatal.org.

Trobareu més informació a l'adreça:
http://inatal.org/colabora/libro-recetas-saludables-embarazo-40-recetas-40-semanas.html

Llegir més...

dimarts, 15 abril de 2014

Merenga


Avui veurem com fer merenga, la versió més bàsica o, també anomenada, merenga francesa.
Com ja sabeu tots, els ingredients bàsics de la merenga són la clara d'ou i el sucre.
Les clares es munten amb el sucre i podeu aromatitzar la merenga amb vainilla, canyella, llimona, etc.
En general, podem parlar de tres tipus de merenga: la bàsica o francesa, la merenga italiana i la merenga suïssa.
Els tres tipus de merenga es distingeixen també pel mètode d'elaboració.
La merenga bàsica o francesa (que veurem avui) es prepara batent les clares i afegint el sucre gra o en pols fins que munti.
La merenga italiana es prepara amb almívar en lloc de sucre en cru. Aquest almívar ha d'arribar a punt bola fluix (121 º C) i s'incorpora a les clares muntades molt a poc a poc. Aquest procés ens garantirà una merenga més brillant i dura.
La merenga suïssa es prepara batent clares i sucre en un recipient que es troba al bany maria. No ha de superar els 50-60 º C i d'aquesta manera aconseguirem una merenga molt indicada per a farciments o decoracions.
Els punts més importants a considerar en l'elaboració de merenga son:
- temperatura de les clares (millor a temperatura ambient)
- recipient ben net i sec
- absència de rovells (si n'hi ha us costarà més de muntar)
- afegir el sucre durant o després de muntar les clares, no abans (i millor sucre en pols o llustre)
- doneu-li una correcte cocció
- podeu afegir un polsim de sal abans de començar a muntar les clares i això ajudarà a muntar i li aportarà una viscositat extra
A banda d'aquests consells, estem parlant d'una elaboració ben senzilla.
Penseu que la merenga és força versàtil. La podeu utilitzar per farcir o decorar pastissos donant-li una textura més tova i cremosa o, si l'enforneu, li podreu donar textura dura i cruixent.
Però que quedi clar la merenga es pot menjar crua, semi-crua o cuita, aquesta última el cas d'avui.
Per fer merengues podeu substituir les clares per albúmina en pols, de venda en botigues especialitzades.
Nosaltres, a la pastisseria, no en fèiem massa, de merengues.
Per raons climàtiques, la merenga es troba i es consumeix més habitualment al sud de la Península degut a que presenta una millor resistència a les altes temperatures que la nata.
Històricament sempre s'ha dit que la merenga és la nata dels pobres.
Ara veiem com fer les clàssiques merengues.
I que consti que sóc del Barça, eh?.
Llegir més...

dilluns, 14 abril de 2014

CONSELL: Com fer un cornet de paper


>En moltes de les receptes de pastisseria d'aquest blog trobareu que utilitzo cornets de paper per a decorar o escriure un pastís.

Llegir més...

divendres, 11 abril de 2014

Macarrons del cardenal


>Recepta número 645 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui veurem com fer uns macarrons tant altament saborosos com calòrics, tot sigui dit.
Una recepta tradicional molt agraïda de fer. Podeu aprofitar per cuinar una quantitat més gran i congelar-ne una part per a ser consumida més endavant, entre setmana, a la feina, etc.
Si voleu fer una versió amb menys greixos, podeu canviar la nata líquida per llet evaporada, la carn magra de porc per pollastre i el formatge emprat per a fer el gratinat pot ser de règim.
En qualsevol cas, i com tot en aquesta vida, tot es pot consumir amb una certa mesura dintre d'una dieta equilibrada i un estil de vida saludable.
Tingueu present que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades en la recepta.
Llegir més...

dijous, 10 abril de 2014

Peres al vi


>Recepta número 804 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Son unes postres que tradicionalment es poden acompanyar d'una bola de gelat de nata o vainilla i, fins i tot, servir-les tèbies buscant el contrast de temperatures.
Si concentreu correctament el vi amb el sucre, aquestes peres pràcticament no tindran gust a vi, a l'alcohol del vi, vull dir. Resulten unes postres dolces (i calòriques també) que agraden a grans i petits.
Podeu emprar peres amb DOP de Lleida o peres de Puigcerdà.
I es que a Catalunya tenim molt bones peres.
Què millor que endur-se a la boca un bon parell de peres ruixades amb vi!
Ups, això ha sonat estrany, oi?
No sigueu mal pensats, coi! què sempre esteu igual!
Bé, una mica sí que ho faig expressament.
Sabeu què? mate-m'ho, mate-m'ho!
Si es que sóc un poca-solta! No us diré que no.
Som-hi!
Llegir més...

dimecres, 9 abril de 2014

ARTICLE: Fira Alimentària 2014


Recentment s'ha celebrat la Fira Alimentària 2014.
Malauradament jo no he pogut assistir-hi personalment però  us adjunto l'experiència de la Xantal, la meva cunyada.
Només diré una coseta: em sembla molt malament que aquesta fira duri tan poc i encara em sembla més malament que sigui de dilluns a dijous sense tenir la possibilitat d'anar en cap de setmana. Estic convençut que una planificació de la fira en cap de setmana tindria molt més èxit.

Llegir més...

Ous remenats amb alls tendres


>Recepta número 733 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
En aquest blog ja hem vist com fer uns ous remenats amb altres ingredients.
Avui els alls tendres, tan peculiars i agradables en boca, seran els protagonistes.
Es fan exactament igual que els Ous remenats amb espàrrecs de marge (737) que ja vam veure fa ben poc.
Les imatges corresponen a menys de la meitat de les quantitats proposades a la recepta.

Llegir més...

dimarts, 8 abril de 2014

Cassola d'arròs amb gambes i carxofes


>Poc a poc sembla que aquest blog comença a especialitzar-se en arrossos.
I és que hi trobareu moltes de receptes d'arròs, aquí.
A qui no li agraden els arrossos!
Com que sóc del Baix Llobregat, he emprat les excel·lent carxofes de temporada que es conreen als horts que tinc aprop de casa i que recomano tastar a tothom. Un gran producte del que en podem presumir.
Per tant, avui, es tracta d'un plat molt interessant fet a la cassola, un arrosset d'aquells que no us deixarà indiferents. Un arròs que queda melós, ni caldós ni eixut.
Un arròs que us farà llepar-vos els dits!
Aquesta recepta és per a quatre persones.
Us recomano visitar la recepta Brou vermell de peix prèviament.
Llegir més...

divendres, 4 abril de 2014

ARTICLE: LCDS 1.1 per a Android ja disponible a Google Play

>Ens complau informar-vos que ja està disponible la primera versió LCDS 1.1 per a Android.
Funcionalitats incloses:
OPCIONS
- Últimes entrades: enllaç amb les últimes receptes publicades
- Categories: agrupació de totes les categories que mostren un llistat de receptes amb possibilitat de filtrar
- Internacional: receptes d'altres països i cultures
- Especials: receptes especials (edulcorants, Nadal, Quaresma, Recomanacions, Tot Sants)
- Pastisseria: agrupació de receptes de pastisseria i calendari pastisser
- Les meves receptes favorites: Possibilitat de guardar receptes a favorits 
ICONES
- Icona lupa: Podeu realitzar recerques per nom de recepta o ingredient
- Icona interrogant: Informació de versió i donatius 
- Icona casa: Torna a la pàgina principal de l'aplicació
- Icona estrella: Afegir la recepta actual a Les meves receptes favorites

Ja us podeu descarregar la versió 1.1 gratuïtament des de Google Play i fer-nos arribar el vostre feedback!

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.jaumeg.lacuinadesempre

Llegir més...

dijous, 3 abril de 2014

Magret d'ànec amb estofat de fruits vermells


>Aquesta no és una recepta tradicional del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, je, je.
I es que, en realitat, no és una recepta tradicional catalana.
De moment, és clar.
Però ho podria ser, oi?
Avui veurem com preparar un magret d'ànec amb un estofat de fruits vermells.
Els fruits vermells els podeu trobar congelats tot l'any a les botigues "La Sirena", així com el magret mateix. Si trobeu fruits vermells naturals molt millor, no cal dir-ho.
La particularitat d'aquest plat és la cocció del magret i el tipus de salsa que l'acompanya, habitualment dolça. Podeu preparar una amb ingredients com la taronja, els gerds, les figues, etc, però sempre es recomana fer-ne una reducció amb sucre o vins dolços del tipus de l'Oporto, Moscatell o Pedro Ximenez,
La textura de la salsa va a gustos. Es pot fer més o menys espesa. També podeu liquar-la afegint-t'hi el greix que deixa anar l'ànec, tot i que jo no recomano aquesta última pràctica degut al seu alt contingut en greixos saturats.
Us recomano llegir prèviament la recepta de l'Estofat de fruits vermells que acompanya aquest magret.
Llegir més...